廣東連續(xù)五年的監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，皮蛋鉛平均含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值的1.2-8倍。傳統(tǒng)食品的安全問(wèn)題，再度成為市民關(guān)注的重點(diǎn)。
皮蛋一直以來(lái)都是家常食品。比如平常市民熬的皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋等。然而，傳統(tǒng)的皮蛋加工制作過(guò)程中，常常使用鉛為原料，容易造成皮蛋中大量鉛殘留。經(jīng)常食用含鉛量高的皮蛋，造成鉛在人體中的蓄積，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害，特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響。
這就出現(xiàn)了一個(gè)哈姆雷特式的問(wèn)題：皮蛋，吃還是不吃？昨天，記者采訪了專家、商家、市民，他們對(duì)此有著不同的看法。
專家：盡量少吃不宜長(zhǎng)期吃
據(jù)國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（廣州）的吳博士介紹說(shuō)，目前廣州只有一家皮蛋生產(chǎn)企業(yè)，他們進(jìn)行過(guò)監(jiān)督檢驗(yàn)，該產(chǎn)品為無(wú)鉛皮蛋，按照GB2749-1996《蛋制品內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，鉛含量為≤于0.5mg/kg，而檢驗(yàn)結(jié)果是小于0.5mg/kg，是合格產(chǎn)品。
而添加劑專家楊冠豐表示，皮蛋含鉛超標(biāo)的事情一直都存在。在人們的生活當(dāng)中，鉛的污染比較嚴(yán)重。從空氣中汽油燃燒以及尾氣排放，飲用水中自來(lái)水管污染水質(zhì)等等都會(huì)接觸到。
但是，攝入多少才是安全的？楊冠豐說(shuō)，這很難有一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)字來(lái)界定，要考慮到一個(gè)和十個(gè)的意義是不一樣的，舉個(gè)例子，酒喝多了會(huì)酒精中毒，但是適量飲酒是沒(méi)有問(wèn)題的，而且是利于健康的。
但是無(wú)論如何，從安全角度來(lái)講，專家建議市民少吃皮蛋，而且不要一次性吃太多，不宜長(zhǎng)期食用。而且針對(duì)皮蛋鉛超標(biāo)，在購(gòu)買時(shí)，最好購(gòu)買無(wú)鉛皮蛋。但即使是無(wú)鉛皮蛋也不是完全無(wú)鉛，只不過(guò)是鉛含量比傳統(tǒng)皮蛋低很多而已。無(wú)鉛皮蛋是用硫酸銅與硫酸鋅等原料制作而成，代替了傳統(tǒng)的氧化鉛和氧化銅，重金屬含量大為減少。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因?yàn)閮和瘜?duì)鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50%。
商家：會(huì)在食客點(diǎn)菜時(shí)告知
對(duì)于皮蛋鉛平均含量超標(biāo)嚴(yán)重的影響，記者采訪了一些商家。廣州酒家的趙利平說(shuō)，皮蛋是傳統(tǒng)食品，歷史上就一直在做。現(xiàn)在，他們每一家分店每天賣出的皮蛋瘦肉粥有上百碗，是茶市最受歡迎的一個(gè)品種。對(duì)于皮蛋的鉛含量問(wèn)題，他們酒家也比較重視，幾年前就全部改用無(wú)鉛皮蛋。
趙利平說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋其實(shí)也不是完全無(wú)鉛，食客在點(diǎn)用皮蛋時(shí)，他們會(huì)把這一信息告訴消費(fèi)者，讓消費(fèi)者知曉狀況，自己選擇吃與不吃。
據(jù)悉，目前在飯店中，皮蛋在菜肴里用的較少，多是在做皮蛋瘦肉粥時(shí)用，還有就是涼拌皮蛋。所以，皮蛋鉛含量超標(biāo)，對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)也不會(huì)帶來(lái)多大影響。
市民：希望告訴我們?cè)趺醋?/p>
記者在菜市場(chǎng)采訪了幾位買菜的市民。市民王女士表示，自己都經(jīng)常吃皮蛋粥的，一直都沒(méi)怎么樣，什么超標(biāo)的事情她看得多了，都沒(méi)有什么關(guān)系的，“以后一樣吃啦！”
另一位馮太則與此不同。馮太表示，這個(gè)鉛含量超標(biāo)的事情還要等等看專家怎么說(shuō)。希望能有一些指導(dǎo)，比如是否所有的皮蛋都不能吃，是否還可以少量吃一些，而少量是多少量？馮太希望能看到準(zhǔn)確的指導(dǎo)意見。
近來(lái)關(guān)于食品安全方面的問(wèn)題層出不窮，許多市民表示希望相關(guān)部門在找到問(wèn)題之后，能給市民一個(gè)可以解決問(wèn)題的辦法作為回答。“如果每天都是說(shuō)什么有毒，什么又含量超標(biāo)，那就是嚇唬大家，關(guān)鍵是告訴我們?cè)趺醋霭 ?rdquo;馮太很是激動(dòng)地說(shuō)。
