隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，方便，干凈、小包裝的鮮菇產(chǎn)品深受消費者歡迎，已成為市場銷售的一個發(fā)展亮點。那么，如何搞好食用菌鮮品的保鮮、加工及貯存、運輸呢，現(xiàn)將其程序及技術(shù)要求介紹如下：
    盡快置于低溫環(huán)境 鮮菇一經(jīng)采收，須整齊排放在小型矮裝容器內(nèi)，并盡快送往低溫車間進行整理。容器體積為40厘米×28厘米×16厘米（長×寬×高），其形狀像周轉(zhuǎn)箱，底部實板，四周預(yù)設(shè)直徑約2～3厘米左右圓孔，底下四角均有內(nèi)縮插接角塊，以便于多層碼高。鮮菇采收時順頭排放，不使頭尾相接，以免造成污染。低溫車間內(nèi)溫度為1℃～3℃，可將普通恒溫冷庫改造后利用，連同其他包裝容器均存放于車間內(nèi)，以使其徹底降溫。鮮菇成箱搬入車間后分開擺放，不得再多層碼高，以便于菇體充分降溫，該環(huán)節(jié)對于氣溫高于15℃時采收的鮮菇尤為重要。整理的工具有：薄片不銹鋼刀或竹片刀，以及小包裝封口、打箱等設(shè)備。
    認真整理保鮮包裝 先用小刀將鮮菇基部削凈，去掉泥土、基料等雜物，鱗片多時就一并除去，一般不用水洗，否則縮短產(chǎn)品貨架壽命。待菇體內(nèi)部降溫至3℃以下時，即可分裝。一般可用泡沫質(zhì)地的飯盒樣式，制作為高約5厘米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克左右。若禁銷塑料包裝，可定制紙質(zhì)盒。雞腿菇一般適宜16厘米×10厘米×4厘米（長×寬×高，下同）規(guī)格包裝；姬松茸適宜15厘米×10厘米×6厘米規(guī)格；真姬菇、楊樹菇等適宜16厘米×8厘米×4厘米規(guī)格。根據(jù)鮮菇形態(tài)及規(guī)格大小確定排放方式，然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內(nèi)，每箱可裝36盒，透明膠帶封口即可。
    貯運過程重視降溫 短期貯存和運輸可采用冰塊或冷藏車降溫保鮮，溫度控制在1℃～3℃即可。