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buhrstone mill 石磨
builder ① 組分 ② 填充物料
built-up tin 桿錫罐；三片罐
bulb 球根；鱗基；球形物
bulbar 球（莖）的
bulbil 小鱗莖；蒜瓣
bulbous 球根的；球形的；鱗莖（狀）的
bulbous barley 球莖大麥［Hordeum bulbosum］
bulding fire 冷熏
bulding-up 滾（制）糖球
Bulgarian buttermilk 保加利亞酪乳
Bulgarian lilac 保加利亞丁香［Syringa rhodopea］
bulge 膨脹；凸出的部分
bulged can；bulged ends （罐頭）胖聽
bulging 脹罐；胖聽
bulgoods 酵母
bulk�、� 散裝 ② 堆積
bulk cooky 大塊糕餅
bulk density 堆積密度
bulk goods 大包裝產(chǎn)品；散裝品
bulk liquids 散裝液體
bulk material 疏松物質；散裝物料
bulk milk 散裝奶粉
bulk packing 散裝
Bulk process 巴氏發(fā)泡葡萄酒生產(chǎn)法
bulk starter 生產(chǎn)用酵母
bulk volume 總體積
bulkage 〔刺激腸蠕動的〕充腸物
bulking 散裝；灌裝；零拷
bulking agent 填充劑；疏松劑
bull ① 公牛（似的）② 雄鯨 ③ 大的雄動物
bull calf 公牛犢
bull shaker 搖（動）篩
bull steak 硬牛排
bull trout�、� 鮭［Salmo salar］② 歐鱒［Salmo trutta trutta］
bull whale 雄鯨
bullace�。ㄗ仙┮吧睿洌�
bullate 水泡狀的（微生物生長）
Bullerfish ① 鯧（料）② 鳥鯧（科）
bullet 核心
bullet-mackerel 圓舵鰹［Auxis tapeinosoma］
bullfrog 牛蛙［Rana catesbeiana］
bullhead�、� 杜父魚（科）［Cottidae］② 大頭鱈［Iclalurue spp.］
bullhead coffee 帶莢咖啡豆
bullhead shark 寬紋虎鯊［Heterodontus japonicus］
bulliform cell 泡狀細胞
bullish 公牛的
bullock�、� 小公牛 ② 閹牛
bullocksheart custardapple 牛心果［Anona reticulata］
bully 罐頭牛肉
bully beef 罐頭牛肉
bulter 麩皮（含量多的）面包
bumalo 去骨淡干蛇鯔〔印度生產(chǎn)〕
bumbo 香糖酒
bump；bumped tight�、� （踏平機的）沖頭 ② （罐身）踏平機
bumper 減震器；緩衡器
bumping hammer�。ü奚恚┨て綑C
bumping machine�。ü奚恚┨て綑C
bun �。▓A）（果子）面包；甜點心
bun glaze 小面包的糖皮
bun wash 涂面包（用）脂
bunch�、� 束；捆；包；堆；垛 ② 一束細掛面 ③ 小雪茄煙
bunch hawthorn 迪洛氏山植［Crataegus delosi］
bunch of grapes 葡萄果穗
bunchberry dogwood 御膳橘［Cornus canadensis］
buncher 捆扎機
bunching onion 青蔥
bunchings 成捆的蔬菜
buncuit 加餡夾層的谷類制品
bundle�、� 捆；把；束 ② 維管束
bundler 捆扎機〔蔬菜、煙葉等用〕；包紙機〔餅干、卷煙等用〕
bung ① 塞子；塞桶孔 ② 豬的直腸 ③ 姜汁蜜糖餅干；姜餅
bung drop 〔取出內(nèi)臓前〕割除肛門
bung end （豬）直腸末端；肛門
bung fat 直腸脂肪；臀部脂肪
bung gut ① 肛門；直腸 ② 牛盲腸的開口端
bung hole 桶口；桶孔
bunt 小麥團粒病
buoyancy 浮力
