味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時，會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。堿性食物有菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶等。
專家提醒，一般說來，成人適量食用味精是有益的，而嬰兒，特別是12周以內的嬰兒，如果母乳內含有過量的味精，就會使谷氨酸二鈉進入嬰兒體內。谷氨酸二鈉對嬰兒生長發(fā)育有不良影響，它能同嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性結合，生成不能被機體吸收的谷氨酸鋅，隨尿排出體外，導致嬰兒缺鋅，進而造成嬰兒味覺變差，智力減退，厭食，生長發(fā)育遲緩及性晚熟等。因此，哺乳期婦女應盡量少食味精，三個月齡的嬰兒應忌食味精，一周歲內也以不食味精為宜。成人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0.12克為宜。
科學家告誡，分娩3個月內的母親及嬰兒所食的菜肴內不宜放過多的味精，最好不放味精。提高嬰兒的食欲，應從輔食多樣化著手。
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