如今許多食品都打著“非油炸更健康”的口號來吸引消費者。不少人都知道油炸食品油脂的含量較高會，帶來過多熱量從而導(dǎo)致肥胖。另外蛋白質(zhì)、淀粉在油炸時很容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物。油炸的溫度由于過高也不利于食物中對熱敏感的維生素的保存。因此油，炸的食物不宜多吃。那么非油炸的食品就一定意味著低脂肪嗎？未必！
非油炸不等于低脂肪
不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往加入了高飽和的油脂，其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。電影院、小攤販所售賣的爆米花應(yīng)當(dāng)是真正的非油炸食品吧？但是，它們會加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香氣，這其中還含有反式脂肪酸。
另外，許多西餅屋出售的奶油蛋糕、面包、餅干，都是用焙烤的方法加工的，但這并不代表它們更加健康。這些食物有可能在生產(chǎn)過程中加入人造黃油、植物起酥油等氫化植物油，其中同樣含有反式脂肪酸。而那些蝦條、妙脆角之類的膨化食品，是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的，不需要油炸，但這絕對不意味著低脂肪。許多膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達30%，比起油炸食品來毫不遜色。
非油炸也可能產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物
以目前市面上的一些薯片為例，普通的薯片是油炸出來的，非油炸的薯片是烘烤出來的。而烘烤的溫度往往要達到200度以上，甚至比油炸的溫度還要高。當(dāng)烤制溫度超過140度，同樣會產(chǎn)生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，非油炸的也未必健康。
油炸與否，不是選擇健康食物的唯一依據(jù)
很多人選購食品時，往往只看是否非油炸。而實際上，這不是判斷一種食品健康與否的準則。要評價食物是否健康，要從多方面看。
首先，要看食物的配料表。通過看配料表會知道這個食物是由哪些原料加工而來的。在配料表中，排在最前面的成分，是含量最高的。因此可以通過看配料表來判斷這種食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高熱量原料，那這種食物的熱量肯定低不了。
其次，要看食物標簽上的營養(yǎng)成分表�，F(xiàn)在很多食物都開始標注營養(yǎng)成分了，這個表格更加直觀地標明了食物中的熱量以及各種主要營養(yǎng)素的含量。對于現(xiàn)代人來說，同樣類型的食物，油脂含量、熱量、食鹽含量越高，越不利于健康。通過對比營養(yǎng)成分表，可以選擇那些能量較低，微量營養(yǎng)素含量較高的食物。
再次，要看食物的加工方法。油炸的加工不利于健康，這是眾所周知的。同時，我們要挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品，這樣的食品營養(yǎng)素的保存率最高，也最安全。
要戒掉油炸食品嗎？
很多人在得知油炸食品不健康以后，便要戒掉。而實際上，我們身邊有很多食物都有著這樣或者那樣的隱患。油炸食品能量高，水果蔬菜可能有農(nóng)藥殘留，牛奶里面可能有抗生素，水產(chǎn)品里可能有重金屬，豬肉里面可能有瘦肉精，這個世界上沒有絕對安全的食物！如果要把每一種不安全的食物都戒掉，那你將無法生存。所以，像油炸食品這樣美味但不利于健康的食物，未必非要戒掉，只要做到適量、淺嘗輒止即可。就像古人所言：物無美惡，過則為災(zāi)！
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