buoyant density 浮力密度
bur 刺果
burbot；burkot 江鱈；淡水鱈［Lota lota lacustris］
burdock 牛蒡（屬植物）［Arctium］
buret(te) 滳定管；移液管
buret holder 滴定管夾
Burgenberg 法國釀酒用葡萄品種名
burgeon 嫩芽；發(fā)芽
Burger 美國釀酒用白葡萄品種名
Burgundy 法國布而貢尼葡萄酒
burlap bag 麻袋
burlap sack 粗麻袋；黃麻袋
burley 白菜煙草；細纖維煙草
Burma anisetree 緬甸茴香［Illictum majus］
burned 煙焦；焦化
burned juice 充二氧化硫的糖汁
burned sugar 焦糖
burned taste 焦（糊）味
burner jet 燃燒器噴嘴
burnet 地楡
burnet saxifrag 茴芹
burning quality�。煹模┤紵�
burning rate�。煹模┤紵�
burning smell 焦臭味
burnt alum 無水硫酸鋁鉀〔膨松劑〕
burnt flavour 焦味
burnt loaf 烤焦的面包
burnt sugar 焦糖
Burri mear mathod 牛奶細菌的快速平板計算法
burrstone 磨石；磨盤
burrstone mill 石盤（機）
Bursera family 橄欖科［Burseraceae］
burst size （噬菌體）裂解量
burst top 剝落的面包皮
bursting strength 破裂強度
busa 土耳其發(fā)酵奶
bush 酒店；酒家
bush fruit 灌木漿果
bush kidney bean 矮菜豆［Phaseolus vulgaris var.humilis］
bush pumpkin 長頸南瓜
bush redpepper 辣椒［Capsicum frutescens］
bush vetch 野豌豆［Vicia sepium］
bushel［bsh；bu］① 蒲式耳〔■類容量單位，英36.368升，美35.238升〕 ② 英國魚貨計量單位〔約合25公斤〕
bushel box 容量為一蒲式耳的箱子
bussard�、� 法國的一種葡萄酒 ② 計量單位〔約等于56加侖〕
butadiene-styrene rubber 丁二烯苯乙烯橡膠〔食用咀嚼膠基料〕
butalanine α-氨基戊酸
butanediol 丁二（仲）醇〔增香劑；塑料溶劑〕
butanol 丁醇〔增香劑〕
butanone 丁酮〔食用增香劑〕
butcher 屠宰（工）
butcher bull 肉用牛；菜牛
butcher cattle 肉用畜
butcher cow 肉用牛；菜牛
butcher’s beast 待宰畜
butcher’s meat 〔豬等〕鮮肉
butchery 屠宰場
butchery trade 屠宰業(yè)
butenolide 丁烯羥酸內(nèi)酯
butt ① 端；端面 ② 端接；對接 ③ 腌制用的水蜜桶 ④ 大酒桶〔容量108～140英加侖〕 ⑤河鰈［Pleuronectes flesus］
butt curing 桶內(nèi)鹽漬
butt joint�。R口鐵）對接
butter�、� 奶油；黃油；白脫 ② 泥〔食用果、菜泥〕
butter bean 利馬豆；棉豆［Phaseolus lunatus］
butter blending 奶油壓煉
butter bread 奶油面包
butter chiller 乳脂冷卻器；乳脂硬化器
butter churn 攪乳器；奶油制造機
butter cow 奶牛
butter cream 打稠的奶油〔由奶油和糖等攪打而成〕
butter fat 乳脂
butter fruit 鱷梨；油梨；酪梨；牛油果［Persea gratissima］
butter grain 油料（種子）
butter granule 奶油團粒
butter hardness 奶油硬度
butter horn 奶牛角〔裝有奶油的海螺形點心〕
butter leaves 法國菠菜［Atriplex hortensis］
butter mushroom 黃牛肝菌［Boletus luteus］
