燕麥的營養(yǎng)價(jià)值眾所周知，不過超市里琳瑯滿目的品種一定讓你無從下手吧。“其實(shí)，市場(chǎng)上有些麥片的配料表里含有小麥、玉米、大麥等成分，這樣的麥片和燕麥片不是一種東西。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與安全系副教授戴蘊(yùn)青介紹，而且煮的燕麥片比沖的更好。
燕麥片、麥片兩回事
記者在超市里調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在麥片的貨價(jià)上主要有“純燕麥片”、“營養(yǎng)麥片”兩大類。
兩類產(chǎn)品的不同之處在于“純燕麥片”的包裝上一般沒有配料表，而“營養(yǎng)麥片”的包裝上標(biāo)有配料表，通常含有小麥、大麥、麥芽糊精、砂糖、奶精等。
因?yàn)樾←�、大麥、燕麥都含�?lsquo;麥’字，所以叫麥片，但這和燕麥片不是一回事。戴蘊(yùn)青說。
她指出，純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。而燕麥片的營養(yǎng)價(jià)值要比麥片更全面。
含奶精的麥片易發(fā)胖
戴蘊(yùn)青說：“純燕麥片的營養(yǎng)價(jià)值高，但不甜且口感一般，而一些甜味的麥片口感很好。一些麥片為提高口感會(huì)加入砂糖、奶精（植脂末）、香精等，其中的奶精脂肪含量高、熱量高，不僅沒什么營養(yǎng)，還容易發(fā)胖。”
戴蘊(yùn)青表示，更重要的是奶精含有氫化植物油，屬于“反式脂肪酸”,對(duì)身體健康很不利，容易促使心臟病的發(fā)生。
戴蘊(yùn)青提醒，消費(fèi)者在購買麥片時(shí)應(yīng)注意包裝后面的配料表，如果含有奶精（植脂末）盡量少食用。其他添加的成分也會(huì)降低燕麥的營養(yǎng)價(jià)值。
配方燕麥片適合孩子
記者發(fā)現(xiàn)，很多的燕麥片升級(jí)為“高鈣燕麥片”、“核桃燕麥片”、“紅棗燕麥片”等配方型燕麥片。
戴蘊(yùn)青表示，燕麥片的營養(yǎng)價(jià)值比較全面，添加過多未必就更有營養(yǎng)，最好還是忠實(shí)原有的物質(zhì)，尤其對(duì)老年人和想減肥的人，純燕麥片更好。“不過，有些產(chǎn)品里會(huì)加些核桃、豆粉等，在豐富膳食纖維的來源同時(shí)，也能補(bǔ)充一些能量，這樣的燕麥片更適合青少年。”戴蘊(yùn)青介紹，先用水煮熟純燕麥片后，再加入牛奶，也是不錯(cuò)的選擇，既改善口味，又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)。
煮燕麥比沖更有營養(yǎng)
戴蘊(yùn)青認(rèn)為，煮的燕麥片營養(yǎng)價(jià)值更高些。因?yàn)�，一般需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如奶精、麥芽糊精、香精等，屬于純燕麥片。
同時(shí)，煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。
而一些“免煮”的麥片，更多是迎合方便和美味的需求，都經(jīng)過了加工處理，大多添加了糖分等輔料，降低了營養(yǎng)價(jià)值。
如何選購營養(yǎng)純燕麥片？
形狀：純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。
口感：味道清淡、不甜，很黏稠，甚至有點(diǎn)刺口。
包裝：一般包裝簡單、樸素。包裝上沒有配料表，不含其他谷物，奶精、麥芽糊精、香精等甜味劑。
蛋白質(zhì)：盡量選擇蛋白質(zhì)含量高的，一般應(yīng)大于7%或8%.
食用方法：盡量選擇需要煮的。
