日本厚生省主任醫(yī)師和美國(guó)研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)的權(quán)威醫(yī)師John McDougall的調(diào)查報(bào)告，請(qǐng)耐心細(xì)細(xì)讀完
在臨床行醫(yī)生涯里，經(jīng)常容易遇見(jiàn)幼兒過(guò)敏、氣喘、過(guò)敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發(fā)疹、成年人關(guān)節(jié)炎、腰背酸痛、免疫系統(tǒng)失調(diào) 等病例，我通常會(huì)建議他們－「暫時(shí)停止攝取牛奶或乳類(lèi)制品」，多數(shù)的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或駁斥道：「牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長(zhǎng)得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫(yī)師到底有沒(méi)有搞錯(cuò)？
一.牛奶及人奶成份比較
蛋白質(zhì)：牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。在礦物質(zhì)方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富。人奶含有二種物質(zhì)成份， 此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷質(zhì)(Lecithin)，屬於磷脂質(zhì)，一者Taurine，屬於一種胺基酸，這二種物質(zhì)參與嬰兒腦部發(fā)育，人奶中另有二種胺基酸，其含量為 眾奶之上，其成分為Cystine及Tryptophan，他們提供嬰兒極佳的營(yíng)養(yǎng)分。
觀察小牛與小嬰兒成長(zhǎng)的差異，小牛出生后飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量的急速發(fā)育，每個(gè)月增加一倍，（出生后前三個(gè)月均如此），但腦部發(fā)育少且慢； 相對(duì)地，人類(lèi)小嬰兒卻需要六個(gè)月時(shí)間，體重才會(huì)增加為出生時(shí)的一倍大。嬰兒的發(fā)育，身體成長(zhǎng)成熟度緩慢，但腦部卻以最快速發(fā)育，超越所有的動(dòng)物。
小牛肢體骨骼的快速成長(zhǎng)，故需要大量蛋白質(zhì)；相對(duì)地，嬰兒腦部成長(zhǎng)勝過(guò)肢干，故需要卵磷質(zhì)及Taurine等特別物質(zhì)的輔助�，F(xiàn)代的小孩子發(fā)育極好，高大的軀干，呈現(xiàn)早熟的徵兆。常見(jiàn)如十二歲的外表，卻僅有八歲的智能內(nèi)涵，此乃牛奶等高蛋白質(zhì)的賞賜，但相對(duì)地腦部發(fā)育，智力 啟發(fā)卻大不如矣！ 此時(shí)應(yīng)當(dāng)提醒父母，停止使用乳類(lèi)制品，開(kāi)始餵食固體食物。如果仍舊繼續(xù)使用牛奶，將會(huì)埋藏許多痛苦的病兆。牛奶所含 的蛋白質(zhì)中，大多數(shù)是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。
牛有四個(gè)胃,『酪蛋白』適合含有四個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。母奶蛋白質(zhì)成分單位相當(dāng)小，屬於性質(zhì)柔軟的凝乳， 即使消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中的新生兒，均很容易就能消化。
牛奶進(jìn)入胃后，會(huì)自然形成凝乳，凝乳會(huì)形成一種把胃中殘存食物包圍起來(lái)的作用，這種隔離現(xiàn)象，造成孤立狀態(tài)，會(huì)阻礙其他食物之消化，直 到凝乳被消化為止。從牛奶與人奶成分分析中，顯示新生兒至六個(gè)月間，最好以人奶哺乳，如此在腦部發(fā)育, 免疫系統(tǒng)及營(yíng)養(yǎng)狀況才能健全。六 個(gè)月以上至幼齒長(zhǎng)成期間，可以牛奶替代。三歲以上，或幼齒長(zhǎng)齊則應(yīng)放棄牛奶的攝取，而以天然谷物及豆類(lèi)、蔬果等取代之。
二.攝取牛奶無(wú)法阻止骨質(zhì)疏松 ！
多喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥」，「每天喝三大杯牛奶，健康營(yíng)餐不缺了」，這種耳熟能詳?shù)膹V告辭，早已奉為圭皋，并且天天力行實(shí)踐。坦白說(shuō)，每當(dāng)我對(duì)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告讀得越多越仔細(xì)越深入后，越感到夸大不實(shí)，虛偽廣告對(duì)眾生的殘害。以訛傳訛，錯(cuò)誤觀念，美國(guó)研究 飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師A John McDougall)，曾做過(guò)一個(gè)全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計(jì)劃－歷經(jīng)多年的研究調(diào)查，提出幾個(gè)事實(shí)，以資參考。
攝取蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多。血液中鈣的濃度，不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。 改變飲食內(nèi)容，減少每天攝取蛋白質(zhì)的量，卻不是增加鈣質(zhì)之?dāng)z取。