butter oil�、� 熔融奶油 ② 制人造奶油的原料油 ③ 粗制奶油
butter overrun 奶油的（加水）增重
butter paper 白脫紙
butter pudding 奶油布本〔西點名〕
butter radio�。逃椭械模┖�
butter sauce 奶油漿〔由奶油、面粉、香料、水等配制而成〕
butter scotch 奶油硬糖
butter serum 乳清中分出的奶油
butter test bottle 乳脂計；乳脂〔測量〕瓶
butter tree 奶油樹［Butyrospermum parkii］
butter working 奶油揉煉
butter yellow 奶油黃〔不安全的食用色素〕
buttered 加奶油的；涂奶油的
Butterfish ① 烏鯧（科）［Formionidae］② 鯧（科）［Stromateidae］
butterfly 蝴蝶（狀的）
butterfly fillet 蝶狀魚片〔兩側魚身粗聯(lián)的魚片〕
Butterfly fish 蝴蝶魚（科）［Chaetodontidea］
Butterfly perch 梅鯛（科）［Caesionidae］
butterfly ray�。ɑㄎ玻┭圄劊跥ymnura poecilura］
butterie 奶油（加）面包；奶油餅干
butterine 人造奶油；燕淇淋
butteriness 奶油狀；奶油成分
buttering�。睿┤橹龀觥脖苛艿囊环N缺點〕
butteris 削蹄刀
buttermilk 酪乳〔由稀奶油制造奶油時所得的副產(chǎn)品〕
butternut 灰胡桃［Juglans cinerea］
butterscoton 奶油硬糖〔加有咸味奶汪和檸檬油〕
buttery ① 奶油狀的 ② 伙食房 ③ 含奶油的 ④ 酒窖
buttery grease 奶油狀脂
buttery texture 〔冰淇淋中〕奶油分布
butting machine�。熑~）切梗機
buttock （半片）臀部
button�、� 芽；苞 ② 未熟小蘑菇；扣菇 ③ 甜煉乳（罐頭）中的結塊 ④ 嫩黃瓜 ⑤果蒂 ⑥按鈕
button of cartilage 香螺肉
butyl acetate 醋酸丁酯〔食用增香劑〕
butyl alcohol 丁醇〔食用增香劑〕
butyl alcohol bacteria 丁醇細菌
butyl benzyl phthalate 鄰苯二甲酸丁基芐酯〔可用作興食品接觸的聚合物增塑劑〕
butyl butyrate 丁酸丁酯〔食用增香劑〕
butyl hydroxy anisol［BHA］叔丁基對羥基茴香醚；丁基大茴香醚〔抗氧劑〕
butyl hydroxy toluene［BHA］二丁羥基甲苯〔抗氧劑〕
butyl-alcohol-acetone fermentation 丙酮丁醇發(fā)酵
butyl-p-hydroxybenzoate 對羥基苯甲酸丁酯；尼泊金丁酯〔防腐劑〕
butylated hydroxymethylphenol 4-羥甲基-2,6-二特丁酚〔抗氧劑〕
butylene glycol 丁二醇〔食用香料溶劑〕
Butylic acid bacteria 酪酸菌；丁酸菌
butyraceous 含油的；多油的；奶油似的；油膩的
butyraldehyde 丁醛〔食用增香劑〕
butyrase 丁酯酶
butyrate 丁酸鹽〔或酯〕
butyric 奶油的
butyric acid 丁酸；酪酸〔增香劑〕
butyric acid bacteria 丁酸細菌
butyric acid fermentation 丁酸發(fā)酵
butyricin 丁酸梭菌素
butyrin 三丁酸甘油酯；乳脂甘油酯
butyrinase 乳酯酶；一種脂肪酶或脂肪分裂酶〔可分解甘油丁酯成甘油和丁酸〕
butyrobetaine 丁酰甜菜堿
butyrometer 奶油計；黃油計
butyrous�。ê┯偷�；多油的；油膩的；奶油狀的
BV［= Biological Value］生物學效價
by-passing 旁路；分路；分流
by-product 副產(chǎn)品
byil blue 亮藍〔有用作食品色素者〕
byne 麥芽
bynine 麥芽醇溶蛋白
