天冷了，和家人朋友圍著一口熱騰騰的火鍋，任意“打撈”自己喜歡的美味，吃得暢快，又有氣氛。然而，很多人享受完火鍋美味后，往往“惹火”上身，出現(xiàn)咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍甚至消化道出血等癥狀，醫(yī)學(xué)專家們稱之為火鍋綜合征。對(duì)此，中醫(yī)專家給出6招，只要在火鍋的食物搭配上下些功夫，完全可以只要美味，不要火氣。
吃火鍋為啥會(huì)上火？
吃火鍋上火的原因，主要與湯底和食材有關(guān)：
原因一：湯底、蘸料太辣太補(bǔ)。火鍋湯底主要分為麻辣、清湯、粥底和中藥滋補(bǔ)四類。麻辣湯底和蘸料進(jìn)食過(guò)多，會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，讓人很煩躁，還會(huì)出現(xiàn)便秘、口臭、牙齦腫痛、腹痛、腹瀉等問(wèn)題。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時(shí)手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內(nèi)熱的人，更容易中招。
常見(jiàn)的藥膳滋補(bǔ)火鍋湯底主要包括三大類：含有沙參、玉竹等藥材的滋陰湯底；含有北芪、黨參、當(dāng)歸的補(bǔ)氣養(yǎng)血健脾的溫補(bǔ)湯底；還有含有牛鞭、巴戟、杜仲等藥材的壯陽(yáng)湯底。陽(yáng)熱體質(zhì)的人，吃了后兩種中藥火鍋后，猶如火上澆油，容易引起肺胃上火，癥狀與吃辣食上火類似，但中藥火鍋上火更快，且“火氣”更持久。
原因二：過(guò)多攝入高熱量食物。不少市民吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，容易“惹火”上身。
告別“火氣”4步走
Step1 根據(jù)體質(zhì)選對(duì)湯底
“想吃火鍋不上火，首先要做的功課，就是結(jié)合自己的體質(zhì)選好湯底。”營(yíng)養(yǎng)師介紹，陽(yáng)虛體質(zhì)的人，就算滋補(bǔ)也不容易上火，可以任選鍋底一飽口福。例如平日脾胃虛寒的人，可以嘗試補(bǔ)氣養(yǎng)血的中藥火鍋，吃完不上火還能增強(qiáng)體質(zhì)。陰虛或者陽(yáng)熱體質(zhì)的人，要盡量選擇清湯火鍋、粥底火鍋或者滋陰的中藥湯底，避免吃麻辣火鍋和補(bǔ)氣、壯陽(yáng)火鍋。如“沙參玉竹老鴨湯底”，適用于肺燥、干咳、便秘等患者，可對(duì)陽(yáng)虛、寒痰者則適得其反。特別喜歡滋補(bǔ)火鍋的市民，不妨請(qǐng)中醫(yī)做參謀，以便心中有數(shù)。
Step2 芝麻醬代替辣椒醬
過(guò)多的辣椒、蒜、蔥等調(diào)料，或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料，同樣會(huì)對(duì)胃黏膜會(huì)造成一定的損害。楊小紅建議，容易上火的人群不宜選擇辣油，但可以考慮芝麻醬，它比較適合高血壓、高血脂患者。醬油、麻油等較清淡的作料也有助減少“熱氣”。如果無(wú)辣不歡，也應(yīng)盡量調(diào)成微辣。健康飲食網(wǎng) foodwang.com
Step3 多點(diǎn)蔬菜 雞魚(yú)肉代替牛羊肉
吃火鍋，少不了肉。營(yíng)養(yǎng)師建議，雞肉性溫，魚(yú)肉偏寒，可以多用雞、魚(yú)肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時(shí)還要多放點(diǎn)蔬菜。蔬菜其性多偏寒涼，但不要久煮。
Step4 吃些瀉火食物
“實(shí)在無(wú)法抗拒辣油火鍋，可以搭配一些寒涼性質(zhì)的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等。”營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，豆腐可謂吃火鍋?zhàn)罴寻閭H，它是含有石膏的豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩止渴的作用。
邊吃火鍋邊喝涼茶飲料，也是個(gè)不錯(cuò)的主意，“但陽(yáng)虛體質(zhì)的人，就不要多喝。”營(yíng)養(yǎng)師提醒說(shuō)。她還說(shuō)，如果不是很虛的體質(zhì)，餐后也可以喝點(diǎn)菊花茶、銀花茶預(yù)防上火。或者吃一些雪梨、西瓜等水果，也可以幫助“去火”。
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