（一）輻照劑量
1、 輻照目的
2、 輻照品種
3、 輻照源的強(qiáng)度
4、 食品的輻照物理化學(xué)效應(yīng)
5、 劑量率
6、 安全防護(hù)設(shè)備
（二）食品接受輻照時(shí)的狀態(tài)
1、 食品種類
2、 食品化學(xué)組成分及組織結(jié)構(gòu)
3、 食品生長(zhǎng)發(fā)育階段、成熟狀況、呼吸代謝的快慢
4、 污染的微生物、蟲害等種類與數(shù)量
（三）輻照過(guò)程環(huán)境條件
1、 氧氣
2、 溫度
（四）輻照與其它保藏方法的協(xié)同作用
1、 低溫下輻照
2、 添加自由基清除劑
3、 使用輻照增敏劑
4、 與其它保藏方法并用
5、 選擇適宜的輻照裝置。