花生、花生油的營養(yǎng)新探

    花生及其制品中富含心腦血管疾病的化學預防劑——白藜蘆醇。

    美國科學家在花生中發(fā)現(xiàn)一種生物活性很強的天然多酚類物質，叫“白藜蘆醇”，這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是對降低血小板聚集，預防和輔助治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。

    白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一；大制藥企業(yè)施貴寶出資在全球招標研制開發(fā)。是花生的次生代謝物質，是生物體自我保護延續(xù)種群生命需要的物質，花生的種皮（紅衣）、種仁中含量較多。因為花生仁內有大量營養(yǎng)物質如油酸、亞油酸等，為了免于遭受氧化、損害，白藜蘆醇就是一種保護生命的物質。人們攝取了這種物質，也就非常有益于人體的生命系統(tǒng)。

    花生油及花生制品富豐富的單不飽和脂肪酸，可降低心血管疾病。

    單不飽和脂肪酸，可以降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（有害膽固醇）。這種單不飽和脂肪酸橄欖油中含量高達72%-80%，某些品種花生油含量達到58%-68%，其他堅果類油脂中也有較豐富的含量。

    花生、花生油含有豐富的貝塔谷固醇。

    花生、花生油中含有豐富的植物固醇，特別是貝塔谷固醇。貝塔谷固醇具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。

    中國農科院山東花生研究所正在與山東魯花花生油科技研究中心聯(lián)手合作，對花生的深功能的花生油、花生制品及花生飲料，將在21世紀得到普及。