從世界各地所收集的資料顯示，亞洲及非洲社會(huì)，在工業(yè)大事發(fā)展前，牛奶乃 非常罕見(jiàn)的食品，當(dāng)時(shí)他們都具有堅(jiān)強(qiáng)的骨骼及堅(jiān)固的牙齒，如非洲斑圖(Bantu)的婦女，他的健康狀況乃很好例證，在她們的日用飲食里，從來(lái)沒(méi) 有見(jiàn)過(guò)牛奶，他們鈣質(zhì)的來(lái)源取自蔬菜，每日提供二五○到四○○毫克鈣質(zhì)，他們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會(huì)婦女的一半。 對(duì)全世界做廣泛研究后， 顯示骨質(zhì)疏松癥最常見(jiàn)之國(guó)家為美國(guó)，英國(guó)，瑞典，芬蘭，他們也正是乳類(lèi)制品消耗最多量的國(guó)家。相對(duì)地，骨質(zhì)疏松癥極少見(jiàn)於乳制品消耗量最低 的國(guó)家，如亞洲及非洲。 換言之，倘若蛋白質(zhì)攝取愈多，鈣質(zhì)流失就愈厲害，骨質(zhì)就愈脆弱疏松。4.人類(lèi)應(yīng)當(dāng)盡早放棄乳類(lèi)制品之理由商業(yè)性現(xiàn)代化便利又方便的牛奶及乳類(lèi)制品，對(duì)我們?nèi)梭w有極大危害，今列舉四點(diǎn)理由說(shuō)明之。
(1)目前牛奶消毒法的害處
目前使用的巴斯德高溫瞬間消毒法，使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱后的牛奶或乳酪等、 改變酵素性質(zhì)，酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分，加熱后會(huì)形成不穩(wěn)定物質(zhì)，且牛奶加熱至170℉(約攝氏62℃)會(huì)破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)， 諸如Cystine, Tryptophan, Lactase等。其他維生素，礦物質(zhì)，也大多數(shù)摧毀殆盡。即使小牛，假設(shè)餵食消毒過(guò)的牛奶后，在其成熟成壯牛前就 會(huì)死亡，都算是偏酸性食物，理應(yīng)避免。假使真的要攝取，則可使用少量生的，無(wú)添加鹽分的乳制品。
(2)均質(zhì)化乳制品破壞人類(lèi)的動(dòng)脈管壁
所謂牛奶均質(zhì)化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球，破壞后令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業(yè)中，此乃一種新的制作過(guò)程，但是均質(zhì)化乳會(huì)破壞人類(lèi)的動(dòng)脈管壁，對(duì)於發(fā)展均質(zhì)化乳，實(shí)為致命一擊。 Kurt Oster醫(yī)師研究最為精辟，他發(fā)現(xiàn)有一種酵素(Xanthin Oxi Dase) 簡(jiǎn)稱(chēng)XO，可存於牛奶脂肪中，正常飲用非均質(zhì)化乳時(shí)，XO只會(huì)存於腸道間，不會(huì)被回吸收入血液循環(huán)中。但是牛奶若經(jīng)過(guò)均質(zhì)化之后，這個(gè)均質(zhì) 化過(guò)程會(huì)減少乳化脂肪，造成XO大量釋放出來(lái)，進(jìn)而造成血液再回收。因此攝取均質(zhì)化牛奶，吾輩血中XO濃度平均很高。相反地，飲用非均質(zhì)化 牛奶或不喝牛奶者，其XO濃度均低。 XO被視為血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，會(huì)誘發(fā)脂肪物質(zhì)沉淀，凝聚血小板或崩解的血 球等，進(jìn)一步造成瘢痕，粥狀化，最后形成血管硬化，管腔狹窄。Ostcr及哈佛大醫(yī)學(xué)院Esselbacher共同提出－攝取均質(zhì)化牛奶是美國(guó)人罹患心臟病 的最主要原因。世界上其他國(guó)家，如芬蘭，他們的乳制品也是全面采用均質(zhì)化過(guò)程，故心臟病發(fā)生率亦極高。又法國(guó)極少用均質(zhì)化制乳，其心臟病比率 較美國(guó)、芬蘭明顯降低。
(3) 奶牛飼料中添加物
現(xiàn)代畜牧業(yè)與過(guò)去完全不同，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。且於飼料中添加抗生素及殺蟲(chóng)劑，為了促進(jìn)肉質(zhì)肥美，乳汁增產(chǎn)，故自 主的添加生長(zhǎng)促進(jìn)劑及賀爾蒙，如此無(wú)法確知的化學(xué)品，添加劑亦會(huì)流入牛奶中，殘存的毒性物質(zhì)，隨著人類(lèi)攝食又進(jìn)入人體。畜養(yǎng)方式的改變， 飼料取代牧草，牛群的生態(tài)環(huán)境及生理現(xiàn)象也會(huì)改變。在有一次參觀牧場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)牛眷里牛只所排出的糞便稀松，不成型，猶如腹瀉般， 缺乏小時(shí)候在鄉(xiāng)間所見(jiàn)所聞，那陣陣泛著草香，曬乾后可以整團(tuán)撿回家當(dāng)燃料。脂肪含量增加（因?yàn)榕Ｈ猴柺辰K日，缺乏活動(dòng)），破壞性脂肪遠(yuǎn) 比建設(shè)性脂肪為多，造成心臟血管疾病及生殖系統(tǒng)癌病變的增加。
(4)合成維生素D的添加
何以要添加維生素D呢？以前畜牧業(yè)以野外放牧方式為主，牛羊們一年到頭在戶(hù)外吃草，天然的維生素D及胡蘿卜素，可以透過(guò)陽(yáng)光照射在體內(nèi) 自然合成。現(xiàn)在，隨著野外放牧?xí)r間減少，吃野草機(jī)會(huì)減少，曝曬日光機(jī)會(huì)縮短，維生素D合成量減低，最后制乳業(yè)者只得添加色素及放射性D 以補(bǔ)其不足。具放射性的D是一合成維生素，與自然形成的維生素在結(jié)構(gòu)上有些不同。在食物中并無(wú)法攝取完整的且天然的維生素D，因此吾人 在臨床上常見(jiàn)關(guān)節(jié)炎病患，其產(chǎn)生問(wèn)題通常都是鈣質(zhì)的利用有所障礙，原因是添加的合成性維生素D。
