近年來(lái)羊肉價(jià)格飆漲，暴利的誘惑讓一些不良商販打起羊肉摻假的主意。
國(guó)內(nèi)一家大型肉品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管部負(fù)責(zé)人向記者揭秘：一些不良企業(yè)和商販通常用鴨肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪（羊油），加入適量的羊肉香精進(jìn)行調(diào)味而成。
上述負(fù)責(zé)人說(shuō)，一些企業(yè)和商販在使用羊肉香精時(shí)不會(huì)嚴(yán)格按照食品添加劑規(guī)定的比例使用，而是憑感覺(jué)隨意添加，很可能造成過(guò)量，食用后安全風(fēng)險(xiǎn)較大。
沈陽(yáng)一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人劉明（化名）則透露，個(gè)別餐飲店有時(shí)也會(huì)使用羊肉香精來(lái)調(diào)制羊湯，只需少量添加就可以讓湯的香味撲鼻，但與真羊湯有很大區(qū)別，比如羊膻味不自然，有時(shí)會(huì)嗆嗓子。
羊肉精的危害：吃多了損害腎臟
“羊肉精等食品添加劑過(guò)量食用對(duì)健康肯定是不利的。”山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真表示，平時(shí)吃燒烤、喝酒本身對(duì)肝臟以及腎臟就有傷害，如果再加上大量食用羊肉精、嫩肉粉等食品添加劑，對(duì)這兩個(gè)器官的危害更大。另外，濫用一些不合格的羊肉精等添加劑還會(huì)導(dǎo)致食物中亞硝酸鹽過(guò)量，這也是一大隱患。
“羊肉精不僅用于使豬肉、鴨肉變成羊肉，還可能用在羊肉湯中，起到增白、增香的作用。”一名業(yè)內(nèi)人士介紹，羊肉精用在羊湯中，不僅破壞羊肉湯固有的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)給人體帶來(lái)危害。其含有的增白成分會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化；加熱制作過(guò)程中可能產(chǎn)生苯自由基，進(jìn)而會(huì)形成苯、苯酚、聯(lián)苯，這些物質(zhì)都有毒性，對(duì)健康有不良影響；自由基氧化會(huì)加速人體衰老，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，甚至誘發(fā)多種疾病。“因此喝羊湯時(shí)，如果看到特別白的羊湯，也應(yīng)該注意里面是否含有羊肉精。”該人士表示。
如何區(qū)分辨別真假羊肉？
“鴨肉和羊肉可從肉質(zhì)、紋路、口感等多個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分。”濟(jì)南烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)介紹，從外觀來(lái)看，鴨肉肉質(zhì)細(xì)膩，紋路較少，肉發(fā)暗，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對(duì)不會(huì)絲絲縷縷地分布在瘦肉中。“也就是說(shuō)鴨肉的瘦肉和白色脂肪是涇渭分明的，不會(huì)摻雜在一起。而羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。”
“羊肉煮熟后，其湯水凝結(jié)成的油脂是硬的，但鴨肉凝結(jié)成的脂肪是軟的。”李建國(guó)介紹，從口感來(lái)講，真正的羊肉卷吃起來(lái)有嚼頭，而鴨肉纖維細(xì)，吃起來(lái)很嫩。從味道來(lái)講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來(lái)有股腥味，“目前市場(chǎng)上的確也存在羊肉和其他肉類(lèi)混合制成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑒別的方法就更簡(jiǎn)單了，山寨羊肉卷一涮就散開(kāi)了。”
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