胡大一，我國(guó)重點(diǎn)學(xué)科心血管內(nèi)科專業(yè)的領(lǐng)軍人物，中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病學(xué)分會(huì)主任委員◇衛(wèi)生部健康教育首席專家◇北京大學(xué)人民醫(yī)院心血管疾病研究所所長(zhǎng)。
編者按：本版第10期刊登的《為方便面平反》一文，引起讀者廣泛關(guān)注。不僅僅是方便面，在胡大一看來(lái)，咖啡同樣也在長(zhǎng)期遭受人們的“歧視”，其實(shí)咖啡是最佳的健康食品。
俗話說(shuō)一日之計(jì)在于晨，每天早晨一杯香醇美味的濃咖啡可以使人頭腦清醒、神清氣爽、信心倍增。一杯苦澀的混合飲料卻會(huì)使人愁緒紛擾。大約有10多億人每天的第一件事就是喝一杯咖啡，以此開(kāi)始他們新的一天。
許多人卻認(rèn)為喝咖啡是罪
惡的享受。理由之一是許多人認(rèn)為咖啡中只含咖啡因，不利于健康。實(shí)際上，咖啡中除含有咖啡因之外，它還含有對(duì)人體健康有利的多種生物活性復(fù)合物，如抗氧化劑、礦物質(zhì)、煙酸和內(nèi)酯。
實(shí)際上，那些令人印象深刻的新的研究數(shù)據(jù)表明，與垃圾食品相比、后者引起肥胖、糖尿病、牙齒和心臟疾病的發(fā)病率較高，而適量飲用咖啡卻能延年益壽并增強(qiáng)愉悅感。在長(zhǎng)期飲用的情況下，咖啡愛(ài)好者的死亡率低于不喝咖啡的人和垃圾食品消費(fèi)者。涵蓋從植物到成品飲料各個(gè)階段的現(xiàn)代咖啡研究充分證明了，咖啡是有益健康的飲料。這些新的發(fā)現(xiàn)證實(shí)，經(jīng)常適量飲用咖啡不但無(wú)害，而且還對(duì)身體和大腦有保健作用。假如我們都有一杯熱咖啡，世界將更加美好。雖然加奶咖啡并非完美無(wú)缺，但它并不是垃圾食品，而且同所有其他人工飲料相比，加奶咖啡對(duì)各個(gè)年齡段的青少年都是有益的。
現(xiàn)代研究表明，每天喝咖啡可以預(yù)防情緒低落和自殺、酒精中毒、肝硬化、成人糖尿病、帕金森氏病、阿爾茨海默氏癥和痛風(fēng)。另外，咖啡能提高警覺(jué)性，讓我們更有效地利用前額部的大腦皮層，提高注意力和記憶力，還能用作自由基清除劑———抗氧化劑，減少自由基對(duì)組織的氧化。咖啡中還含有防止形成膽囊結(jié)石的化合物。此外，咖啡還可能有預(yù)防結(jié)腸癌、肝癌、乳腺癌、子宮癌和皮膚癌的作用，有助于防止蛀牙。只要經(jīng)常刷牙，咖啡會(huì)使牙齒變黑就是一個(gè)不攻自破的荒誕說(shuō)法�？Х葘�(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，適度烘焙過(guò)的咖啡能夠?qū)咕凭鸬木瓢a（阿片類拮抗劑作用）。咖啡還有輕度的減肥作用，它能提高長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)耐力，有助于緩解支氣管哮喘癥狀�？Х葘�(duì)司機(jī)以及學(xué)校各年級(jí)的學(xué)生均有好處，尤其是與學(xué)校食堂里的垃圾飲料相比。所以咖啡自然也就成了世界第一大飲料作物。
目前，全世界成千上萬(wàn)的科學(xué)家正在從這一視角對(duì)咖啡進(jìn)行研究———咖啡是富含健康成分的一種水果的種子。但是，正如有壞膽固醇和好膽固醇之分，咖啡中也有垃圾咖啡，這主要是因?yàn)榭Х榷贡贿^(guò)分烘焙而變得太黑和太苦。另一方面，科學(xué)家們也正在驗(yàn)證這樣一個(gè)假設(shè)，即如果美洲、歐洲、亞洲的學(xué)生們都能用一杯適當(dāng)烤焙的咖啡（加奶或不加奶）代替人工飲料（蘇打水、能量飲料、可樂(lè)等），不僅攝入的熱量減少了，而且他們會(huì)變得更靈敏，記憶力會(huì)得到提高，思維會(huì)更敏捷，并且心情會(huì)更愉快。這些益處對(duì)預(yù)防疾病是非常重要的，例如在這一年齡段人群中日益增多的肥胖和糖尿病。研究者也試圖證明，如果成年人習(xí)慣用一杯咖啡代替一杯含酒精的飲料，將拯救更多的生命，包括他們自己，因?yàn)榭Х然蛟S可以預(yù)防情緒低落、酒精中毒、糖尿病、帕金森氏病，阿爾茨海默氏癥和癌癥。
