近年來，一種新興的糧藥兼用食品——苦蕎，悄然走進(jìn)人們的生活。
大量資料顯示，我國人民很早就開始食用苦蕎，并用它來防病治病。公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書》中記載，蕎麥已是當(dāng)時(shí)栽培的八谷之一�！侗静菥V木》評(píng)價(jià)苦蕎為“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢。”“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛。除白濁血滯，積泄瀉。”近年來，苦蕎麥還被聯(lián)合國糧農(nóng)組織定為糧藥兼用的世界性新興農(nóng)作物。
苦蕎中含有的營養(yǎng)元素非常符合現(xiàn)代的養(yǎng)生理論和臨床藥理�？嗍w里面含有的生物類黃酮，主要成份是蘆丁。其中蛋白質(zhì)含量是八種谷類中最高的，其單獨(dú)食用的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高。20余種氨基酸種類齊全，其中9種人體必須的氨基酸配比適當(dāng)，與雞蛋相近，易于被人體充分吸收利用�？嗍w富含微量元素硒、鋅、鉻等，含有大量的纖維素、不飽和脂肪酸及抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)。這些天然的有機(jī)物質(zhì)對(duì)人體的養(yǎng)生、保健起著不可估量的作用。
需要說明的是，平常我們所說的蕎麥?zhǔn)侵?ldquo;甜蕎麥”，苦蕎麥與其有本質(zhì)的不同，苦蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值是甜蕎麥的百倍以上�？嗍w麥學(xué)名Fagopyrum tataricum Gaertn，為蓼科植物，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等是親兄弟、好姊妹�？梢哉f苦蕎麥出身名門，天生就是中草藥！只因其食用方法與禾木科的糧食作物相似，人們通常將其列入谷類，并譽(yù)之“五谷之王”。
世界苦蕎協(xié)會(huì)主席林汝發(fā)教授在苦蕎的研究和推廣應(yīng)用方面做了大量工作。他講到“苦蕎富含生物類黃酮等有益元素，能預(yù)防和減輕現(xiàn)代文明病和便秘等各種生活不良習(xí)慣病。”
苦蕎麥的降血糖、降血脂作用
苦蕎麥中含有豐富的三價(jià)鉻。但鉻在生物組織中的濃度極低，正常人體內(nèi)總共只有6－7mg的鉻，而且分布很廣。除了肺以外，各組織和器官中的鉻濃度均隨年齡而下降，因此，老年人常有缺鉻的現(xiàn)象。
鉻缺乏的原因主要是攝入不足或消耗過多。人體鉻主要來自食物，而人體對(duì)鉻的吸收率較低，因此，某些人群可能缺鉻。食物缺鉻的原因主要是食品精制過程中鉻被丟失。缺鉻的另一原因是人體對(duì)鉻消耗增加，如燒傷、感染、外傷和體力消耗過度，可使尿鉻排出增加。
因此，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)號(hào)召人們?cè)谙硎芫频氖称窌r(shí)不要忘記補(bǔ)充鉻。苦蕎富含鉻，而且是有機(jī)鉻，在食物鏈上為一級(jí)吸收，很是珍貴，多食苦蕎可以有效地防止高血糖、高血脂癥狀。另外，苦蕎中的蘆丁(生物類黃酮)妨礙胰臟功能物質(zhì)減弱，促進(jìn)胰島素的產(chǎn)生，也可以預(yù)防和抑制糖尿病。
苦蕎麥的降血壓作用
苦蕎麥有穩(wěn)定血壓的作用，對(duì)中輕度的血壓偏高作用明顯。這是因?yàn)榭嗍w麥中含有人們一般食品中不含有的黃酮類化合物——蘆丁。樂心元苦蕎養(yǎng)生茶所選苦蕎麥中的蘆丁含量在4％－1％之間，是日本蕎麥的400－600倍。
蘆丁可以清洗血液，軟化血管，改善微循環(huán)，同時(shí)還有很優(yōu)秀的抗酸化功能。蘆丁使高血壓患者的毛細(xì)血管的脆性得到恢復(fù)，是大家認(rèn)可的。
循環(huán)器醫(yī)學(xué)雜志(Circulation)最新研究成果，提供了蘆丁(生物類黃酮)同時(shí)對(duì)心臟有良好效果的證明。據(jù)對(duì)40－60歲的群體調(diào)查，最低量攝取的人，大血管的內(nèi)膜18個(gè)月內(nèi)增厚了。
苦蕎的抗氧化、增強(qiáng)免疫力作用
醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，人體缺硒會(huì)造成重要器官的機(jī)能失調(diào)，人體有40多種疾病與飲食缺硒有直接關(guān)系�？嗍w中大量的硒能夠增強(qiáng)人體抗體，誘導(dǎo)干擾素生成，提高自身免疫力。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，許多疾病的發(fā)病過程與活性氧自由基有關(guān)。如化學(xué)、輻射和吸煙等致癌過程，克山病心肌氧化損傷，動(dòng)脈粥樣硬化的脂質(zhì)過氧化損傷，白內(nèi)障形成，衰老過程，炎癥發(fā)生等無不與活性氧自由基有關(guān)。由于硒是若干抗氧化酶(GPX、三種硫氧還蛋白還原酶TR等)的必需組分，它通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，而起到延緩衰老及預(yù)防某些慢性病的發(fā)生。
苦蕎的明目、美容作用
苦蕎中的蘆丁是眼睛視網(wǎng)膜黃斑的主要色素之一，是區(qū)分圖像的中央部分和很細(xì)微部分的元素。過去的研究證明，豐富的蘆丁(生物類黃酮)飲食生
活保護(hù)了人們的視網(wǎng)膜黃斑。生物化學(xué)、生物物理雜志(Archives of Biochemistry and Biophysics)發(fā)表的新研究中提示，有一種光線是有損眼睛的，蘆丁(生物類黃酮)起到了過濾的作用。美國營養(yǎng)大學(xué)的雜志也對(duì)蘆丁(生物類黃酮)作出評(píng)價(jià)，它能近40％地有效預(yù)防眼睛黃斑部分變異。
苦蕎中還含有9種人體必需的脂肪酸，其中被稱為VF的亞油酸含量很高，對(duì)幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育作用，對(duì)成年人有降低血壓和膽固醇的作用。
苦蕎麥脂肪中同時(shí)因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)，有預(yù)防雀斑及老年斑的作用。
苦蕎中纖維素含量達(dá)到18％，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素，除口臭的功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫，長期食用可達(dá)到降脂減肥、排毒養(yǎng)顏的目的。
