食物過(guò)敏，對(duì)人類(lèi)危害巨大。大約30%的成年人在一生中至少有1次以上對(duì)食物不良反應(yīng)的經(jīng)歷，20%～65%的過(guò)敏性腸道綜合征和消化不良患者的病因與食物過(guò)敏有關(guān)。對(duì)于食物過(guò)敏，目前還沒(méi)有有效的治療手段，患者只能通過(guò)嚴(yán)格避免過(guò)敏源來(lái)避免癥狀的發(fā)生……
少女接吻后死亡
食物過(guò)敏引發(fā)全球關(guān)注
新發(fā)現(xiàn)報(bào)道 2005年11月，加拿大魁北克15歲的少女克里斯蒂娜·戴福士（ChristinaDesforges）在昏迷九天之后被宣布死亡。她是一位嚴(yán)重的花生過(guò)敏患者，在昏迷之前曾經(jīng)與男友接吻，而男友在那之前曾經(jīng)吃過(guò)帶有花生醬的面包。所以，克里斯蒂娜的死因被解釋為，殘留在男孩口中的花生成分引發(fā)過(guò)敏，最終導(dǎo)致了她的香消玉殞。
這個(gè)消息顯然有很大的新聞性，也很快就占據(jù)了許多媒體的頭條。一些很大的媒體，比如加拿大的CTV、美國(guó)的CBS、英國(guó)的BBC等，都報(bào)道并且采用了這一對(duì)死因的推測(cè)。而加拿大食物過(guò)敏協(xié)會(huì)（CanadianAssociationofFoodAllergies）更是準(zhǔn)備用這個(gè)病例來(lái)發(fā)起一場(chǎng)關(guān)于食物過(guò)敏的教育運(yùn)動(dòng)。
那么花生過(guò)敏，到底是怎么回事呢？
誤認(rèn)花生作敵人
花生過(guò)敏來(lái)源于人體的免疫機(jī)制。當(dāng)非身體的“異物”闖入的時(shí)候，人體的免疫機(jī)制就會(huì)做出相應(yīng)的反應(yīng)來(lái)“消滅”入侵者�；ㄉ^(guò)敏就源于身體對(duì)花生的“入侵”反應(yīng)太過(guò)激烈。
大多數(shù)人吃下花生的時(shí)候，身體就是把它消化、吸收，不會(huì)把它當(dāng)作“敵人”。而對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，花生中的某些蛋白質(zhì)在第一次進(jìn)入的時(shí)候，人體如臨大敵，經(jīng)過(guò)層層動(dòng)員和一系列連鎖反應(yīng)，最后產(chǎn)生了一種被稱(chēng)為IgE的蛋白質(zhì)。等到下一次花生中的那些蛋白質(zhì)再次光臨，IgE就會(huì)啟動(dòng)相應(yīng)的“反恐機(jī)制”來(lái)應(yīng)對(duì)。而這種反應(yīng)太過(guò)“小題大做”了，產(chǎn)生的一些物質(zhì)如組胺等，對(duì)人體自身的損傷卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比“敵人”還大�；ㄉ幸l(fā)IgE和過(guò)敏的蛋白質(zhì)被稱(chēng)為抗原，而因?yàn)?ldquo;小題大做”對(duì)自身的損傷就是“過(guò)敏”。
1%美國(guó)人對(duì)花生過(guò)敏
在美國(guó)，大約有1%的人對(duì)花生過(guò)敏，大致相當(dāng)于300萬(wàn)人。在嬰兒中過(guò)敏的比例要高于成人，不過(guò)約有20%的過(guò)敏嬰兒長(zhǎng)大后過(guò)敏反應(yīng)會(huì)消失。
花生過(guò)敏的癥狀主要表現(xiàn)在皮膚、胃腸和呼吸道上。皮膚癥狀通常有風(fēng)疹、水腫和瘙癢等；胃腸癥狀包括急性嘔吐、腹痛和拉��；呼吸道癥狀則有喉頭水腫、咳嗽、嗓音改變以及氣喘等。這些癥狀不一定全部都發(fā)生，可能只是其中一些，也可能還有其他癥狀，比如低血壓和心率障礙之類(lèi)。這些初期癥狀可能在吃下花生后立刻發(fā)生，也可能晚至兩個(gè)小時(shí)。在初期癥狀消退之后，大約還有三分之一的過(guò)敏者會(huì)發(fā)生次級(jí)癥狀。次級(jí)癥狀更難恢復(fù)，而且可能危及生命。
