長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為高鹽飲食是冠心病的危險(xiǎn)因素。柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，自古以來(lái)就被人們合稱為“開(kāi)門(mén)七件事”，其中，鹽（氯化鈉）在冠狀動(dòng)脈粥樣硬化中的作用逐漸引起了人們的注意。
2007年8月，國(guó)際著名的藥理學(xué)學(xué)術(shù)期刊《中國(guó)藥理學(xué)報(bào)》發(fā)表了南京醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院（江蘇省人民醫(yī)院）心臟科賈恩志、楊志健、曹克將與馬文珠等醫(yī)師的科研成果：血清鈉濃度與冠狀動(dòng)脈造影證實(shí)的冠狀動(dòng)脈粥樣硬化程度顯著負(fù)相關(guān)，即血清中的鈉越低，冠狀動(dòng)脈粥樣硬化程度越重。據(jù)研究組成員、江蘇省人民醫(yī)院心臟科賈恩志博士介紹，正常生理情況下，成人每天飲食攝入鈉約100－200mmol/L。天然食物中含鈉甚少，故人們攝入的鈉主要來(lái)自食鹽。這一研究成果表明，長(zhǎng)期以來(lái)人們倡導(dǎo)的低鹽飲食的科學(xué)性遭到質(zhì)疑。
