魚香肉絲、松仁玉米、木須肉、黑椒牛柳、什錦炒飯、川味辣醬、檸檬茶……在神舟九號(hào)載人飛行任務(wù)中，7大類共70余種中式食品隨航天員征戰(zhàn)太空。
“這次任務(wù)攜帶的航天食品口感非常好，花樣非常多”，這是神舟九號(hào)航天員劉旺對(duì)食品最深的感受。確實(shí)，相比早起的以壓縮餅干、點(diǎn)心為主的航天食譜來說，這次任務(wù)的食譜有了質(zhì)的飛躍。
由于神舟九號(hào)飛行乘組將在軌駐留13天之久，對(duì)食品的安全性、多樣性和感官接受性的要求越來越高，中國(guó)航天員科研訓(xùn)練中心航天食品與營(yíng)養(yǎng)研究室采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)食品工程化手段，使航天食品在品種數(shù)量、內(nèi)在品質(zhì)和食用安全方面得到顯著改善，解決了中式傳統(tǒng)食品在長(zhǎng)期貯藏穩(wěn)定性和感官接受性方面的矛盾，實(shí)現(xiàn)了航天食品的安全可靠和營(yíng)養(yǎng)美味。
航天食品與營(yíng)養(yǎng)研究室主任陳斌介紹說，神九任務(wù)食品以中式傳統(tǒng)特色食品為主體，具有耐貯藏、感官接受性好、適應(yīng)航天員個(gè)性飲食需求的特點(diǎn)，使航天員在執(zhí)行飛行任務(wù)期間也能夠體驗(yàn)到中華傳統(tǒng)飲食文化的氛圍。
航天食品是否合航天員的口味？陳斌介紹說，食品在研制的過程中，按照“營(yíng)養(yǎng)平衡主副食搭配”的原則，在滿足重量和體積嚴(yán)格受限的前提下，廣泛征求航天員意見，充分考慮航天員口味特點(diǎn)，每一項(xiàng)食品研制出來時(shí)，先請(qǐng)航天員品嘗并填寫“感官評(píng)價(jià)表”，只有在60分以上的食品才能入選這次任務(wù)的食譜。
神舟九號(hào)載人飛行任務(wù)，是我國(guó)女性航天員首次亮相，研究室針對(duì)空間環(huán)境下女性營(yíng)養(yǎng)需求和生理特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出滿足女航天員飲食需要的飛行食譜，充分保障了女航天員首次參加載人飛行的飲食健康和營(yíng)養(yǎng)平衡。
針對(duì)中長(zhǎng)期載人飛行人體代謝特點(diǎn)和醫(yī)學(xué)防護(hù)要求，研究室還研制出具有緩解細(xì)胞氧化、提高人體免疫力的抗氧化功能食品，通過飲食手段提高了航天員隊(duì)航天特因環(huán)境的適應(yīng)能力和防護(hù)能力。在航天器載荷和功耗嚴(yán)格限制條件下，研究室攻克了殘留食品處理關(guān)鍵技術(shù)，解決了在不額外消耗飛船電力、不過多增加飛船上行載荷的前提下殘留食品處理用品輕量化、高可靠性和零功耗之間的矛盾。
此外，航天員科研訓(xùn)練中心環(huán)控生保研究室研制了太空食品加熱裝置，確保了航天員在太空中能夠吃到熱的食品。
據(jù)悉，為了防止航天員感覺飲食單一，神舟九號(hào)載人飛行任務(wù)的食譜周期為四天，也就是說，航天員在軌工作、生活時(shí)，四天內(nèi)不會(huì)吃到重樣的食品。
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