因?yàn)檫^(guò)敏癥狀與其他一些疾病的癥狀相似，花生過(guò)敏的診斷并不容易。生活中吃花生與上述癥狀的聯(lián)系可以作為參考，但是不能作為依據(jù)。也就是說(shuō)，通過(guò)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷一個(gè)人是否花生過(guò)敏是相當(dāng)靠不住的。在醫(yī)學(xué)上，皮試可以提供是否過(guò)敏的可能性，但是不能提供過(guò)敏有多嚴(yán)重的信息——— 花生過(guò)敏會(huì)帶來(lái)體內(nèi)特定的IgE升高，通過(guò)抗體反應(yīng)檢測(cè)IgE的濃度才是另一條重要依據(jù)。不過(guò)，這種檢測(cè)有相當(dāng)?shù)?ldquo;假陰性”——— 檢測(cè)結(jié)果是不過(guò)敏，但是實(shí)際可能過(guò)敏。在良好的控制條件下吃花生來(lái)測(cè)試是否過(guò)敏是最可靠的，不過(guò)這多少有點(diǎn)“以身試法”的感覺(jué)，具有相當(dāng)?shù)奈ｋU(xiǎn)性，需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。
少女并非死于花生過(guò)敏
一切的“毒性”都需要在一定的用量之上才能發(fā)生，那么需要多少花生才能引發(fā)過(guò)敏呢？因?yàn)槌粤藥в谢ㄉu的面包而殘留在口腔中的花生成分，就足以產(chǎn)生“死亡之吻”嗎？
在克里斯蒂娜事件的報(bào)道中，幾乎所有的媒體都接受了花生醬帶來(lái)“死亡之吻”的解釋。不過(guò)在數(shù)月之后，負(fù)責(zé)這個(gè)案子的驗(yàn)尸官米歇爾·米倫（MichelMiron）公布了檢驗(yàn)結(jié)果：她并非死于花生過(guò)敏，而是死于嚴(yán)重哮喘導(dǎo)致的腦部缺氧。事發(fā)前，她參加了一個(gè)有吸煙者的聚會(huì)，凌晨三點(diǎn)左右她暈倒前曾說(shuō)感覺(jué)呼吸困難。根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果推測(cè)，她應(yīng)該還吸食了一些大麻。米歇爾·米倫還指出，她的男友吃帶花生醬的面包是在吻她 9個(gè)小時(shí)之前，而殘留在唾液中的花生過(guò)敏源一般在 1小時(shí)內(nèi)就會(huì)消失。
一�；ㄉ�1%即可引發(fā)過(guò)敏
這個(gè)“死亡之吻”的案例之所以吸引了那么多媒體的目光，很大原因是這樣小的花生量也能引發(fā)過(guò)敏。雖然被證實(shí)這種猜測(cè)并非事實(shí)，不過(guò)許多研究確實(shí)檢測(cè)過(guò)引發(fā)過(guò)敏所需的花生劑量。根據(jù)不同來(lái)源的研究，一般認(rèn)為幾毫克的花生蛋白就可以引發(fā)過(guò)敏。一顆花生所含有的蛋白在300毫克左右，也就是說(shuō)一顆花生的幾十到一百分之一就足夠引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。
因?yàn)橐l(fā)過(guò)敏所需的花生蛋白的量實(shí)在很小，所以不僅僅是花生，任何含有花生成分的食物，都有可能引發(fā)過(guò)敏。比如說(shuō)，精煉的花生油不應(yīng)該含有花生蛋白，對(duì)花生過(guò)敏者來(lái)說(shuō)是安全的，但是冷榨或者提取的花生油中可能含有少量蛋白，可能引發(fā)過(guò)敏。那些裝過(guò)花生醬等花生制品的容器，再用來(lái)盛裝其他食物的話也可能“污染”后來(lái)的食物，使之含有過(guò)敏源。
英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)
