茄子營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克含碳水化合物4.2克、蛋白質1.5克，此外，還富含磷、鈣、鉀等礦物質及多種維生素。尤其是紫色茄子含有大量維生素，可增強細胞間的黏著能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口愈合的作用，被醫(yī)家視之為健身蔬菜。
茄子食法五花八門，炒、燒、煎、蒸、拌、熗等，皆可成美味。蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅等，皆為家常菜譜中的時令佳肴。茄子一經(jīng)巧手烹制，還能躍上宴席寶座，成為令人喜愛的地方名菜。
茄子既是佳蔬，又為良藥。祖國醫(yī)學認為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍�！妒辰�(jīng)》說茄子“主充皮膚、益氣力、腳氣。”《醫(yī)林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉。”現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，茄子中含有維生素P，可柔軟血管壁，常吃可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等癥。
