質量問題：

 

　　某些水分含量較低的酥脆糕點在存儲一段時間之后常出現(xiàn)口感不酥脆、皮軟的現(xiàn)象。

 

　　原因分析

 

　　1. 包裝材料

 

　　阻隔性差---包裝外部水蒸氣滲入內部的透過量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過量會更高，進而引起糕點口感不再酥脆。

 

　　2. 成品包裝加工過程

 

　　密封性較差---包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

 

　　專家建議

 

　　---關注包裝的熱封強度、水蒸氣透過量、密封性能（負壓法）等主要性能的監(jiān)測。

 

　　---調整熱封機參數(shù)，改善熱封口的密封質量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質量。

 

　　典型質量案例

 

　　---檢測樣品：杏仁酥包裝用復合膜（客戶反映該產品在放置一段時間后，杏仁酥的酥脆性降低，尤其在夏季，杏仁酥皮軟的速度更快）。

 

　　---針對性檢測項目：水蒸氣透過量（測試條件分別為38℃、90%RH與20℃ 、50%RH）、密封性能（負壓法）。

 

　　---試驗結果：密封性能（負壓法）試驗中，成品包裝在-65kPa時熱封口發(fā)生漏氣，在此壓力值下的泄露屬于密封較為良好包裝的正常泄露壓力；20℃ 、50%RH測試條件下包裝袋的水蒸氣透過量為4.069g/（m2?24h ），38℃ 、90%RH測試條件下包裝袋的水蒸氣透過量增加，達到為6.519g/（ m2 ?24h ），而市場上同類優(yōu)質產品的水蒸氣透過量平均值為1.0g/（m2?24h）左右。因此，水蒸氣透過量較高是引起杏仁酥口感不再酥脆的主要原因。