byscute 磨細的麩皮
byssus�、� 〔軟體 動物的〕足絲 ② 菌絲
builder ① 組分 ② 填充物料
built-up tin 桿錫罐；三片罐
bulb 球根；鱗基；球形物
bulbar 球（莖）的
bulbil 小鱗莖；蒜瓣
bulbous 球根的；球形的；鱗莖（狀）的
bulbous barley 球莖大麥［Hordeum bulbosum］
bulding fire 冷熏
bulding-up 滾（制）糖球
Bulgarian buttermilk 保加利亞酪乳
Bulgarian lilac 保加利亞丁香［Syringa rhodopea］
bulge 膨脹；凸出的部分
bulged can；bulged ends （罐頭）胖聽
bulging 脹罐；胖聽
bulgoods 酵母
bulk�、� 散裝 ② 堆積
bulk cooky 大塊糕餅
bulk density 堆積密度
bulk goods 大包裝產(chǎn)品；散裝品
bulk liquids 散裝液體
bulk material 疏松物質；散裝物料
bulk milk 散裝奶粉
bulk packing 散裝
Bulk process 巴氏發(fā)泡葡萄酒生產(chǎn)法
bulk starter 生產(chǎn)用酵母
bulk volume 總體積
bulkage 〔刺激腸蠕動的〕充腸物
bulking 散裝；灌裝；零拷
bulking agent 填充劑；疏松劑
bull ① 公牛（似的）② 雄鯨 ③ 大的雄動物
bull calf 公牛犢
bull shaker 搖（動）篩
bull steak 硬牛排
bull trout�、� 鮭［Salmo salar］② 歐鱒［Salmo trutta trutta］
bull whale 雄鯨
bullace�。ㄗ仙┮吧睿洌�
bullate 水泡狀的（微生物生長）
Bullerfish ① 鯧（料）② 鳥鯧（科）
bullet 核心
bullet-mackerel 圓舵鰹［Auxis tapeinosoma］
bullfrog 牛蛙［Rana catesbeiana］
bullhead�、� 杜父魚（科）［Cottidae］② 大頭鱈［Iclalurue spp.］
bullhead coffee 帶莢咖啡豆
bullhead shark 寬紋虎鯊［Heterodontus japonicus］
bulliform cell 泡狀細胞
bullish 公牛的
bullock�、� 小公牛 ② 閹牛
bullocksheart custardapple 牛心果［Anona reticulata］
bully 罐頭牛肉
bully beef 罐頭牛肉
bulter 麩皮（含量多的）面包
bumalo 去骨淡干蛇鯔〔印度生產(chǎn)〕
bumbo 香糖酒
bump；bumped tight�、� （踏平機的）沖頭 ② （罐身）踏平機
bumper 減震器；緩衡器
bumping hammer�。ü奚恚┨て綑C
bumping machine�。ü奚恚┨て綑C
bun �。▓A）（果子）面包；甜點心
bun glaze 小面包的糖皮
bun wash 涂面包（用）脂
bunch�、� 束；捆；包；堆；垛 ② 一束細掛面 ③ 小雪茄煙
bunch hawthorn 迪洛氏山植［Crataegus delosi］
bunch of grapes 葡萄果穗
bunchberry dogwood 御膳橘［Cornus canadensis］
buncher 捆扎機
bunching onion 青蔥
bunchings 成捆的蔬菜
buncuit 加餡夾層的谷類制品
bundle�、� 捆；把；束 ② 維管束
bundler 捆扎機〔蔬菜、煙葉等用〕；包紙機〔餅干、卷煙等用〕
bung ① 塞子；塞桶孔 ② 豬的直腸 ③ 姜汁蜜糖餅干；姜餅
bung drop 〔取出內(nèi)臓前〕割除肛門
bung end （豬）直腸末端；肛門
bung fat 直腸脂肪；臀部脂肪
bung gut ① 肛門；直腸 ② 牛盲腸的開口端
bung hole 桶口；桶孔
bunt 小麥團粒病
buoyancy 浮力
buoyant density 浮力密度
bur 刺果
