植物器官受一年內(nèi)季節(jié)氣候條件制約而發(fā)生相應(yīng)的動(dòng)態(tài)變化。多年生果樹(shù)每年從春季開(kāi)始萌芽后，隨著季節(jié)氣候的變化，有規(guī)律地進(jìn)行著蘗芽、抽梢、開(kāi)花、結(jié)實(shí)以及根、莖、葉、果等一系列的生長(zhǎng)發(fā)育活動(dòng)，這種年復(fù)一年的規(guī)律性變化，即為年發(fā)育周期。
在生長(zhǎng)期間，果樹(shù)各器官隨著每年氣候變化，在形態(tài)上和生理上表現(xiàn)出顯著的特征，即表現(xiàn)出不同的物候規(guī)律。因此物候期既反應(yīng)了果樹(shù)器官發(fā)生的動(dòng)態(tài)，又反映了當(dāng)時(shí)的氣候條件與過(guò)去一段時(shí)間光熱的積累情況。
果樹(shù)的物候期，一般選擇在形態(tài)上有明顯標(biāo)志的階段，如芽膨大期、萌芽期、新梢生長(zhǎng)期、開(kāi)花期、果實(shí)成熟期、花芽分化期、根系活動(dòng)期等。但不同果樹(shù)觀測(cè)的物候期不盡相同，如落葉果樹(shù)有落葉、休眠等期，葡萄有樹(shù)液流動(dòng)期。常將物候期細(xì)分為若干物候分期。各物候期和物候分期的標(biāo)志是：
①萌芽期、芽膨大、鱗片綻開(kāi)到幼葉分離時(shí)期。
②開(kāi)花期�；ɡ傺杆倥虼�、開(kāi)花到花瓣脫落時(shí)期。
③新梢生長(zhǎng)期。新梢開(kāi)始生長(zhǎng)到頂芽形成時(shí)期。
④花芽分化期。芽出現(xiàn)到芽?jī)?nèi)雌雄蕊形成時(shí)期。
⑤果實(shí)發(fā)育成熟期，即從花受精、果實(shí)肥大到果實(shí)成熟時(shí)期。
⑥落葉休眠期。即開(kāi)始落葉到全部葉片落完的時(shí)期。
⑦根系活動(dòng)期。果樹(shù)根系在年生長(zhǎng)周期中沒(méi)有自然休眠現(xiàn)象，但一年中一般有2-3次生長(zhǎng)高峰。
影響物候期的因素：緯度、海拔高度、海陸分布、地形。
果樹(shù)物候期的特性主要有：①物候期的順序性。即每一個(gè)物候期都是在前一個(gè)時(shí)期通過(guò)的基礎(chǔ)上進(jìn)行，同時(shí)又為下一個(gè)時(shí)期作準(zhǔn)備。②物候期的重疊性，即在同一樹(shù)上可以同時(shí)表現(xiàn)出幾個(gè)物候時(shí)期。
果樹(shù)物候期代表了果樹(shù)在一年中生長(zhǎng)發(fā)育的進(jìn)程，同時(shí)也反映了一年中氣候的變化。