近些年的研究證實，營養(yǎng)、疾病與免疫三者是互為因果、相輔相成的。營養(yǎng)可以改善機體對疾病的應答及患者的免疫功能；疾病可引起營養(yǎng)不良和免疫缺陷；免疫可影響機體對營養(yǎng)基質(zhì)的利用和對疾病的預后產(chǎn)生影響。
首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主任洪忠新介紹說，在免疫營養(yǎng)中起重要作用的營養(yǎng)素包括常量營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)和膳食纖維素等）、微量營養(yǎng)素（如鋅、銅、鐵、鎂、硒、錳、維生素A、C、E、B6、葉酸等）及特殊營養(yǎng)物質(zhì)（ω3脂肪酸、谷氨酰胺、精氨酸、RNA核甘酸、番茄紅素、低聚果糖和β-胡蘿卜素等）。首先，機體內(nèi)的三大活性物質(zhì)（酶、激素和神經(jīng)遞質(zhì)）都與蛋白質(zhì)有關，一些免疫成分如免疫球蛋白和補體等本身就是蛋白質(zhì)，因而，蛋白質(zhì)在免疫中的作用是不言而喻的。其次，膳食纖維素可在腸道下部細菌的作用下，形成短鏈脂肪酸，該脂肪酸可作為腸黏膜細胞的能源，對維持腸道免疫功能起著重要作用。再有，微量營養(yǎng)素鋅可維持正常食欲和生長發(fā)育；參與生殖系統(tǒng)發(fā)育和免疫功能的調(diào)節(jié)；參與傷口的愈合。膳食中限制鋅攝入對人體血鋅濃度和免疫功能有一定影響。
30多年人類和動物的實驗研究證實鋅缺乏可快速降低患者抗體的生成和細胞免疫功能，相反短期鋅補充可改善機體的防御系統(tǒng)。人體鋅補充研究證實，補充鋅可增加巨噬細胞的功能和增加巨噬細胞殺滅細菌的能力。有研究證實，每日補充10毫克的鋅可顯著增加類胰島素樣生長因子-1（IGF-1）的合成，從而改善機體的免疫功能。
此外，銅、鐵、鎂、硒缺乏時，可影響機體免疫功能。
專家提醒，人們常常認為營養(yǎng)缺乏會引起免疫功能低下，其實，很多營養(yǎng)素攝入過量（如鐵和鋅）亦可損害免疫功能。所以，不可盲目攝入補品，如果需要，一定要在營養(yǎng)醫(yī)師的指導下選用。
專家建議，增強免疫力，在飲食方面可采取以下舉措：每日攝取酸牛奶2小杯，蔬菜5-8種、水果2-3種，每日攝入一種粗糧約1兩、一種薯類約4兩；隔日吃一次深海魚，每次約2~3兩魚肉；每日3個核桃或15粒花生等硬果攝入；每日1個全蛋， 2~3兩精瘦肉；隔日一次豆類攝入（以豆腐計，約3~4兩）；禁食高糖、高脂肪食物和熱帶魚類。此外，保證充足的睡眠，每日堅持日光浴也可使免疫力增加。
■增強免疫力的食物
山楂 有助消化、保護心血管、降低血脂血壓、抗菌、減肥、抗腫瘤、清除自由基、增強免疫力的作用。
大蒜 具有抗菌消炎、抗感染的作用，能保護肝臟及心血管的正常功能、調(diào)節(jié)血糖、降血脂、預防動脈硬化、抗血小板凝集、抗腫瘤。
沙棘 維生素C含量豐富，能抗疲勞，對造血系統(tǒng)有促進作用，還能保護消化道、清除自由基、改善血管系統(tǒng)的功能，增強免疫功能。
螺旋藻 蛋白質(zhì)含量高達60%~70%，含有豐富的胡蘿卜素、維生素E、維生素C，可糾正酸性體質(zhì)，從而提高人體免疫力。
花粉 花粉是植物的精華，經(jīng)常服用可抗衰老、抗疲勞、增體力、提高中樞系統(tǒng)的功能。
蘆薈 蘆薈具有極強的生命力，主要功能有清熱排毒、緩瀉、消炎抗菌、增強免疫功能、護胃保肝和護膚美容的作用。
蜂膠 蜂膠能提高人體巨噬細胞吞噬病毒、細菌的能力，使機體免疫系統(tǒng)處于動態(tài)平衡的最佳狀態(tài)，被稱為“天然的免疫增強劑”。
牛奶、黃豆 牛奶和黃豆都屬于高蛋白食品，有增強呼吸道和內(nèi)臟器官抗感染的作用，能防止病毒和細菌粘到呼吸道上。黃豆中的大豆蛋白被人體消化、吸收和利用的程度極高，它和乳蛋白同樣可以構成人體內(nèi)的抗體。
【相關閱讀】
飲食養(yǎng)生：巧吃蛋黃可增強嬰幼兒記憶力
秋食高麗參可增強免疫力
每天一支胡蘿卜增強免疫力
秋后吃花生提高抗病力
吃辣最好在中午 吃得過于辛辣會導致免疫力下降
西瓜功效盤點：增強免疫力養(yǎng)護牙齦
女性飲卷心菜汁可排毒養(yǎng)顏增強免疫力
長期上夜班的人吃茯苓可增強免疫力
豆類食補食譜：蕓豆燉排骨可增免疫力
