黃酒素來(lái)有非常悠久的歷史，它是世界上三大最古老的酒種之一，也是我國(guó)的民族特產(chǎn)。黃酒在人體保健方面有其獨(dú)特的功效，適量飲用黃酒對(duì)人體十分有益。據(jù)《本草綱目》中記載：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。其中提及的米酒就是指黃酒，它具有通曲脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等治療作用�？茖W(xué)研究結(jié)果表明，黃酒中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。其富含的蛋白質(zhì)為酒中之最，是啤酒的4倍。而且，黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物酶降解，極易被人體吸收利用。
其次，黃酒中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽以及微量元素。至今，黃酒中已經(jīng)檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。成人每日約需12.5mg的鋅，喝黃酒恰能補(bǔ)充人體鋅的需要量。此外，黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補(bǔ)充缺乏的硒元素。
另外，黃酒中還富含多種維生素。酒中的維生素來(lái)自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達(dá)554mg/kg。而且，黃酒在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中，有大量酵母自溶，將細(xì)胞中的維生素釋放出來(lái)，可成為人體維族很好的來(lái)源。因此，除了維生素C等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量也比啤酒喝葡萄酒高。此外，黃酒中還含有多酚物質(zhì)、類黑精、谷胱甘肽等多種生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種功能。黃酒是家庭炒菜常用的佐料之一。炒黃豆芽加少許黃酒，可去除豆腥味。烹制綠葉蔬菜時(shí)，加入黃酒可使菜肴鮮艷。
烹調(diào)腥臭味較重的水產(chǎn)品時(shí)，用黃酒腌制，有增鮮除腥作用。腌漬的小菜過(guò)咸或過(guò)辣時(shí)，可將小菜切好浸在黃酒中，能沖淡咸辣味，味道更鮮美。烹調(diào)肉類加入適量黃酒，可增加肉類香味。黃酒還能除去羊肉腥膻味，促進(jìn)花椒、大料等佐料氣味的揮發(fā)。由于黃酒是用純糧釀制的低度酒，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等，適量飲用能起到生津活血，促進(jìn)新陳代謝，提神、開(kāi)胃、消除疲勞之功效。喝來(lái)清涼爽口，消暑清肺，精神為之一振；冬日若將酒倒入杯中，把杯放入溫水中予以加熱，酒色濃厚，香氣四溢，飲后暖胃活血，令人陶然。同時(shí)，專家也提醒，雖然黃酒富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，但飲用黃酒時(shí)也要注意應(yīng)該適量常飲，不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與可樂(lè)、雪碧等碳酸類飲料同飲，否則會(huì)促進(jìn)乙醇的吸收。 ■文/于惠中（副主任醫(yī)師）
