雞肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“能量之源”。它更是憑借其高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)贏得人們的青睞，成為病后體虛患者的首選補(bǔ)品。然而，人們?cè)谶x擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對(duì)于雞的雌雄卻不太關(guān)心。
其實(shí)，公雞和母雞的肉雖然都具有上述特點(diǎn)，但其食療功效還是有所不同的。
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉雖然都具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，但在選擇時(shí)還是應(yīng)注意雌雄有別：公雞肉屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，對(duì)于腎陽(yáng)不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等癥有很好的輔助療效；母雞肉屬陰，可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產(chǎn)后乳少以及頭暈患者的調(diào)補(bǔ)，特別適合陰血虛患者如產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
除了做菜外，雞肉還可以制成多種藥膳，您不妨根據(jù)自己的需要選擇食用：
歸參燉母雞：母雞一只，當(dāng)歸、黨參各15克，調(diào)味品適量。將當(dāng)歸、黨參與蔥、姜、黃酒、精鹽等調(diào)味品一起放入洗凈的雞腹內(nèi)，放砂鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)文火燉至肉熟，冷卻后即可食肉喝湯。此湯具有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛的作用，適合久病體衰、少氣懶言、乏力自汗、心悸失眠、記憶力下降、眼目昏花者食用。
雞汁粥：母雞湯1000毫升，大米50克。將大米淘洗干凈，雞湯撇去表面浮油，同放鍋中，武火燒沸后，轉(zhuǎn)文火煮至粥熟即成，每日兩次，作早、晚餐食用。可滋氣血，安五臟，適用于精血虧損、腎氣不足、產(chǎn)后失養(yǎng)及“人流”后氣血虧虛等患者食用。
雞肉桂圓湯：小公雞1只，桂圓30克。將小公雞剁成塊，汆燙去血水，與桂圓一起放入砂鍋中，加入料酒和適量清水，先用武火煮沸，再用文火慢燉，以雞肉熟爛為度。加入精鹽調(diào)味，當(dāng)菜或點(diǎn)心食用。此湯具有溫腎壯陽(yáng)的作用，適合腎陽(yáng)虧虛所致的尿頻或遺尿患者食用。如果癥狀較重，還可加入肉蓯蓉12克。
