受訪專家：孫淑芝 黑龍江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事
1問：豆?jié){最適合哪個(gè)季節(jié)喝？
答：鮮豆?jié){一年四季都可以喝。春秋喝豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏喝豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬喝豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。
2問：豆?jié){除了用黃豆之外，還可以選擇哪些配料？
答：除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外，還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料，這些配料有很好的食療功效，而且能減少黃豆的使用量，自然油脂也會(huì)減少很多。
3問：打豆?jié){，豆和水的最佳比例是多少？
答：按照膳食指南的要求，每人每天應(yīng)該攝入30～50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子每個(gè)人用10～20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。
4問：其他豆子，例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆?jié){嗎？
答：黃豆、黑豆含有較多的脂肪，所以加入水可以打出豆?jié){，但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙，所以打出來是豆沙，口感不一樣。建議用混合豆子打漿，這樣可以減少油脂攝入量。
5問：蔬菜、水果可以與黃豆混合打漿嗎？
答：豆?jié){遇酸會(huì)沉淀，所以，像西紅柿、檸檬等酸性的蔬菜、水果不適宜加到豆?jié){中去。
6問：打豆?jié){前為什么要將豆子用水泡，干豆打漿不可以嗎？
答：豆子提前泡，有兩點(diǎn)好處：一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會(huì)更均勻，口感細(xì)膩；二是豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出。所以，打豆?jié){前應(yīng)該把豆子泡軟再打。
7問：泡豆子多長時(shí)間最合適？
答：根據(jù)季節(jié)不同，泡豆子時(shí)間也有別。夏季6～9小時(shí)，春秋季8～12小時(shí)，冬季11～16小時(shí)。
8問：泡豆子為什么會(huì)出現(xiàn)泡泡，豆子會(huì)變質(zhì)嗎？
答：泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫，是因?yàn)槎棺又泻械脑磉埃且环N活性成分，遇水后會(huì)溶出，如果你沒聞出異味，就說明豆子沒有變質(zhì)。
9問：豆子發(fā)芽了還能打豆?jié){嗎？
答：可以。豆子出芽的過程，并沒有產(chǎn)生毒素，反而會(huì)生出更多的有益物質(zhì)。
10問：泡豆子的水溫多少合適？
答：室溫溫度即可，更有利于豆子的軟化。
11問：喝剩的豆?jié){怎么辦？
答：自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果剩了豆?jié){，可以用來煮米飯或者做豆?jié){粥。
12問：豆渣有營養(yǎng)嗎？怎么吃最好？
答：豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進(jìn)膽固醇在人體的排出。豆渣可以與豆類、雞蛋、青菜做成丸子食用，味道好，營養(yǎng)均衡。
13問：喝豆?jié){為啥能減肥？
答：豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。豆?jié){雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，解決便秘問題，使小腹不再凸出。
14問：胃不好的人能喝豆?jié){嗎？
答：因?yàn)槎節(jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆?jié){。但這也并不是說一點(diǎn)豆?jié){都不能喝，如果要喝，盡量喝溫?zé)岬模灰葲龆節(jié){。
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