很多疾病和食物有關(guān)
關(guān)于食物過(guò)敏的研究早在1905年就開(kāi)始了。當(dāng)時(shí)從事環(huán)境醫(yī)學(xué)的英國(guó)精神病醫(yī)師Dr.FrancesHare發(fā)現(xiàn)，許多疾病，包括痛風(fēng)、濕疹和絞痛病等都和食物有關(guān)，去除有問(wèn)題的食物之后，癥狀就會(huì)消失。這就是人們最早認(rèn)識(shí)到的食物過(guò)敏現(xiàn)象。
到目前為止，食物過(guò)敏以及食物過(guò)敏性疾病的原因仍是大家關(guān)注的領(lǐng)域。食物過(guò)敏反應(yīng)是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病。人的免疫系統(tǒng)把進(jìn)入體內(nèi)的某種或多種食物當(dāng)做有害物質(zhì)，從而針對(duì)這些物質(zhì)產(chǎn)生過(guò)度的保護(hù)性免疫反應(yīng)。它包括食物進(jìn)入人體后，癥狀如流鼻水、呼吸困難或蕁麻疹等迅速出現(xiàn)并很快消失的立即型過(guò)敏反應(yīng)和兩三周后才出現(xiàn)癥狀的延遲型反應(yīng)。
據(jù)英國(guó)過(guò)敏協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，45%的人對(duì)某些食物有不同程度的過(guò)敏，嬰兒與兒童的發(fā)生率比成人高。多數(shù)食物過(guò)敏的患者表現(xiàn)為胃腸道和皮膚癥狀，但是，不同的人對(duì)于同一種食物過(guò)敏，表現(xiàn)可能截然不同。英國(guó)YORK營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室匯總了2567個(gè)疑有食物過(guò)敏的人的癥狀，其中消化道癥狀占44%，皮膚癥狀占16%，神經(jīng)癥狀占12%，呼吸系統(tǒng)癥狀占10%，肌肉骨骼癥狀占7%。它們的主要表現(xiàn)為：
消化系統(tǒng)：惡心、腹痛、腹瀉、腹部劇痛、口臭、打嗝、脹氣；皮膚系統(tǒng)：濕疹、指甲和頭發(fā)脆性大、頭皮屑、蕁麻疹、皮膚干燥、黑眼圈；神經(jīng)系統(tǒng)：焦慮、困惑、憂郁、無(wú)法集中注意力、暴躁易怒、坐立不安；呼吸系統(tǒng)：氣喘、慢性咳嗽、喉嚨痛、流鼻水、慢性鼻竇炎；肌肉骨骼系統(tǒng)：關(guān)節(jié)發(fā)炎、關(guān)節(jié)疼痛；泌尿生殖系統(tǒng)：尿頻、尿急、陰道瘙癢、陰道分泌物增多；心臟血管系統(tǒng)：胸部疼痛、心律不齊、高血壓、心跳加速；
應(yīng)對(duì)食物過(guò)敏科學(xué)家們?cè)诟墒裁矗?/strong>
食物過(guò)敏，對(duì)社會(huì)的影響是如此巨大，自然也就吸引了許多科學(xué)家的關(guān)注。從生物、醫(yī)學(xué)到食品，都有大量的科學(xué)家在對(duì)它窮追猛打。許多公眾關(guān)心的問(wèn)題，也是他們研究的熱點(diǎn)。
關(guān)于過(guò)敏最常見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題是：為什么過(guò)敏的人越來(lái)越多？美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示從1997年到2002年，花生過(guò)敏的發(fā)生率翻了一番。與之相關(guān)聯(lián)的另一個(gè)問(wèn)題是：美國(guó)和中國(guó)的花生消耗量差不多，為什么美國(guó)的花生過(guò)敏發(fā)生率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)？
