近日，城中陰雨綿綿，乍暖還寒，稍不留神，病菌便會(huì)侵襲。記者了解到，各大醫(yī)院門(mén)診的病人十有八九是因?yàn)楦忻鞍l(fā)燒、腸胃不適。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，這段時(shí)期切不可吃過(guò)于油膩的食品，不妨吃味道清淡的粥水，好好調(diào)理一下腸胃。于是不少酒樓食肆便在粥水上大做文章。
吃粥在我國(guó)已有數(shù)千年歷史，我國(guó)許多詩(shī)人、文學(xué)家也留下了大量關(guān)于食粥的詩(shī)篇，如大文豪美食家蘇東坡在吃了黃豆提漿輔以無(wú)錫貢米熬制的粥品后，詩(shī)興大發(fā)，寫(xiě)下了”身心顛倒不自知，更知人間有真味“的詩(shī)句。由此看來(lái)，不論古今，喝粥都是人們心中最好的飲食方式。而近年來(lái)，餐飲發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越趨向于休閑餐飲，人們講究餐飲的環(huán)境、情調(diào)、隨意性，同時(shí)又講究餐飲的營(yíng)養(yǎng)與保健，講究食療。而在休閑餐飲與營(yíng)養(yǎng)餐飲的結(jié)合上，粥也被譽(yù)為是最佳組合。
八寶燕窩粥香滑清潤(rùn)
都市人雖然生活節(jié)奏緊張，但在廣州這個(gè)”吃“的城市，早上的早茶、午后的下午茶、晚上的夜宵一并成為了時(shí)尚。天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱，忽晴忽雨的天氣容易讓人覺(jué)得飽飽膩膩、胃口不開(kāi)，精明的酒樓食肆即把經(jīng)營(yíng)目光轉(zhuǎn)向了經(jīng)營(yíng)粥品。如天河北裕景軒在這個(gè)夏天專(zhuān)門(mén)推出燕窩粥品系列，真正可實(shí)現(xiàn)如《紅樓夢(mèng)》中寶釵曾好意推薦她的養(yǎng)身補(bǔ)品：”每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀吊子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最滋陰補(bǔ)氣的。“
其中一款叫”八寶燕窩粥“,這八寶可不同于平時(shí)常說(shuō)的八寶，而是指南瓜、黃瓜、云南小青瓜、冬瓜、絲瓜、毛瓜、黑松露菌和燕窩。里面的南瓜、黃瓜、云南小青瓜、冬瓜、絲瓜和毛瓜都是夏天最適合的瓜類(lèi)，再將黑松露菌磨成醬和著燕窩一起放進(jìn)粥里滾開(kāi)，揭開(kāi)蓋，一股獨(dú)特巧克力味道的清香加上瓜果的香味撲面而來(lái)，人都醉了，再喝一口，這粥濃香軟爛，清甜爽口，食后口齒留香，據(jù)大廚介紹，此粥可是有美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身壯體的功效哦！大廚還說(shuō)，瓜果可自由搭配，當(dāng)然你還可要求加入可食用的花瓣，那又是另一種風(fēng)味了。
”苦瓜粥“清涼回甘
廣東的粥綿軟細(xì)膩，品種繁多，凡是能做菜的食品都可以入粥。但在粥水中加入不同的瓜果汁調(diào)配就并不多見(jiàn)。據(jù)介紹，這里的火鍋的粥底是用香米和東北米混合熬成的粥水，根據(jù)客人要求，粥底里可加入苦瓜汁或菠菜汁等適合夏天降火的汁水，讓火鍋有了不同的味道。
據(jù)說(shuō)在今夏，苦瓜汁加入粥里做粥底正在悄悄流行，夏季容易上火，而苦瓜具有清熱解毒、清心明目的功效。此外，苦瓜汁中含有植物胰島素，可以降糖、降血脂。而苦瓜特有的清香與淡苦味也讓其有別于一般的粥水火鍋。看著那淡綠色液體在粥底中蕩漾，恍若面前是一杯新鮮的菊花茶，沁人的清爽油然而生。而如果你不喜歡吃苦的，則可換成菠菜汁。這都不影響粥底的鮮美。
除了粥底特別，這里的”無(wú)骨鯪魚(yú)片“也不簡(jiǎn)單。來(lái)自順德的師傅，操起刀來(lái)得心應(yīng)手，一般鯪魚(yú)肉只能將魚(yú)肉連骨頭一起打碎做成魚(yú)滑，但師傅竟能做出無(wú)骨鯪魚(yú)，絕招叫”雙飛魚(yú)片“薄切，是將鯪魚(yú)肉切片，每片切得薄如蟬翼，看起來(lái)晶瑩剔透，且厚薄均勻。真是厲害！魚(yú)片吃起來(lái)爽滑無(wú)比，而最后來(lái)一碗底粥，稠而黏、滑而綿化的口感配合著周?chē)沫h(huán)境，甘香而不膩，味道自成一家。
水果冰粥美麗”凍“人
粥是四季皆宜之食，廣東人也特別愛(ài)吃粥，每天早晨一碗綿滑溫暖的香粥下到胃里，頓覺(jué)開(kāi)胃舒暢。因此，廣州的粥店也越開(kāi)越多，花樣百出，傳統(tǒng)的有艇仔粥、狀元及第粥、皮蛋瘦肉粥，新興的則有砂鍋粥、粥火鍋、藥膳粥等等。近日，在龍口東路一個(gè)小區(qū)前新開(kāi)了一家粥品店，店子以粥命名，聽(tīng)說(shuō)還有些沒(méi)吃過(guò)的粥品，于是小記決定前往一探究竟。
夏日炎炎，酷暑難當(dāng)，端上一碗美麗”凍“人的冰粥，其中五顏六色的鮮果令人感觀愉悅，細(xì)細(xì)品味，”啊，好爽！“.這一家在天河落戶的冰粥店，菜牌里的粥品真可謂包羅萬(wàn)有，有南方口味、北方口味的，而且還附有各種具針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，十分貼心。
據(jù)說(shuō)這是從臺(tái)灣引入的水果冰粥，在炎熱的夏日里可以清清腸胃并涼爽去暑，什么蘋(píng)果冰粥、西瓜冰粥、荷葉冰粥、蘆薈百合冰粥……這些粥聽(tīng)起來(lái)都挺特別的，原來(lái)是在冰凍的白粥里面加入各種水果粒，白粥像潮洲粥一樣還能看到未化盡的米飯粒，水果粒則帶出了甜潤(rùn)的感覺(jué)，很清淡，尤其適合夏天吃。
這些冰粥還可依照客人的愛(ài)好，加入碎冰、紅豆等配料，舀上一勺，含在口中，紅豆粉粉的很松軟，而且很有嚼頭，和著碎冰和飯粒吃上幾口，溫潤(rùn)清爽，實(shí)在是從舌尖到喉口都無(wú)比愜意清涼，回蕩在口里的是甜甜的味道。
