茶葉的營(yíng)養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩種。脂溶性不溶于水，不管飲用多少次，始終會(huì)殘留在茶葉中。因此，吃茶比飲茶能更全面地吸收茶葉中的營(yíng)養(yǎng)。近日，記者走訪了京、鄂兩地餐飲市場(chǎng)。調(diào)查顯示，隨著春茶上市，享受“茶餐”正當(dāng)時(shí)。
茶餐，當(dāng)飯當(dāng)點(diǎn)心完全隨個(gè)人的喜好。茶餐廳既可以讓大忙人清閑下來(lái)，還包容了很多無(wú)處飄散的都市心情，所以飯店的下午茶大多為中年人，而24小時(shí)營(yíng)業(yè)的茶餐專賣店則年輕人居多。
營(yíng)養(yǎng)豐富說茶食
茶不僅可以喝，還可以吃。所謂吃茶葉，就是將茶作為主料或配料來(lái)佐菜，制成一道道風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜。
隨著生活的改善，吃慣了大魚大肉的人們，對(duì)飲食越來(lái)越挑剔，不僅口感要好，健康和養(yǎng)生已成為必不可少的因素。而以茶為佐料制作的茶食無(wú)疑是美味與健康的完美結(jié)合。
茶葉性味甘、苦，微寒。研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)到了500多種。其中主要的化學(xué)成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、錳、鐵、銅、磷、氟等28種無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素。各種化學(xué)成分之間的組合比例更是十分協(xié)調(diào)，恰似巧奪天工的良方制劑。
茶餐一詞，從廣義說來(lái)，當(dāng)包括茶在內(nèi)的糕餅點(diǎn)心和菜肴的統(tǒng)稱，《大金國(guó)志·婚姻》中就記載：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶餐。”所以，在中國(guó)人的心目中，茶餐往往是一個(gè)泛指名稱；而在茶學(xué)界，茶餐則指用茶摻和其他可食之物料，調(diào)制成的茶菜肴、茶粥飯、茶點(diǎn)等茶食品，即是指含茶的食物。
茶食與茗宴的形成和發(fā)展，可以說是古代吃茶法的延伸和拓展，其歷史頗為久遠(yuǎn)，大致經(jīng)歷了五個(gè)階段：
先秦時(shí)期為原始階段，以茶原汁原味的煮羹做食為特征。漢魏晉與南北朝時(shí)期為發(fā)育階段，以茶摻和佐料調(diào)味共煮飲用為特征。隋唐宋時(shí)期為成熟階段，以茶為調(diào)味品，制作各種茶風(fēng)味食品為特征。元明清時(shí)期為興盛階段，以茶為調(diào)味品，制作各種茶風(fēng)味食品為特征。現(xiàn)代社會(huì)為黃金時(shí)期，以講究茶食與茗宴品味的科學(xué)性、追求豐富多樣化為特征。
腥物摻茶有芬芳
在茶學(xué)界，茶食是指用茶摻和其他可食之物料，調(diào)制成茶菜肴、茶粥飯等茶食品。茶食品種多樣，有茶膳、茶點(diǎn)，都是以茶入食，在北京諸多茶館中，都會(huì)有些簡(jiǎn)單的茶食，而專門制作茶膳的餐廳卻不多，此類菜品倒不少見，最典型的是杭幫菜，龍井蝦仁為其代表菜肴，這道以龍井茶入肴，使腥物有了茶芳。
用茶湯烹制菜肴自然有茶香，最好入菜的茶湯是綠茶，淡淡的清香味很容易調(diào)味。不論菜中調(diào)入何種茶，皆必須遵守不影響菜肴香味的原則。而茶的作用不僅可以提高菜肴味道，關(guān)鍵是分解營(yíng)養(yǎng)，幫助人體吸收、減肥、促進(jìn)脂肪的分解，有助于身體吸收。