一種最流行的說(shuō)法是衛(wèi)生條件的差異。在衛(wèi)生條件好的地方，身體的免疫系統(tǒng)沒(méi)有那么多事情干，就容易對(duì)外來(lái)刺激“反應(yīng)過(guò)度”；而衛(wèi)生條件差的情況下，身體的忙于對(duì)付其他真正的“入侵者”，就沒(méi)有精力來(lái)跟花生等食物的刺激較勁。
另一種可能的解釋是診斷技術(shù)的改變和人們的關(guān)注。在美國(guó)，人們對(duì)過(guò)敏的關(guān)注程度高，不過(guò)敏的人都有一部分都被誤診為過(guò)敏，過(guò)敏的就基本上是難逃法眼。而在中國(guó)則可能相反，人們的關(guān)注程度低，即使是醫(yī)院對(duì)于過(guò)敏的診斷也不是那么常規(guī)，許多過(guò)敏者也可能被當(dāng)作其他疾病進(jìn)行治療了。
對(duì)于食物過(guò)敏，目前還沒(méi)有有效的治療手段。從這個(gè)意義上說(shuō)，它是一種“不治之癥”�；颊咧荒芡ㄟ^(guò)嚴(yán)格避免過(guò)敏源來(lái)避免癥狀的發(fā)生。有人通過(guò)傳統(tǒng)的“免疫療法”來(lái)“脫敏”——— 從無(wú)到有，少量到大量地給患者吃花生。這種方法在治療別的過(guò)敏上有成功的例子，在治療花生過(guò)敏上也有成功的報(bào)道。雖然簡(jiǎn)單易操作，但是這種療法還沒(méi)有得到相關(guān)部門(mén)的認(rèn)可，還是不要輕易嘗試的好。畢竟，如果引發(fā)嚴(yán)重反應(yīng)，實(shí)在是得不償失。
還有一些研究者致力于開(kāi)發(fā)不含過(guò)敏源的花生。最有效的當(dāng)然是通過(guò)生物技術(shù)改造花生。如果說(shuō)抗原相當(dāng)于一盤(pán)菜，那么抗原的DNA相當(dāng)于菜譜。從菜譜到把菜上桌，牽涉到許多步驟。在任何一步做手腳，都可以讓上桌的菜成為“假冒偽劣”。生產(chǎn)無(wú)過(guò)敏源花生的技術(shù)原理大致如此，在從DNA到生成抗原過(guò)程中的某一步進(jìn)行操作，讓最后合成的蛋白質(zhì)失去“作惡能力”。不過(guò)，這種方法的難度在于，花生蛋白中的過(guò)敏源很多，現(xiàn)在知道的就有八種。讓每一種都“保持沉默”需要進(jìn)行太多的“基因修飾”，這樣最后得到的還是不是花生就很難說(shuō)了。
2007年，北卡羅來(lái)納農(nóng)業(yè)理工州立大學(xué)食品科學(xué)系副教授穆罕默德·艾赫邁納（MohamedAhmedna）曾經(jīng)宣稱(chēng)通過(guò)某種加工過(guò)程把普通花生變成了“無(wú)過(guò)敏源花生”。這一新聞在當(dāng)時(shí)得到了廣泛報(bào)道，不過(guò)到現(xiàn)在也沒(méi)有看到進(jìn)一步的消息。
九成半人會(huì)慢性食物過(guò)敏
北京娛樂(lè)信報(bào)消息 又到了換季和大閘蟹上市的季節(jié)，不少人因?yàn)閾?dān)心過(guò)敏而提前預(yù)防。一項(xiàng)調(diào)查表示，95%以上的人都患有慢性食物過(guò)敏。
食物過(guò)敏分為“急性過(guò)敏”及“慢性過(guò)敏”。急性食物過(guò)敏與先天的體質(zhì)有關(guān)，接觸過(guò)敏源二至三小時(shí)內(nèi)即有明顯癥狀，如蕁麻疹、劇烈頭痛、呼吸困難、過(guò)敏性休克等。而慢性過(guò)敏則是與接觸過(guò)敏源食物的頻率有關(guān)，每一種食物都有可能發(fā)生，剛開(kāi)始時(shí)并不會(huì)有任何異狀，但如果持續(xù)不斷地食用，就有可能發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，并且癥狀常在二至三天之后才會(huì)出現(xiàn)，所產(chǎn)生的癥狀非常多樣性且容易被忽略，如腸胃發(fā)炎、鼻竇發(fā)炎、中耳炎、偏頭痛、疲倦、異位性皮膚炎、關(guān)節(jié)炎、幼兒期過(guò)動(dòng)、兒童多動(dòng)癥、自閉癥等癥狀。