burbot；burkot 江鱈；淡水鱈［Lota lota lacustris］
burdock 牛蒡（屬植物）［Arctium］
buret(te) 滳定管；移液管
buret holder 滴定管夾
Burgenberg 法國釀酒用葡萄品種名
burgeon 嫩芽；發(fā)芽
Burger 美國釀酒用白葡萄品種名
Burgundy 法國布而貢尼葡萄酒
burlap bag 麻袋
burlap sack 粗麻袋；黃麻袋
burley 白菜煙草；細纖維煙草
Burma anisetree 緬甸茴香［Illictum majus］
burned 煙焦；焦化
burned juice 充二氧化硫的糖汁
burned sugar 焦糖
burned taste 焦（糊）味
burner jet 燃燒器噴嘴
burnet 地楡
burnet saxifrag 茴芹
burning quality�。煹模┤紵�
burning rate�。煹模┤紵�
burning smell 焦臭味
burnt alum 無水硫酸鋁鉀〔膨松劑〕
burnt flavour 焦味
burnt loaf 烤焦的面包
burnt sugar 焦糖
Burri mear mathod 牛奶細菌的快速平板計算法
burrstone 磨石；磨盤
burrstone mill 石盤（機）
Bursera family 橄欖科［Burseraceae］
burst size （噬菌體）裂解量
burst top 剝落的面包皮
bursting strength 破裂強度
busa 土耳其發(fā)酵奶
bush 酒店；酒家
bush fruit 灌木漿果
bush kidney bean 矮菜豆［Phaseolus vulgaris var.humilis］
bush pumpkin 長頸南瓜
bush redpepper 辣椒［Capsicum frutescens］
bush vetch 野豌豆［Vicia sepium］
bushel［bsh；bu］① 蒲式耳〔■類容量單位，英36.368升，美35.238升〕 ② 英國魚貨計量單位〔約合25公斤〕
bushel box 容量為一蒲式耳的箱子
bussard�、� 法國的一種葡萄酒 ② 計量單位〔約等于56加侖〕
butadiene-styrene rubber 丁二烯苯乙烯橡膠〔食用咀嚼膠基料〕
butalanine α-氨基戊酸
butanediol 丁二（仲）醇〔增香劑；塑料溶劑〕
butanol 丁醇〔增香劑〕
butanone 丁酮〔食用增香劑〕
butcher 屠宰（工）
butcher bull 肉用牛；菜牛
butcher cattle 肉用畜
butcher cow 肉用牛；菜牛
butcher’s beast 待宰畜
butcher’s meat 〔豬等〕鮮肉
butchery 屠宰場
butchery trade 屠宰業(yè)
butenolide 丁烯羥酸內(nèi)酯
butt ① 端；端面 ② 端接；對接 ③ 腌制用的水蜜桶 ④ 大酒桶〔容量108～140英加侖〕 ⑤河鰈［Pleuronectes flesus］
butt curing 桶內(nèi)鹽漬
butt joint�。R口鐵）對接
butter�、� 奶油；黃油；白脫 ② 泥〔食用果、菜泥〕
butter bean 利馬豆；棉豆［Phaseolus lunatus］
butter blending 奶油壓煉
butter bread 奶油面包
butter chiller 乳脂冷卻器；乳脂硬化器
butter churn 攪乳器；奶油制造機
butter cow 奶牛
butter cream 打稠的奶油〔由奶油和糖等攪打而成〕
butter fat 乳脂
butter fruit 鱷梨；油梨；酪梨；牛油果［Persea gratissima］
butter grain 油料（種子）
butter granule 奶油團粒
butter hardness 奶油硬度
butter horn 奶牛角〔裝有奶油的海螺形點心〕
butter leaves 法國菠菜［Atriplex hortensis］
butter mushroom 黃牛肝菌［Boletus luteus］
butter oil�、� 熔融奶油 ② 制人造奶油的原料油 ③ 粗制奶油
