脂肪是食物中的一個基本構(gòu)成部分，如各種動物油和植物油、堅果和油炸食品等。
植物性油脂如花生油、豆油、芝麻油、向日葵油等等以及谷類的油類，包括玉米油。這些油類含有豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸， 亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。
動物脂肪包括陸地與海洋動物的體脂、奶脂和禽肉類的脂肪，相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少。
含磷脂較多的食物有蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等；含膽固醇豐富的食物有動物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。
實際上并不是不吃油， 至少能做到膳食中適量的脂肪。 許多脂肪藏在食物內(nèi)部你可能看不見， 如一般的瘦肉中脂肪含量在20%左右， 油炸食品為30%左右，奶油蛋糕中15%， 還有堅果類如炒花生、瓜子等都含有大量的脂肪（如下表）。
植物性油脂如花生油、豆油、芝麻油、向日葵油等等以及谷類的油類，包括玉米油。這些油類含有豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸， 亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。
動物脂肪包括陸地與海洋動物的體脂、奶脂和禽肉類的脂肪，相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少。
含磷脂較多的食物有蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等；含膽固醇豐富的食物有動物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。
實際上并不是不吃油， 至少能做到膳食中適量的脂肪。 許多脂肪藏在食物內(nèi)部你可能看不見， 如一般的瘦肉中脂肪含量在20%左右， 油炸食品為30%左右，奶油蛋糕中15%， 還有堅果類如炒花生、瓜子等都含有大量的脂肪（如下表）。
常見食物中脂肪的含量（g/100g）
（上圖亦顯示出牛油和常見植物油的脂肪相對含量）
常見食物中膽固醇含量（mg/100g）
| 品名 | 膽固醇 | 品名 | 膽固醇 | 品名 | 膽固醇 |
| 腿腸 | 57 | 腦 | 2571 | 咸鴨蛋 | 647 |
| 臘 腸 | 88 | 豬肉(肥瘦) | 80 | 鳊 魚 | 94 |
| 香 腸 | 59 | 豬 舌 | 158 | 鯧 魚 | 77 |
| 方腿 | 45 | 豬小排 | 146 | 鯧魚子 | 1070 |
| 火 腿 | 98 | 雞 | 106 | 鱔 魚 | 126 |
| 醬驢肉 | 116 | 雞 翅 | 113 | 帶 魚 | 76 |
| 醬牛肉 | 76 | 雞肝 | 356 | 墨 魚 | 226 |
| 醬羊肉 | 92 | 雞腿 | 162 | 鮮 貝 | 116 |
| 臘肉(培根) | 46 | 鴨 | 112 | 基圍蝦 | 181 |
| 牛肉(瘦) | 58 | 烤 鴨 | 91 | 河蟹 | 267 |
| 牛肉(肥) | 133 | 鴨 肫 | 153 | 蟹黃(鮮) | 466 |
| 牛肉松 | 169 | 炸雞(肯德雞) | 198 | 甲 魚 | 101 |
| 午餐肉 | 56 | 牛 乳 | 9 | 蛇 肉 | 80 |
| 羊肝 | 349 | 牛乳粉(全脂) | 71 | 田 雞 | 40 |
| 羊腦 | 2003 | 牛乳粉(脫脂) | 28 | 蠶 蛹 | 155 |
| 羊肉(瘦) | 60 | 酸 奶 | 15 | 蝎 子 | 207 |
| 羊肉(肥) | 148 | 奶粉 | 90 | 羊肉串(電烤) | 109 |
| 鵪鶉蛋 | 515 | 豬耳 | 92 | 雞 蛋 | 585 |
| 豬 肝 | 288 | 雞蛋黃 | 1510 |