影響人體吸收鈣的因素很多，如鈣攝入量的多少、膳食中鈣（鈣食品）與磷含量之比值、進(jìn)入腸道的鈣的解離狀態(tài)、食物中蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）的量和種類(lèi)、胃腸道的生理狀態(tài)等，都可影響鈣的吸收。
（1）膳食中鈣攝入量：與腸鈣吸收率之間有一定相關(guān)關(guān)系。一般來(lái)講，隨著膳食中鈣攝入量的增加，腸道吸收鈣離子的量也相應(yīng)增加。但是由于腸道吸收的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程具有飽和性，所以正常人在每日每公斤體重?cái)z入5毫克左右鈣時(shí)，腸道鈣離子吸收曲線呈明顯上升趨勢(shì)。當(dāng)攝入鈣量達(dá)每日每公斤體重10毫克以上時(shí)，腸道吸收鈣離子的量則增加較緩慢。
（2）磷：膳食中磷的存在對(duì)鈣的吸收有一定的影響。因?yàn)殁}吸收有賴(lài)于合理的腸道鈣、磷比值，所以適當(dāng)?shù)牧讛z入對(duì)鈣的吸收非常重要。但是當(dāng)健康（健康食品）成人攝入磷量超過(guò)1克時(shí)，磷會(huì)與鈣離子形成不溶性磷酸鈣，阻礙鈣離子在腸道的吸收。舉例來(lái)講，牛奶中含量十分豐富，約為人奶的3-4倍，但由于其中磷含量過(guò)高，鈣、磷比值不當(dāng)，造成牛奶中大量的鈣不易被吸收。未被吸收的鈣、磷存在于糞便中，使糞便燥結(jié)。以牛奶喂養(yǎng)為主的嬰兒容易發(fā)生鈣缺乏，嚴(yán)重時(shí)可以導(dǎo)致佝僂病發(fā)生。市場(chǎng)上一些較好的奶制品，采用了一系列科學(xué)的、巧妙的配方設(shè)計(jì)，使鈣、磷比值基本為2:1,非常接近母乳中鈣、磷比值，就避免了牛乳中的鈣、磷比值不當(dāng)、鈣吸收率低的缺點(diǎn)，有利于鈣在腸道的吸收。
（3）鈣的狀態(tài)：攝入的鈣解離狀態(tài)對(duì)腸鈣吸收率影響明顯。一般膳食中鈣都是以化合物形式存在的，進(jìn)入胃內(nèi)受胃酸的作用解離成離子鈣，然后在小腸被吸收。現(xiàn)代工藝將鈣在體外活化呈解離狀態(tài)的離子鈣，即活性鈣，在腸道的吸收率就比飲食中的鈣或傳統(tǒng)的鈣制劑，如碳酸鈣、乳酸鈣等要高。
（4）胃腸道的主要生理狀態(tài)：胃腸道的生理狀態(tài)對(duì)腸鈣吸收的影響是多方面的。通過(guò)飲食攝取的鈣首先受胃腸功能的影響，胃酸有溶解鈣鹽的功能，胃酸分泌的濃度和數(shù)量是否合適，將對(duì)鈣吸收產(chǎn)生直接影響。這主要是因?yàn)樯攀持械拟}都以化合物的形式存在，如果鈣鹽在胃里的第一個(gè)分解步驟沒(méi)有解決好，鈣離子的下一步吸收就無(wú)從談起。因些，患有胃腸功能紊亂和慢性胃炎、胃潰瘍等器質(zhì)性疾病時(shí)，如果胃酸分泌不足，就勢(shì)必影響食物中鈣離子的解離，直接阻礙鈣的消化吸收。腸道內(nèi)胰酶的作用主要是消化脂肪。如果膳食內(nèi)脂肪太低，膽鹽分泌量不足，可能延緩?fù)庠葱跃S生素（維生素食品）D的吸收。但當(dāng)脂肪被完全消化（消化食品）后，脂肪酸就會(huì)與鈣形成不易被腸道吸收的難溶性鈣皂，從而減少鈣的吸收利用。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，任何腸道（主要是小腸）的疾患都可能干擾包括鈣離子在內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽的吸收。
（5）其它因素：除了上這述因素可以影響人體吸收鈣以外，還有很多其它也可以影響人體吸收鈣的吸收，例如食物中的草酸和植物等均可與鈣離子結(jié)合形成不溶解的鈣鹽而減少鈣的吸收；許我無(wú)機(jī)鹽，如鈉鹽和磷酸鹽，以及維生素、抗生素、抗癲癇藥、利尿劑等藥物，也能影響人體對(duì)鈣的吸收。另外，一些生理因素對(duì)人體收鈣也有明顯的影響，如年齡越大，腸吸收鈣越少，其中女性（女性食品）又比男性（男性食品）更為明顯。另一方面，內(nèi)分泌功能的正常與否也決定著人體吸收鈣的多與少。體內(nèi)的激素，如甲狀膀腺素、降鈣素、雌激素、腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀腺素等，對(duì)腸道中鈣的吸收都有明顯的影響。與鈣吸收關(guān)系最為密切的是維生素D及其活性代謝產(chǎn)物，維生素D與鈣的關(guān)系如同魚(yú)兒離不開(kāi)水，瓜兒離不開(kāi)秧一樣。