2、食品生產(chǎn)小作坊需要取得合法有效的審批資質(zhì)。

 

　　3、特殊食品需要合法有效的注冊(cè)批準(zhǔn)文號(hào)、備案登記號(hào)以及生產(chǎn)加工許可。

 

　　4、新食品原料、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)和特殊劑型需要依照規(guī)定使用。

 

　�。ǘ�）推行生產(chǎn)全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)控制

 

　　1.食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)控制

 

　　有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等物料的采購(gòu)和使用，確保物料合格。

 

　　2.食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)

 

　　選擇有效的清潔和消毒方式，對(duì)包材質(zhì)量應(yīng)嚴(yán)格把控，定期檢查并監(jiān)測(cè)冷鏈設(shè)施溫度保持情況

 

　　3.食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中的化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)

 

　　控制生產(chǎn)者應(yīng)對(duì)可能污染食品的原料帶入、加工過(guò)程中使用、污染或產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)等因素進(jìn)行分析，并針對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程的特點(diǎn)制定措施。

 

　　4.食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中的物理污染

 

　　風(fēng)險(xiǎn)控制生產(chǎn)者應(yīng)注重異物管理，并建立防止異物污染的管理制度，制定控制計(jì)劃和程序

 

　�。ㄈ�）人員和制度風(fēng)險(xiǎn)管理

 

　　1.人員安全知識(shí)和健康管理

 

　　√法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)。

 

　　√健康狀況管理。

 

　　√崗位職責(zé)培訓(xùn)。

 

　　2. 食品安全管理制度

 

　　√食品安全責(zé)任制度

 

　　√食品安全監(jiān)督考核制度

 

　　√從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度

 

　　√從業(yè)人員健康管理制度

 

　�。ㄋ模╀N售儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量保護(hù)跟蹤管理

 

　　1、慎重選擇下游物流運(yùn)輸商和分銷商，依照《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》、GB31621《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核評(píng)估和必要的培訓(xùn)指導(dǎo)。

 

　　2、更多切入儲(chǔ)運(yùn)銷售環(huán)節(jié)，加強(qiáng)儲(chǔ)運(yùn)和銷售環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控，與物流運(yùn)輸商和分銷商建立起完善的利益分配和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制，有效激勵(lì)和督促流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。

 

　　具體方式

 

　　A 生產(chǎn)規(guī)范體系  B HACCP體系  C 食品防護(hù)體系  D 產(chǎn)品溯源體系

 

　　《食品安全法》

 

　　第四十八條：國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

 

　　第四十二條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。

 

　　一、實(shí)施食品良好生產(chǎn)規(guī)范控制體系

 

　　1、以《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》作為強(qiáng)制基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)

 

　　GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是規(guī)范食品生產(chǎn)行為，防止食品生產(chǎn)過(guò)程的各種污染，生產(chǎn)安全且適宜食用食品的基礎(chǔ)性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。既是規(guī)范生產(chǎn)者食品生產(chǎn)過(guò)程管理的技術(shù)措施和要求，又是監(jiān)管部門開展生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管與執(zhí)法的重要依據(jù)，也是鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督食品安全的重要手段。

 

　　《規(guī)范》進(jìn)一步細(xì)化了食品生產(chǎn)過(guò)程控制措施和要求，增強(qiáng)了技術(shù)內(nèi)容的通用性和科學(xué)性，是食品生產(chǎn)必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)者都必須完全遵照?qǐng)?zhí)行。

 

　　2、特定幾類普通食品生產(chǎn)應(yīng)強(qiáng)制性執(zhí)行相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范

 

　　GB 19304-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

 

　　GB 8957-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范

 

　　GB 31646-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

 

　　GB 8954-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

 

　　GB 8956-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

 

　　GB 17404-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

 

　　3、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)制執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范

 

　　簡(jiǎn)要的說(shuō)，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。

 

　　GB12693—2010《食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》

 

　　GB2379—2010《食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》

 

　　GB2993—2013《食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》

 

　　共三項(xiàng)良好生產(chǎn)規(guī)范，加上GB17405-1998《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》初步形成以《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》為基礎(chǔ)的特殊食品生產(chǎn)規(guī)范類食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

 

　　二、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

 

　　HACCP：生產(chǎn)加工安全食品的一種控制手段：對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

 

　　食品防護(hù)體系：食品防護(hù)體系預(yù)防控制的蓄意污染所使用的制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)，是很難預(yù)測(cè)到的，而HACCP預(yù)防的是食品加工和貯藏過(guò)程中，在生物、化學(xué)和物理危害的影響下受到的一種偶然非蓄意性污染，這些食品中的生物、化學(xué)物質(zhì)和異物能夠根據(jù)加工的類型合理的預(yù)測(cè)出來(lái)。

 

　　三、建立食品安全追溯體系

 

　　目前，我國(guó)的食品安全問(wèn)題已成為社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)，隨著貿(mào)易的全球化發(fā)展和食品加工的工業(yè)化，食品生產(chǎn)者與消費(fèi)者日益分離，加之生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈的復(fù)雜化，使得消費(fèi)者對(duì)獲取終端產(chǎn)品的安全信息非常困難，因此對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效地追蹤和溯源已經(jīng)成為一個(gè)非常迫切的全球性課題。

 

　　召回不安全食品：1.依據(jù)等級(jí)召回

 

　　一級(jí)召回

 

　　食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃

 

　　二級(jí)召回

 

　　食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃

 

　　三級(jí)召回

 

　　標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回

 

　　2、依照時(shí)限召回

 

　　一級(jí)召回

 

　　實(shí)施一級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作

 

　　二級(jí)召回

 

　　食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起20個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作

 

　　三級(jí)召回

 

　　食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作

 

　　特殊情況

 

　　情況復(fù)雜的，經(jīng)縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門同意，食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)延長(zhǎng)召回時(shí)間并公布