“香精油”、“火鍋紅”，市場(chǎng)里擺著賣。加入一兩滴，白水變飄香紅油鍋底——
小老板揭秘：“免費(fèi)鍋底”香精調(diào)制
2月12日，國(guó)家工商總局、衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局4部委發(fā)出緊急通知，針對(duì)“問(wèn)題火鍋底料”等食品調(diào)味料和食品添加劑進(jìn)行專項(xiàng)檢查。在貴陽(yáng)，火鍋也是深受市民喜愛(ài)的美食，大小店鋪有沒(méi)有“問(wèn)題香精火鍋”呢？記者近日在貴陽(yáng)干貨調(diào)料市場(chǎng)和一些火鍋店進(jìn)行了暗訪。
干貨市場(chǎng)專訪：
“香精油”比“一滴香”還要猛
一鍋清水，只要加入一兩滴“香精油”或“火鍋紅”，佐以基本輔料，煮上五六分鐘，頓時(shí)香飄四溢，鍋面還會(huì)飄滿讓人胃口大開(kāi)的紅油……這種“問(wèn)題香精火鍋”，吃起來(lái)香噴噴，但其實(shí)隱含重重“殺機(jī)”。
在貴陽(yáng)市新路口干貨批發(fā)市場(chǎng)二樓，分布著5、6家專賣香料的店鋪，各種風(fēng)味和包裝的火鍋底料被擺放在顯眼位置。
記者假稱開(kāi)了家小火鍋店，準(zhǔn)備挑選火鍋調(diào)味劑，一店主馬上熱情推薦據(jù)說(shuō)比“一滴香”還要厲害的“火鍋紅”和“飄香劑”。“‘一滴香’現(xiàn)在都沒(méi)人賣了，上面查得嚴(yán)，好多火鍋店都來(lái)我這里買調(diào)味劑。”據(jù)店主介紹，如果按每天100鍋來(lái)計(jì)算的話，一瓶35元的飄香劑可以使用半個(gè)月，每次只需要加入1—2滴，一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯。
記者花30元買了一瓶“火鍋紅”，仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，瓶身雖標(biāo)有“QS”質(zhì)檢標(biāo)志和條形碼，只不過(guò)QS號(hào)碼卻比正常的少了兩位數(shù)，只有10位數(shù)。打開(kāi)瓶蓋，撕開(kāi)錫紙膜，一股濃濃的牛油火鍋味道飄出，不一會(huì)就讓人感覺(jué)頭暈胸悶。
老牌火鍋店
鍋底香料現(xiàn)場(chǎng)展示
其實(shí)“香精火鍋”在去年就已被頻頻曝光，引起消費(fèi)者關(guān)注。記者了解到，作為本地老品牌，南天門重慶火鍋店在年前公開(kāi)向“香精火鍋”說(shuō)不。昨日，記者在這家店內(nèi)大廳看到，店家自制了一幅如何區(qū)分“香料火鍋”和“香精火鍋”的醒目標(biāo)識(shí)，并向消費(fèi)者展示了該店制作香料鍋底時(shí)用于熬湯的香辛料，分別有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十幾種原材料。“我們的火鍋底料不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底是用十幾種天然原材料熬制而成，這個(gè)鍋底成本就差不多40元，但考慮到貴陽(yáng)市場(chǎng)的消費(fèi)承受能力，只賣20元一鍋。”大堂經(jīng)理張耿秀顯得有些無(wú)奈。
已有10多年火鍋餐飲工作經(jīng)歷的張經(jīng)理算了一筆賬：如果是“香精鍋底”，制作一鍋湯的材料只有清水和添加劑，成本不超過(guò)5塊錢，而正規(guī)的香料熬制的重慶火鍋，成本差不多快40元，兩者成本相差幾十倍，這就是“香精火鍋”能大行其道的原因。
說(shuō)起“叫板”的原因，張經(jīng)理說(shuō)道。“許多客人只知道火鍋味道好與壞，卻不知這火鍋底料有如此大的差別，用香精勾兌的火鍋，雖然價(jià)格便宜，但長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康有致命損害。”
小火鍋店老板自述：
香精調(diào)制“免費(fèi)鍋底”
幾經(jīng)尋找，記者聯(lián)絡(luò)上一位曾在大營(yíng)路開(kāi)重慶火鍋店的張先生。“那時(shí)候按人頭計(jì)算，15塊錢一個(gè)人，鍋底免費(fèi)，幾十塊錢下來(lái)就能吃個(gè)香噴噴的小火鍋，來(lái)吃的人很多。”
張先生坦言，“秘密都在鍋底上，免費(fèi)鍋底你說(shuō)能有好多好料？干過(guò)這生意后，我再也沒(méi)有在外面吃過(guò)一頓火鍋，要是知道里面加了什么后，估計(jì)你也不會(huì)想吃。”
張先生說(shuō)，他以前熬制的火鍋底料中會(huì)加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉等十多種食品添加劑，“即使是盆清水，只要滴上幾滴這些玩意，加上一般的牛油上火熬熬，保證味道香得很。”
“像我們這種小打小鬧的火鍋店，一個(gè)月算下來(lái)底料上也用不了多少錢，用免費(fèi)鍋底吸引顧客，每樣配菜提高塊把幾毛錢，除開(kāi)工人工資煤氣水電房租外，一個(gè)月下來(lái)差不多還要盈利3、4千的樣子。”
大概感到這錢賺得不安穩(wěn)，一年之后，張先生轉(zhuǎn)讓了店鋪，做起了運(yùn)輸生意。說(shuō)起以前經(jīng)營(yíng)火鍋店的生意，至今他還有些愧疚。
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行業(yè)部門提醒：慎用食品添加劑
這些在市場(chǎng)上輕易就能買到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”究竟對(duì)人體危害多大？食品添加劑到底能不能使用？
為此，貴陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全處的工作人員提醒：應(yīng)選擇嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)許可管理和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有嚴(yán)格進(jìn)貨記錄登記查驗(yàn)、無(wú)對(duì)人體有危害的食品添加劑，餐飲服務(wù)單位若要自行配制食品調(diào)味料，其原料必須符合食品安全要求，并有合法進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，不購(gòu)買無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。
如何辨別“香料火鍋”和“香精火鍋”
一是香料火鍋的原料是純天然的，譬如花椒、八角等，而香精火鍋的香精是人工合成的，譬如“一滴香”、“飄香劑”等；二是口味不同，香料火鍋的香味自然、醇和，香味是慢慢熬制而成，而香精火鍋氣味濃烈，滴入香精后味道立即呈現(xiàn)出來(lái)；三是香料火鍋的原料有健胃、散寒、健脾等食療作用，而香精火鍋可能含有醛類、酮類對(duì)人體有害的物質(zhì)；四是色澤不同，香料火鍋的色澤比較淡，而香精火鍋的色澤比較紅艷；五是香料火鍋的“鍋底”價(jià)格比較高，熬制普通一鍋成本最少要40元，而香精火鍋滴入幾滴即可，價(jià)格卻只有幾塊錢。