一位醫(yī)學(xué)教授稱(chēng)，實(shí)際上95%以上的人都患有慢性食物過(guò)敏，但其本人很少知道，即使有一些不舒服的癥狀也容易因?yàn)榘l(fā)病時(shí)間延后而造成找不到原因，長(zhǎng)此以往，身體處于長(zhǎng)期慢性過(guò)敏環(huán)境中，會(huì)給免疫系統(tǒng)、代謝系統(tǒng)造成巨大的負(fù)擔(dān)并最終形成困擾終生的慢性病。所以，對(duì)慢性食物過(guò)敏，千萬(wàn)不能掉以輕心。
食物過(guò)敏常見(jiàn)癥狀
食物過(guò)敏的癥狀通常是慢慢產(chǎn)生的，但有些人在吃過(guò)某種食物后會(huì)立即產(chǎn)生反應(yīng)。在大部分的案例中，禁食那些過(guò)敏癥食物60-90天后，這些食物能再引回飲食中而沒(méi)有任何不良反應(yīng)。
下列各項(xiàng)是最常見(jiàn)于食物過(guò)敏的癥狀：
粉刺，尤其是長(zhǎng)在下巴或嘴巴附近的青春痘、關(guān)節(jié)炎、失眠、哮喘、小腸毛病、結(jié)腸炎、體重過(guò)重、憂郁癥、竇部毛病、疲倦、潰瘍、頭痛。除了這些癥狀，你的醫(yī)生在檢查你是否有過(guò)敏癥時(shí)，還應(yīng)該找找是否有下列癥狀，貧血及臉色蒼白、尿床，遺尿癥、臉頰出現(xiàn)紅圈圈（好像涂腮紅，此癥也發(fā)生于孩童上）、重復(fù)的傷風(fēng)（發(fā)生于孩童）、結(jié)膜炎、眼睛疼痛、流淚、眼睛出水、發(fā)癢、變紅、頭暈且感到腫脹、對(duì)光線敏感、嚴(yán)重流口水、下痢、周期性的視線模糊、鼻塞或流鼻水、重復(fù)的耳朵感染、流質(zhì)滯留體內(nèi)、耳鳴、聽(tīng)力喪失、不尋常的體臭、過(guò)度好動(dòng)、體內(nèi)PH值不是過(guò)酸就是過(guò)堿、各種疾病的復(fù)發(fā)、有各種恐懼癥、學(xué)習(xí)障礙、記憶力及注意力差、手指腫大，雙手發(fā)冷、嚴(yán)重的月經(jīng)失調(diào)、急速的體重增加、肌肉不協(xié)調(diào)。
形形色色的過(guò)敏源
理論上說(shuō)，任何食物都能導(dǎo)致過(guò)敏。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）的報(bào)告說(shuō)，他們接到過(guò)的報(bào)告顯示，有超過(guò)160種食物能夠產(chǎn)生過(guò)敏。其中，最主要的有八種：牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果（如杏仁、胡桃等）、大豆、小麥、魚(yú)、某些海鮮（如螃蟹、蝦、龍蝦等）。美國(guó)人中90%以上的食物過(guò)敏來(lái)自于這八種過(guò)敏源，所以，在美國(guó)銷(xiāo)售的所有商品中，如果含有這些過(guò)敏源必須標(biāo)明。比如，如果某種餅干使用了卵磷脂作乳化劑，就必須標(biāo)明含有大豆過(guò)敏源，當(dāng)然，還有面粉是小麥過(guò)敏源，奶油則是牛奶過(guò)敏源。
在我國(guó)容易引起過(guò)敏的食物有以下幾類(lèi)：（1）富含蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋；（2）海產(chǎn)類(lèi)，如魚(yú)、蝦、蟹、海貝、海帶；（3）有特殊氣味的食物，如洋蔥、蒜、蔥、韭菜、香菜、羊肉；（4）有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜；（5）某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等；（6）某些富含細(xì)菌的食物，如死的魚(yú)、蝦、蟹，不新鮮的肉類(lèi)；（7）某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋；（8）富含蛋白質(zhì)而不易消化的食物，如蛤蚌類(lèi)、魷魚(yú)、烏賊；（9）種子類(lèi)食物，如各種豆類(lèi)、花生、芝麻；（10）一些外來(lái)而不常吃的食物。
