許多人認(rèn)為水果是零食，可吃可不吃；也有人認(rèn)為吃水果麻煩，不如每天吃一粒人工合成維生素。那么事實果真如此嗎？中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會會長王隴德說：在日常生活中，水果應(yīng)作為每日膳食的重要組成部分，決不是可有可無的東西。對一般人群來說，維生素制劑決不能也不應(yīng)當(dāng)代替日常對水果、蔬菜的進(jìn)食。
水果含有人體必需而又不能自身合成的礦物質(zhì)，具有強(qiáng)抗氧化作用、防止細(xì)胞衰老的維生素以及可以明顯降低血液中膽固醇濃度的可溶性纖維——果膠等，對人體健康十分有益。但中國人特別是男性，經(jīng)常吃水果的比例很低。
20世紀(jì)80年代我在美國分析了美國100萬人10年追蹤研究的資料，發(fā)現(xiàn)不吃或很少吃水果的人群，肺癌死亡率為吃水果人群的1.75倍。而且從45歲到74歲的每個5歲年齡組均出現(xiàn)類似的結(jié)果，說明這種因果關(guān)系非�？煽�。
美國有句諺語叫：“一天一個蘋果，不用看醫(yī)生”。說明他們很早就總結(jié)出了水果對疾病的預(yù)防作用。
世界衛(wèi)生組織近年來提出了“天天五蔬果”的口號。其含義是，為保障健康，最好每天吃夠五種蔬菜和五種水果。
近年來美國哈佛大學(xué)的一些研究表明，多進(jìn)食水果和蔬菜還可降低中風(fēng)和冠心病的發(fā)病危險。
那么，到底是水果中的什么成分起到了這樣的作用？是不是維生素？服用市售維生素制劑是否可起到相同作用？我又進(jìn)一步分析了肺癌死亡與服用維生素制劑的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常服用維生素并不能起到類似的保護(hù)作用，再專門分析重度吸煙者肺癌死亡率與進(jìn)食水果和服用維生素制劑的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)水果仍然起到保護(hù)作用，而維生素卻沒有，該分析研究的結(jié)論是人工合成的維生素不能替代水果對肺癌死亡的預(yù)防作用。后來的一些研究也得出了同樣的結(jié)論。
對此，營養(yǎng)免疫學(xué)專家的解釋是：天然植物中的維生素并不是單獨(dú)起作用，而是與其他維生素和營養(yǎng)素相互聯(lián)合一起工作。一種維生素補(bǔ)充的過多或不足，均會影響和削弱其他營養(yǎng)素或維生素的作用。由于化學(xué)合成的維生素是與其他維生素和營養(yǎng)素分離的，復(fù)方的各成分間的比例也與天然的不盡相同，所們他們不能產(chǎn)生與天然物質(zhì)中所含的維生素一樣的功效。有些國外的專家把這種現(xiàn)象戲稱為“人造的不如神造的”。另外，蔬菜水果中還可能含有某些尚未被人類認(rèn)識的生理活性物質(zhì)。目前，天然食物的抗氧化作用已成為一個重要的研究領(lǐng)域，各國營養(yǎng)學(xué)家正在進(jìn)行研究開發(fā)。研究已證實，有些蔬菜水果具強(qiáng)抗氧化作用，如大蒜、胡蘿卜、柿子椒、柑橘、獼猴桃等能提高體內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）的活性，發(fā)揮延緩衰老的作用。
美國心臟病學(xué)會指出，在一般情況下，只要消化吸收功能正常，合理進(jìn)食就不存在缺乏維生素問題，不必另行補(bǔ)充。同時還提醒人們注意從日常食物中攝取必需的維生素。
綜上所述，在日常生活中，水果應(yīng)作為每日膳食的重要組成部分，決不是可有可無的東西。對一般人群來說，維生素制劑決不能也不應(yīng)當(dāng)代替日常對水果、蔬菜的進(jìn)食。另外，過多地服用維生素制劑還可能引致一些副作用，有些甚至非常嚴(yán)重。如服用過量維生素D會導(dǎo)致軟組織鈣化，對腎臟和心血管系統(tǒng)造成損傷；長期服用維生素E易引致血栓等。在病態(tài)情況下，由于體內(nèi)某些維生素的大量消耗或吸收合成轉(zhuǎn)化不良，打破了其正常平衡，則必須適當(dāng)補(bǔ)給，如發(fā)熱、手術(shù)、患心肌梗死等疾病時需補(bǔ)充維生素C；肝腎功能不良時需補(bǔ)充維生素D等。但這些均需在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。