如果被問(wèn)及哪一種膳食的攝入能夠使自己保持清醒時(shí)，大都認(rèn)為是咖啡。咖啡之所以有此作用，主要是因?yàn)榭Х纫驅(qū)χ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的刺激作用，從而使人們保持辨別力，特別是對(duì)情緒和社交行為方面的改變。同安慰劑比較，200毫克的咖啡因能提高清醒度、注意力、精力改善社交行為，促進(jìn)積極工作，增強(qiáng)幸福感和自信，并能降低頭痛和嗜睡的發(fā)生率。這個(gè)劑量的咖啡因也能大幅提高欣悅感。其他研究也同樣顯示，同安慰劑相比，咖啡因可延長(zhǎng)睡眠潛伏期（即清醒程度改善）和提高聽(tīng)覺(jué)敏感性能。
通常，飯后人的注意力和行為能力會(huì)下降。養(yǎng)成飯后喝一杯咖啡的習(xí)慣是非常必要的，其實(shí)，道理很簡(jiǎn)單：咖啡因能消除和減少餐后行為能力的下降，這對(duì)于學(xué)習(xí)和商務(wù)會(huì)議等活動(dòng)有很強(qiáng)的實(shí)際意義。
早餐以及上午和午餐后攝入咖啡因?qū)π袨楹颓榫w的作用也得到了廣泛的研究，結(jié)果表明，上午（而不是午餐后）飲用咖啡對(duì)記憶力和邏輯推理能力有積極影響。當(dāng)執(zhí)行需要持續(xù)注意力的任務(wù)、邏輯推理任務(wù)和語(yǔ)意記憶任務(wù)時(shí)，咖啡因可能會(huì)起到積極的作用。服用咖啡因的受試者也報(bào)告說(shuō)感覺(jué)更加清醒和幸福感提高，另外，早餐攝入咖啡因?qū)η榫w的影響從上午晚些時(shí)候到下午早些時(shí)候會(huì)改變。
在美國(guó)，人們不鼓勵(lì)孩子喝咖啡。然而，卻允許孩子們喝一些含有咖啡因的高熱量飲料（一大瓶碳酸可樂(lè)中含有的咖啡因相當(dāng)于四杯咖啡），由此增加了兒童患肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。一些咖啡生產(chǎn)國(guó)的小學(xué)正在實(shí)施計(jì)劃，旨在減少學(xué)校早餐中咖啡和牛奶的消費(fèi)量，以預(yù)防肥胖和其他與健康相關(guān)的疾病，例如糖尿病、抑郁癥、自殺以及酒精中毒和肝硬化等。這本身就是個(gè)矛盾。
根據(jù)美國(guó)國(guó)家心理研究所等研究機(jī)構(gòu)的結(jié)論，咖啡因?qū)和】档挠绊懞茌p微。許多家長(zhǎng)因?yàn)榭Х纫蚨磳?duì)孩子喝咖啡，然而卻忘記了孩子們十幾年中從可樂(lè)等飲料中攝入了更多的咖啡因。實(shí)際上，安全攝取咖啡因最好的方式就是喝咖啡。
幾十年中，醫(yī)生和研究咖啡的專家無(wú)奈地對(duì)孩子們喜愛(ài)喝高熱量飲料的習(xí)慣表示容忍，雖然這些飲料中的咖啡因含量與咖啡一樣。這一習(xí)慣也導(dǎo)致了兒童肥胖率的上升。最近一項(xiàng)針對(duì)193個(gè)孩子進(jìn)行的有關(guān)咖啡因?qū)和挠绊懙恼{(diào)查報(bào)告顯示，喝咖啡對(duì)孩子并無(wú)副作用�？傊�，仍然沒(méi)有足夠的證據(jù)可以表明，青少年攝取適量的咖啡因應(yīng)該受到限制。
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