食物過(guò)敏的自我測(cè)試
假如你懷疑自己對(duì)某種食物過(guò)敏，一種簡(jiǎn)單的測(cè)試能幫助你。在吃過(guò)你覺(jué)得有問(wèn)題的食物之后，記錄你的脈搏，如此能了解是否自己正值過(guò)敏反應(yīng)。用一只手拿表，坐下來(lái)休息數(shù)分鐘。當(dāng)你完全放松自己后，測(cè)量手腕的脈搏，數(shù)數(shù)看 60秒內(nèi)脈搏跳動(dòng)的次數(shù)。正常的脈搏是每分鐘52-70次。之后，吃下你懷疑會(huì)引起過(guò)敏的食物，等15-20分后，再量一下脈搏。假如你的脈搏（每分鐘）增加10次以上，要禁吃此種食物一個(gè)月，然后再作測(cè)試。
鏈接：什么是食物過(guò)敏
食物過(guò)敏（foodallergy）也稱(chēng)為食物變態(tài)反應(yīng)（foodallergy）或消化系統(tǒng)變態(tài)反應(yīng)（allergicreactionofdigestivesystem）、過(guò)敏性胃腸炎（allergicgastroenteritis）等，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。
中國(guó)亟需加強(qiáng)食物過(guò)敏關(guān)注
北京青年報(bào)消息 與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)過(guò)敏原的研究、關(guān)注、管理規(guī)定，包括消費(fèi)者的認(rèn)知程度，還存在很大差距。在以往食品安全相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中，涉及食品過(guò)敏原內(nèi)容的很少見(jiàn)到，更沒(méi)有強(qiáng)制性地要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)予以標(biāo)注。
據(jù)悉，目前我國(guó)正開(kāi)始在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂及公眾科普方面對(duì)此內(nèi)容加以重視。國(guó)家相關(guān)法規(guī)將有望要求標(biāo)識(shí)過(guò)敏提示。
據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主任樊永祥介紹，衛(wèi)生部于2011年4月20日公布了將于2012年4月實(shí)施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），與2004年版本的規(guī)定相比，增加了食品中可能含有致敏物質(zhì)時(shí)的推薦標(biāo)示要求。這也是我國(guó)第一個(gè)對(duì)食物過(guò)敏提出要求的食品安全管理規(guī)定。其中，對(duì)標(biāo)注致敏物質(zhì)做出了規(guī)定：如果用麩質(zhì)的谷物、甲殼類(lèi)動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、花生類(lèi)、大豆類(lèi)、乳制品、堅(jiān)果類(lèi)等做配料，或者是加工過(guò)程中可能帶入上述食物，“宜在配料表中使用容易辨識(shí)的名稱(chēng)，或在鄰近位置加以提示”。
