現(xiàn)代社會(huì)中，鉛對(duì)身體的危害已經(jīng)被越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到。它會(huì)通過血液長(zhǎng)期蓄積于人的肝、腎、脾、肺和大腦中，造成鉛中毒，對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)形成傷害。研究成果表明，常喝牛奶可以減少人體對(duì)鉛的吸收。
牛奶是如何減少鉛在體內(nèi)吸收的呢？
首先，鮮牛奶的蛋白質(zhì)中含有將近20%的乳清蛋白。乳清蛋白里有豐富的胱氨酸，這是一種人體必需的物質(zhì)———谷胱甘肽的前體物。還原型谷胱甘肽是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸構(gòu)成的三肽化合物，能與體內(nèi)的鉛結(jié)合，形成水溶性的化合物，經(jīng)由腎臟排出體外，降低鉛在體內(nèi)的毒性。因此，喝牛奶能達(dá)到很好的排鉛效果。
其次，鮮牛奶中含有非常高的鈣質(zhì)。大約每升牛奶中含有100—110毫克的鈣。鈣與鉛在人體的代謝過程中有競(jìng)爭(zhēng)作用，鈣的補(bǔ)給能抑制和減少鉛的吸收。
第三，鮮牛奶和奶制品中含有豐富的蛋白質(zhì)和含硫氨基酸，它們能增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，減少鉛的毒性。
由于鮮奶及奶制品可以減少體內(nèi)鉛的吸收、增強(qiáng)抵抗力、幫助鉛從體內(nèi)排出，因此，對(duì)所有人群減少鉛的危害都十分必要的。特別對(duì)兒童、青少年、婦女以及從事和鉛有關(guān)工作的人來(lái)說(shuō)，有特殊的保護(hù)作用。我們每天至少應(yīng)該喝500克鮮奶或酸奶，最好分早晚兩次飲用，鮮奶可以加熱或冷飲。
據(jù)2000年中國(guó)總膳食研究的調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)每人每天奶及奶制品消費(fèi)量為70克，與1990年相比已經(jīng)有了大幅增加，但與西方國(guó)家相比，差距仍然很大。因此，應(yīng)該提倡人人飲奶、天天飲奶的好習(xí)慣。如果按每人每天500克奶計(jì)算，我們每天從奶制品中攝入的鈣可達(dá)到550毫克。這樣，可基本滿足人體每天對(duì)鈣的需要，同時(shí)減少來(lái)自膳食和環(huán)境中的鉛的危害，達(dá)到保護(hù)健康的目的。
