健康飲食方式中，有著這樣一句俗諺：四條腿兒的不如兩條腿兒的，兩條腿兒的不如沒有腿兒的。這就是水產(chǎn)品。如今，水產(chǎn)品已經(jīng)成為百姓餐桌上的家常菜。而在很多高檔餐廳中，進(jìn)口海產(chǎn)品則常為食材制作美食。
隨著飲食方式的家庭式回歸，更多的人選擇在家里制作美食，享受烹飪帶來的健康和快樂。所以，越來越多的高檔食材，改變原有只向高端酒店供應(yīng)的市場戰(zhàn)略，開始面向大眾市場，走進(jìn)超市。在這種趨勢下，優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品可謂是一個先鋒。而在家DIY海產(chǎn)也成了家庭樂趣。
海產(chǎn)魚類食品成營養(yǎng)新貴
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，海產(chǎn)魚類食品是健康飲食中不可或缺的重要部分，因為這類食品可以降低冠心病發(fā)病率并預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。在對格林蘭島上愛斯基摩人的人群實驗表明，大量食用海產(chǎn)品可以將冠心病和癌癥的發(fā)生率降至最低水平。不僅是愛斯基摩人，在隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，以魚類為主要食物的人群心臟病的風(fēng)險明顯低于食肉人群。
所以，隨著“三高”人群的增多，對飲食的需求也會逐漸進(jìn)入保健時代，那么能夠?qū)θ呷巳浩鸬奖Ｗo(hù)作用海產(chǎn)魚類，自然就成為了營養(yǎng)“新貴”。
-魚油是預(yù)防心臟病的關(guān)鍵因素
魚類食品對心臟病和癌癥的預(yù)防作用，與在某些冷水魚類中發(fā)現(xiàn)的魚油有著密不可分的關(guān)系，比如三文魚、鯡魚、鯖魚、黑鱈、沙丁魚、金槍魚等。與蔬菜中的omega-6不飽和脂肪酸不同，魚類食品的魚油所含的omega-3不飽和脂肪酸可以改變一些廿碳酸酯的合成與產(chǎn)生，幫助人體產(chǎn)生可以減少心臟病、炎癥和某些癌癥的廿碳酸酯。
另外，魚油還可以降低血脂、減少動脈斑塊，并且可以增加大動脈和血管的松弛度，因此多吃含有魚油的魚類產(chǎn)品可以起到預(yù)防冠心病的效果，特別適合“三高”人群食用。
-每周一次三文魚就可降低心肌梗塞危險
目前，在美國每年有25萬人死于心肌梗塞。而美國華盛頓大學(xué)最近的一項研究證實，每星期食用一次適量的三文魚就能有效減少心肌梗塞的發(fā)病風(fēng)險。在一個針對荷蘭人20年的跟蹤調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，心臟病的發(fā)病率會隨著魚類食品食用量的增加而降低。
-抗氧化作用增強(qiáng)老年人免疫系統(tǒng)
除了魚油，三文魚等魚類食品還含有比較豐富的維生素E，具有比較有效的抗氧化作用。人體代謝會產(chǎn)生自由基，當(dāng)自由基不平衡時，多余的自由基就會破壞基因物質(zhì)和細(xì)胞壁，增加心臟病和癌癥等疾病的發(fā)病機(jī)會。魚類食品中的維生素E能在分子水平上降低自由基的活性，減少心臟病危險并且能夠增強(qiáng)老年人的免疫系統(tǒng)。所以，魚類食品應(yīng)該成為均衡飲食中不能少的一部分。
當(dāng)然，海產(chǎn)品的上述好處只是相對而言。另一方面，海產(chǎn)品一般都含有大量嘌呤，這種蛋白質(zhì)經(jīng)過分解，會變成尿酸。而嘌呤和尿酸都是痛風(fēng)的誘因。因此，自助海鮮也得有所謹(jǐn)慎。
三招辨識優(yōu)質(zhì)三文魚
目前，市場上比較常見的進(jìn)口海產(chǎn)品主要來自日本、挪威和美國。美國阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會姚軍說，為了確保品質(zhì)，一般野生海產(chǎn)的供應(yīng)都是要提供相應(yīng)證明的，“比如美國阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會在中國會針對從美國進(jìn)口的海產(chǎn)頒發(fā)相應(yīng)證明給供應(yīng)商，消費者在購買時如有疑問可以索要這些證明來鑒別。”另外，針對如何挑選優(yōu)質(zhì)的三文魚，姚軍介紹了幾個簡單的小方法：
1.看外觀。養(yǎng)殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。
2.看魚肉。超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚肉質(zhì)緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
3.看口感。一般來說，野生三文魚的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養(yǎng)殖的三文魚口感則比較“散”。
簡單方法制作海產(chǎn)美食
將海產(chǎn)魚類的食材買回家中，怎樣才能保證營養(yǎng)和口感成為烹飪的關(guān)鍵。姚軍介紹，現(xiàn)在比較流行的制作方法都是“中西合璧”的 ，既要考慮中國人的飲食習(xí)慣，又要適合海產(chǎn)魚類的口感和食用。下面介紹幾道在家就能簡單操作的海產(chǎn)魚類菜肴。
-洋蔥番茄汁焗真鱈
用料：真鱈200克，熱土豆片300克，洋蔥60克，番茄丁50克，番茄醬15克，蒜末3克，油、鹽、白胡椒粉適量。
做法：熟土豆片放在烤盤墊底，真鱈放在土豆上面，用鹽和胡椒調(diào)味；中火加熱鍋中的油，燒熱后放入洋蔥、蒜末炒香，再放入番茄丁和番茄醬，炒制成番茄汁；將番茄汁澆在真鱈和土豆上，放入200攝氏度的烤箱中層烤20分鐘。
小貼士：在真鱈魚肉上用刀劃開幾道小口，便于魚肉入味。
-比目魚金針菇卷
用料：大比目魚500克，金針菇300克，芝麻醬15克，香菜末30克，白芝麻15克，香油、油、生抽適量。
做法：將香油倒入芝麻醬中拌稀，再加入生抽和白芝麻，攪拌成調(diào)味汁；將大比目魚切成薄片，金針菇洗凈，取一小撮金針菇卷入魚片用牙簽固定；中火加熱鍋中的油，燒熱后逐一放入比目魚金針菇卷，兩面迅速煎上顏色，出鍋放入盤中淋上芝麻醬汁，撒上香菜末即可。
小貼士：不要將魚肉完全煎熟。也可將金針菇上撒上一些孜然粉調(diào)味。
-三文魚慕斯
用料：紅鮭1300克，洋蔥1-2個切碎，蛋清6個，淡奶油500毫升，葡萄干150克，開心果200克鹽、白胡椒粉適量。
做法：準(zhǔn)備一個長30厘米、寬11厘米、高8厘米左右的長方形烤盤模具，鋪上一層烘焙紙待用；將紅鮭蒸熟、搗碎，放涼后將魚肉放入打碎機(jī)中，加入鹽、白胡椒、蛋清和洋蔥末打成三文魚餡，在打制過程中慢慢倒入淡奶油；打好后放入葡萄干和開心果攪勻，然后放入烤盤模具中，放入160攝氏度烤箱，在烤盤中加入沒過模具1/2的水，烤制45分鐘即可。
小貼士：一定在三文魚放涼后再打餡，且打制時間不宜過長。因為打制過程長的話魚肉會出油，而且加入淡奶油后容易澥，會影響慕斯口感。(王晶)
