糖果 巧克力的細(xì)度測定 刮板細(xì)度計法

FSPTSTG005 糖果 巧克力的細(xì)度測定 刮板細(xì)度計法
F_SP_TS_TG_005
糖果—巧克力的細(xì)度測定—刮板細(xì)度計法
1 范圍
本方法采用刮板細(xì)度計法測定巧克力的細(xì)度。
本方法適用于巧克力細(xì)度的測定，直接讀數(shù)，以μm報告其結(jié)果。
2 原理
樣品經(jīng)處理后，應(yīng)用刮板細(xì)度計，直接讀數(shù)測得結(jié)果。
3 儀器
3.1. 刮板細(xì)度計
4 操作步驟
用玻璃棒蘸少許已調(diào)勻(符合產(chǎn)品的稠度)待測定的樣品，滴入底板斜槽的最深處，滴入量以能充滿斜槽而稍有多余為度，然后以雙手拇指、食指及中指將刮板置于底板的上端，使刮板圓棱與底板上表面接觸，由斜槽深處向淺處拉過，并立刻（5s內(nèi)）觀察槽內(nèi)顆粒均勻分布的刻度值，該數(shù)值即為樣品的細(xì)度。
測定時刮板與底板必須預(yù)熱，使之與被測樣品溫度（32±1℃）相當(dāng)，否則影響所測物的數(shù)值。測定兩次，取平均值。
5 參考文獻(xiàn)
GB/T 12517.1-1990 糖果試驗方法。

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