動物肝臟的種類有很多，有些人認為肝臟很有營養(yǎng)，有些人認為應該少吃。那么，究竟有沒有營養(yǎng)呢？今天，小編就來為大家詳細介紹關于動物肝臟的食用原則以及常見疑問解答，一起來看看吧。
動物肝臟的食用原則
選用健康動物的肝臟。購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。
食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。
烹調時要煮熟炒透。烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
不可與維生素C片同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
攝入應適量。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
接下來，還有關于動物肝臟常見疑問的解答，繼續(xù)來看看吧。
關于動物肝臟的常見疑問解答
動物內臟有啥營養(yǎng)？刨除顏色淡白的動物肚、腸部分，大部分內臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。吃深紅色的動物內臟可幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內臟不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康，因為動物肝臟中維生素A的含量特別高，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。另外，肝臟還是營養(yǎng)素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養(yǎng)素最全最豐富的食物了。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗（如雞胗、鴨胗）都明顯高于普通的肉類。也就是說，它們是營養(yǎng)素含量更高的“紅肉”。
內臟都是高脂肪高膽固醇嗎？肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通�？蛇_10%~30%，和肥牛之類食物相當。但是，正常肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。由于肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量就略低一些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全無需擔心的。如果日常肉類總量不過多，一個月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟，還是不必過于擔心的。
吃肝臟會中毒嗎？的確，肝臟就像一個巨大的“化工廠”，它是動物體內最重要的營養(yǎng)合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理；腎臟則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。因此，“吃肝臟會中毒”的說法也并非完全危言聳聽。但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎上。腎臟也一樣。食用經過檢驗檢疫的合格產品，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發(fā)生中毒。
由此看來，吃動物肝臟有很多方面是需要注意的哦。
