雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而蛋黃中富含的卵磷脂是維持大腦正常功能和改善記憶力的重要物質(zhì)，增加營(yíng)養(yǎng)是糖尿病患者不可缺少的，但糖尿病患者吃雞蛋不宜過(guò)多，每天吃1個(gè)雞蛋比較合適。
糖友到底能不能吃雞蛋
人們對(duì)于雞蛋的顧慮，多數(shù)源于雞蛋中的膽固醇。的確，雞蛋蛋黃中含有不少膽固醇，一個(gè)50克的雞蛋，膽固醇含量約為293毫克，使很多人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，甚至在食用雞蛋的時(shí)候直接把蛋黃丟掉。但事實(shí)上，膽固醇并非一無(wú)是處，它參與人體內(nèi)維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。此外，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，其生物學(xué)價(jià)值達(dá)95，可以稱得上是天然食物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)。蛋黃中還富含多種維生素和卵磷脂，最新研究表明，卵磷脂是一種強(qiáng)乳化劑，有利于脂類通過(guò)血管，阻止了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，我們不能單純以蛋黃中的“高膽固醇”否定它，認(rèn)為它對(duì)健康不利，而要全面衡量雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為糖尿病患者能否吃雞蛋要因人而異。如果是單純性的血糖升高，血壓、血脂正常的話，是可以吃雞蛋的，但雞蛋盡量不要油煎或油炸，煮、蒸、燉均可。如果是糖尿病合并高血脂，冠心病或腦血管病、腎臟病的患者，則要視血膽固醇的高低來(lái)判斷每天吃1個(gè)雞蛋。還是每?jī)商斐?個(gè)好，這部分人群最好在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理吃雞蛋。
吃雞蛋需注意什么
雞蛋必須煮熟吃，切記不要生吃。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋盡量不要吃，患有腎臟疾病的患者應(yīng)注意將雞蛋中所含的蛋白質(zhì)計(jì)入全天蛋白質(zhì)總量中進(jìn)行控制。打蛋時(shí)也需提防沾染到蛋殼上的雜菌。
有冠心病的糖尿病人吃雞蛋不宜過(guò)多。以每日不超過(guò)1個(gè)為宜，對(duì)已有高膽固醇血癥者，特別是嚴(yán)重的患者，可以兩天吃1個(gè)完整的蛋黃，蛋白可適當(dāng)增加。不管在哪種情況下，糖尿病患者都要以正確的方法吃雞蛋，才能科學(xué)地獲取人體所需營(yíng)養(yǎng)，而不會(huì)對(duì)自身病情帶來(lái)不良影響。
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