| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
白豆腐片40公斤，豆腐60公斤、淀粉17公斤，食油17公斤(每100公斤原料耗油8公斤左右)，精鹽2公斤，醬油4公斤，花椒粉0．1公斤，蔥花5公斤，姜末2公斤，味精0．4公斤，香油0．6公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
絞碎→拌餡→選皮→卷餡→切段→油炸→成品
(1)將豆腐絞碎并添加蔥花和姜末。
(2)用4公斤食油把絞碎的豆腐、淀粉及其它調(diào)味品一起攪拌均勻成餡。
(3)挑選優(yōu)質(zhì)的豆腐片，切成30x 5厘米的長(zhǎng)方形片。
(4)先在長(zhǎng)方形片上刷附一層淀粉液，并在其中鋪附和好的餡，卷成長(zhǎng)卷，并將長(zhǎng)卷的外皮封口處按牢粘嚴(yán)。
(5)將卷好的長(zhǎng)卷，用刀斜切成3厘米長(zhǎng)的卷塊，并在中間斜切兩道口。
(6)將切成型的生豆卷放入油鍋中炸制，油溫需保持在170℃左右，約需3～5分鐘，待炸品著色均勻并自然上浮，撈出即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
攪拌機(jī)，切片機(jī)，油炸機(jī)多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海魚(yú)機(jī)所自動(dòng)切片機(jī)：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī)：TB100型；參考價(jià)格0.341萬(wàn)元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
炸豆卷外形為長(zhǎng)3厘米、直徑2厘米的斜卷塊，外觀棕黃色，外焦里嫩，口感香脆。 1．感官指標(biāo) 金黃色，香氣正常，無(wú)異味，塊形整齊，內(nèi)呈蜂窩狀，無(wú)雜質(zhì)。 2．理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克／100克) 不得超過(guò) 55．00 蛋白質(zhì)(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷計(jì)，毫克／公斤) 不得超過(guò) 0．5 鉛(以鉛計(jì)，毫克／公斤) 不得超過(guò) 1．0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3．微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷(xiāo) 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克) 不超過(guò)5萬(wàn) 不超過(guò)10 大腸菌群近似值(個(gè)／100克) 不超過(guò)70萬(wàn) 不超過(guò)150萬(wàn) 致病菌 不得檢出 |