值得關(guān)注的是，廣東省廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局曾發(fā)布《亞運(yùn)會(huì)食品安全食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注》，對(duì)供應(yīng)第16屆亞洲運(yùn)動(dòng)會(huì)和第10屆亞洲殘疾人運(yùn)動(dòng)會(huì)食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注的原則和內(nèi)容曾做出過(guò)規(guī)定。其中提到：“對(duì)含有5.3（可以導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品名單）中所列舉的過(guò)敏原食品必須如實(shí)標(biāo)注并標(biāo)示。”“不能確定但可能含有5.3所列舉的過(guò)敏原食品可寫(xiě)上‘可能含有××’或‘不能保證不含有×××’等警示語(yǔ)句。”
專(zhuān)家指出，隨著我國(guó)2011版GB7718標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，所規(guī)定的8大類(lèi)食品及制品的標(biāo)簽將面目一新，消費(fèi)者將會(huì)在國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上隨處看到“食品過(guò)敏”的標(biāo)簽。有些企業(yè)站在法規(guī)前，這是值得推行的。相信標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將會(huì)大力推動(dòng)我國(guó)各界關(guān)注食物過(guò)敏原及人體食物過(guò)敏的基礎(chǔ)和應(yīng)用性研究，從而進(jìn)一步完善現(xiàn)有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，更好地保護(hù)公眾健康與安全。
明年起八類(lèi)食品將標(biāo)注“過(guò)敏提示”
一項(xiàng)針對(duì)15～24歲健康人群的調(diào)查顯示，在15～24歲年齡段健康人群中，約有6%的人曾患有食物過(guò)敏，約有76%的過(guò)敏反應(yīng)是由花生、大豆、牛奶、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、小麥和堅(jiān)果這8種常見(jiàn)致敏食品引起的，而最常見(jiàn)的致敏食物主要為水產(chǎn)品、牛奶和雞蛋。近年來(lái)，隨著過(guò)敏性疾病的不斷增多，預(yù)防食源性過(guò)敏引起了廣泛關(guān)注。
據(jù)悉，衛(wèi)生部頒布的將于2012年4月實(shí)施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，對(duì)標(biāo)注致敏物質(zhì)作出了如下規(guī)定：“如果用麩質(zhì)的谷物、甲殼類(lèi)動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、花生類(lèi)、大豆類(lèi)、乳制品、堅(jiān)果類(lèi)等做配料，或者是加工過(guò)程中可能帶入上述食物，宜在配料表中使用容易辨識(shí)的名稱(chēng)，或在鄰近位置加以提示。”這是我國(guó)第一個(gè)對(duì)食物過(guò)敏提出要求的食品安全管理規(guī)定。
近年來(lái)，為避免消費(fèi)者發(fā)生食源性過(guò)敏，不少國(guó)家對(duì)在食品包裝標(biāo)簽上增加“過(guò)敏提示”的要求越來(lái)越嚴(yán)格。一些國(guó)家不僅要求在食品標(biāo)簽上標(biāo)出過(guò)敏提示，而且有的還要求用特殊的顏色和警告符號(hào)重點(diǎn)標(biāo)出；即使從品名和配料中能看出過(guò)敏原，也要標(biāo)明過(guò)敏提示以示強(qiáng)調(diào)；甚至配料里看不出過(guò)敏原的，如果在生產(chǎn)過(guò)程中存在或可能存在過(guò)敏原的，也要一一列出。
