據(jù)《健康報》報道，啤酒中的甲醛含量問題成為近期公眾關(guān)注的熱點，那么，含有甲醛的啤酒到底還能不能喝？
許多食品中都含有甲醛。一方面，某些食品中天然存在甲醛。如有的菌類食品甲醛的天然含量可高達300mg／kg。另一方面，一些不法商販為保護食品鮮度，在水發(fā)海產(chǎn)品等食品中非法使用大量甲醛，因而造成某些食品的甲醛污染。
適量加甲醛啤酒澄清透亮
啤酒中為什么會有甲醛呢？由于啤酒是一種不穩(wěn)定的膠體溶液，因此在生產(chǎn)和貯存過程中很容易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象而影響產(chǎn)品外觀。如果在啤酒生產(chǎn)的糖化階段添加微量甲醛，不僅可以抑制啤酒麥芽中多酚物質(zhì)的氧化和溶出，使啤酒澄清透亮，還能大大縮短出酒的時間。國內(nèi)外傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝都是在啤酒加工生產(chǎn)中加入微量甲醛。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》也將甲醛列在食品工業(yè)用加工助劑推薦名單中。
目前，我國室內(nèi)空氣中的甲醛污染情況普遍存在，含脲醛樹脂的建筑材料和家具等是甲醛的釋放源。許多企業(yè)采用脲醛樹脂膠作為粘合劑的主要原因為：脲醛樹脂具有良好的耐水性，且成本低。要想降低甲醛釋放量，就必須增加生產(chǎn)成本，許多企業(yè)又無法承受。現(xiàn)行的國家標準對人們公共活動場所和室內(nèi)空氣中甲醛的濃度有如下規(guī)定：公共場所甲醛的限量標準為≤0.12mg／m3,室內(nèi)空氣限量標準為≤0.1mg／m3。按照這個標準，以正常成人每天平均換氣量10~12m3計，則每人每天從空氣中吸入的最大甲醛量不超過1~1.2mg，就不會損害健康。
國內(nèi)啤酒含甲醛不比國外多
2002年初，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測了19種國產(chǎn)品牌啤酒樣本的甲醛含量。結(jié)果表明，國內(nèi)啤酒的甲醛平均含量為0.31mg／L，與國外啤酒的甲醛含量0.25mg／L無顯著性差異。假設每人每天飲用2 L啤酒，以國內(nèi)品牌啤酒的甲醛平均含量計算，每人每天經(jīng)口攝入甲醛為0.62mg，加上從空氣中吸入的1~1.2mg／日(國家規(guī)定的最大容許量)，仍然遠低于美國環(huán)境保護局建議的每人每日12mg／60kg體重這個最大容許攝入量。因此，只要啤酒中甲醛含量沒有超標，就基本上不影響人體健康。
但甲醛畢竟是有毒物質(zhì)，因此，從食品安全角度出發(fā)，尋找成本較低的甲醛替代品，或通過改進啤酒釀造工藝，逐步少用或不用甲醛作加工助劑，將成為我國啤酒業(yè)的一個發(fā)展方向。在沒有很好的甲醛替代品之時，啤酒中的甲醛殘留量必須嚴格控制在一定的安全限量標準之內(nèi)。目前，已有專家和企業(yè)呼吁盡快制定我國啤酒甲醛含量的安全標準。
