王宜 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任；中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生保健專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)委員
初冬氣溫下降，萬(wàn)物封藏，生機(jī)衰退，此時(shí)正是進(jìn)補(bǔ)的大好季節(jié)。我國(guó)民間歷來(lái)有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，而且人們?cè)絹?lái)越清楚地認(rèn)識(shí)到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。冬季，嚴(yán)寒 的天氣也使人們的代謝升高，因此飲食調(diào)配上，可以多增加一些厚味食物，如燉肉、燉魚(yú)、火鍋等。此外，適當(dāng)攝入“白色”食物，也有冬補(bǔ)的食療功效。
蒜味荸薺
在冬旱之時(shí)，人們很容易感冒、發(fā)熱、咳嗽，推薦一道清熱化痰的食療小方，供您學(xué)做。
原料：新鮮荸薺150克，大蒜3瓣，鹽、白糖、醋、麻油適量。
做法：荸薺洗凈，去皮，切薄片，泡在淡鹽水中，10分鐘后撈出瀝干，放盤(pán)內(nèi)，撒上鹽腌15分鐘，濾去鹽水；大蒜剝皮洗凈，剁細(xì)末，撒在荸薺片上；鍋置火上，放白糖、醋，待白糖溶化，倒在荸薺片上，迅速用碗蓋住，10分鐘后加麻油拌勻即可食用。
功效：清熱化痰，生津利水。適用于發(fā)熱咳嗽，口干口渴，痰多尿赤。
荸薺又名馬蹄，性味甘、寒；具有清熱生津，利濕化痰的功效；適用于發(fā)熱口渴、咳嗽痰多等病癥�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)荸薺中所含的成分有抑菌的功效。另外，荸薺還有防癌、降低血壓的功效。
五元補(bǔ)雞
在寒冷的時(shí)節(jié)，為您送上一道滋補(bǔ)菜肴，好吃又補(bǔ)身。
原料：母雞1只，龍眼肉30克，荔枝肉30克，黑棗30克，蓮子30克，枸杞子30克，冰糖30克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
做法：雞收拾干凈，龍眼肉、荔枝肉、蓮子洗凈，黑棗洗凈，去核；將龍眼肉、荔枝肉、蓮子、黑棗、枸杞子、冰糖放入雞腹內(nèi)，雞放缽內(nèi)，加料酒、鹽、蔥、姜，放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí)至熟爛，即可食用。
功效：補(bǔ)氣益精，補(bǔ)血養(yǎng)陰。氣血虛弱，病后體虛者，食后能增加營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)食欲，強(qiáng)壯身體。
《隨息居飲食譜》：“雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，活血調(diào)經(jīng)，托癰疽，止崩帶，小便頻數(shù)，主娩后羸。”蓮子補(bǔ)脾，養(yǎng)心，益腎。荔枝肉生津，益血，理氣。黑棗 健脾，益氣，和胃。枸杞子補(bǔ)肝腎。龍眼肉益心脾，補(bǔ)氣血，安神。上述各味共煮，制成五元補(bǔ)雞，具有補(bǔ)五臟，益氣血功能，為滋補(bǔ)強(qiáng)身佳肴。
山藥炒魚(yú)片
原料：青魚(yú)肉（草魚(yú)）250克，鮮山藥150克，生粉、料酒、蔥、姜、鹽、油適量。
做法：青魚(yú)肉洗凈，切片，用生粉拌勻。鮮山藥洗凈切片；起油鍋，倒入蔥、姜末煸香，再倒入魚(yú)片、山藥片翻炒，加料酒、蔥、姜、鹽炒熟即可。
功效：健脾益氣。脾虛食少，便溏泄瀉者宜食。
山藥有補(bǔ)脾止瀉，補(bǔ)腎功效，配青魚(yú)肉增強(qiáng)了健脾益氣之力。故本藥膳味美鮮嫩，且有較好的保健作用。
“白食”巧吃 營(yíng)養(yǎng)加倍
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“白食”巧吃 營(yíng)養(yǎng)加倍
常見(jiàn)的白色食物有很多，但是您知道嗎？白色食物哪個(gè)部位最有營(yíng)養(yǎng)？梨怎么吃才有食療作用？下面就請(qǐng)王宜老師為您解答。
白菜幫子最有營(yíng)養(yǎng)
冬季是食用大白菜的最佳季節(jié)，食用時(shí)，白菜幫子的取舍問(wèn)題，常常被人們關(guān)注。其實(shí)，白菜的大幫子含有葉綠素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白菜內(nèi)葉和菜心。
秋梨熟吃功效更強(qiáng)
梨有生津潤(rùn)燥、清熱化痰的作用，當(dāng)痰熱或陰虛燥熱咳嗽、咯血、熱病煩渴、便秘的時(shí)候不要忘了吃梨。吃梨的方法很多，講究在于巧，為大家介紹兩則食療小方：
方一：鮮白梨1個(gè)，丁香15粒刺入梨內(nèi)，將梨放入蒸鍋中蒸熟，食果肉。
功效：和胃降逆。適用于嘔吐及藥食不下。
方二：鮮白梨1個(gè)，去皮心，切片浸入醋中，放置6個(gè)小時(shí)，1日食完。
功效：清肝退黃，適用于黃疸。
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