如美國(guó)2004年頒布的《食品過(guò)敏源標(biāo)識(shí)和消費(fèi)者保護(hù)法》要求，食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過(guò)敏原的食品包裝標(biāo)簽中，按以下兩種方式之一標(biāo)識(shí)過(guò)敏原：（1）當(dāng)含主要過(guò)敏原的食物來(lái)源名稱(chēng)沒(méi)有出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分列表中時(shí)，必須在食品過(guò)敏原名稱(chēng)后加括號(hào)標(biāo)注食品來(lái)源。例如，營(yíng)養(yǎng)成分：強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉（小麥面粉、麥芽、煙堿酸、還原鐵、硝酸硫胺素、核黃素和葉酸）、糖、部分氫化大豆油或棉籽油、高果糖玉米糖漿、酵母（牛奶）、蛋類(lèi)、香精、天然或人造調(diào)味品、發(fā)酵劑（酸式焦磷酸鈉和無(wú)水磷酸二氫鈣）、蛋黃素（大豆）和單酸甘油酯及甘油二酯（乳化劑）；（2）在營(yíng)養(yǎng)成分列表后，緊跟食品過(guò)敏原的食物來(lái)源名稱(chēng)，字體必須不得小于營(yíng)養(yǎng)成分所用字體。例如：含有小麥、牛奶和蛋類(lèi)。
澳大利亞對(duì)沒(méi)有進(jìn)行正確的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的情況絕不姑息，對(duì)那些允許不合格標(biāo)簽食品進(jìn)入市場(chǎng)的部門(mén)將給予非常嚴(yán)厲的懲罰。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）頒布的食品標(biāo)簽指南，也專(zhuān)門(mén)有針對(duì)過(guò)敏人群的規(guī)定。
下面是一些常見(jiàn)的國(guó)外食品包裝標(biāo)簽上的“過(guò)敏提示”：
面類(lèi)：產(chǎn)地是英國(guó)的某品牌番茄醬浸意大利面標(biāo)注有過(guò)敏提示：“含小麥，麩質(zhì)，配方中不含花生，但不能保證配料中不含花生、工廠中不含花生。”
煉奶：產(chǎn)地是德國(guó)的某品牌煉奶標(biāo)注有過(guò)敏提示：含有牛奶。
咖啡：袋裝某品牌摩卡咖啡標(biāo)有過(guò)敏提示：“含牛奶，配方不含花生，不能保證配料中不含花生，工廠中不含花生。”
餅干：產(chǎn)地是英國(guó)的某品牌精選餅干標(biāo)有過(guò)敏提示：“含有牛奶，小麥，麩質(zhì)，配方中不含花生，配料中不能保證不含花生，生產(chǎn)的工廠不含花生。”
醬類(lèi)：產(chǎn)地是英國(guó)的某品牌超值什錦果醬，標(biāo)有過(guò)敏提示：“亞硫酸鹽”。產(chǎn)地是英國(guó)的某品牌薄荷甜品醬標(biāo)有：“含麥麩，配方中無(wú)花生，配料中不能保證無(wú)花生，工廠在準(zhǔn)備生產(chǎn)此產(chǎn)品前，設(shè)備生產(chǎn)過(guò)含有花生的產(chǎn)品。”
醋等調(diào)味品：產(chǎn)地是英國(guó)的某品牌紅葡萄酒醋和白葡萄酒標(biāo)有過(guò)敏提示：配方中不含堅(jiān)果，配料中不能保證不含堅(jiān)果，生產(chǎn)的工廠不含堅(jiān)果。
濃縮果汁：某品牌各種口味的濃縮果汁都有過(guò)敏提示，例如產(chǎn)地是英國(guó)的某品牌蘋(píng)果濃縮果汁和橘子濃縮果汁過(guò)敏提示為“含亞硫酸鹽”。
【相關(guān)閱讀】