butter overrun 奶油的（加水）增重
butter paper 白脫紙
butter pudding 奶油布本〔西點名〕
butter radio�。逃椭械模┖�
butter sauce 奶油漿〔由奶油、面粉、香料、水等配制而成〕
butter scotch 奶油硬糖
butter serum 乳清中分出的奶油
butter test bottle 乳脂計；乳脂〔測量〕瓶
butter tree 奶油樹［Butyrospermum parkii］
butter working 奶油揉煉
butter yellow 奶油黃〔不安全的食用色素〕
buttered 加奶油的；涂奶油的
Butterfish ① 烏鯧（科）［Formionidae］② 鯧（科）［Stromateidae］
butterfly 蝴蝶（狀的）
butterfly fillet 蝶狀魚片〔兩側魚身粗聯(lián)的魚片〕
Butterfly fish 蝴蝶魚（科）［Chaetodontidea］
Butterfly perch 梅鯛（科）［Caesionidae］
butterfly ray�。ɑㄎ玻┭圄劊跥ymnura poecilura］
butterie 奶油（加）面包；奶油餅干
butterine 人造奶油；燕淇淋
butteriness 奶油狀；奶油成分
buttering�。睿┤橹龀觥脖苛艿囊环N缺點〕
butteris 削蹄刀
buttermilk 酪乳〔由稀奶油制造奶油時所得的副產(chǎn)品〕
butternut 灰胡桃［Juglans cinerea］
butterscoton 奶油硬糖〔加有咸味奶汪和檸檬油〕
buttery ① 奶油狀的 ② 伙食房 ③ 含奶油的 ④ 酒窖
buttery grease 奶油狀脂
buttery texture 〔冰淇淋中〕奶油分布
butting machine�。熑~）切梗機
buttock （半片）臀部
button�、� 芽；苞 ② 未熟小蘑菇；扣菇 ③ 甜煉乳（罐頭）中的結塊 ④ 嫩黃瓜 ⑤果蒂 ⑥按鈕
button of cartilage 香螺肉
butyl acetate 醋酸丁酯〔食用增香劑〕
butyl alcohol 丁醇〔食用增香劑〕
butyl alcohol bacteria 丁醇細菌
butyl benzyl phthalate 鄰苯二甲酸丁基芐酯〔可用作興食品接觸的聚合物增塑劑〕
butyl butyrate 丁酸丁酯〔食用增香劑〕
butyl hydroxy anisol［BHA］叔丁基對羥基茴香醚；丁基大茴香醚〔抗氧劑〕
butyl hydroxy toluene［BHA］二丁羥基甲苯〔抗氧劑〕
butyl-alcohol-acetone fermentation 丙酮丁醇發(fā)酵
butyl-p-hydroxybenzoate 對羥基苯甲酸丁酯；尼泊金丁酯〔防腐劑〕
butylated hydroxymethylphenol 4-羥甲基-2,6-二特丁酚〔抗氧劑〕
butylene glycol 丁二醇〔食用香料溶劑〕
Butylic acid bacteria 酪酸菌；丁酸菌
butyraceous 含油的；多油的；奶油似的；油膩的
butyraldehyde 丁醛〔食用增香劑〕
butyrase 丁酯酶
butyrate 丁酸鹽〔或酯〕
butyric 奶油的
butyric acid 丁酸；酪酸〔增香劑〕
butyric acid bacteria 丁酸細菌
butyric acid fermentation 丁酸發(fā)酵
butyricin 丁酸梭菌素
butyrin 三丁酸甘油酯；乳脂甘油酯
butyrinase 乳酯酶；一種脂肪酶或脂肪分裂酶〔可分解甘油丁酯成甘油和丁酸〕
butyrobetaine 丁酰甜菜堿
butyrometer 奶油計；黃油計
butyrous�。ê┯偷�；多油的；油膩的；奶油狀的
BV［= Biological Value］生物學效價
by-passing 旁路；分路；分流
by-product 副產(chǎn)品
byil blue 亮藍〔有用作食品色素者〕
byne 麥芽
bynine 麥芽醇溶蛋白
byscute 磨細的麩皮
byssus�、� 〔軟體 動物的〕足絲 ② 菌絲