重慶烤魚(yú)的燒烤配方和燒烤技術(shù)

    將魚(yú)（鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)）刮鱗、開(kāi)膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半

    處理干凈，雙面剞刀，靜置待用

    （調(diào)料：辣椒/花椒/鹽/味精/芷然/泡椒/芹菜/醬油/泡菜（是放在魚(yú)肚里的）蔥，油要多一點(diǎn)，不然放在烤盤(pán)里會(huì)燒胡的，就不好吃了大概就上這些了）

    然后，上夾，置于火上。先用小火烤干水氣，然后，放到炭火大火處再烤其入味，烤魚(yú)當(dāng)然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒(méi)有木炭烤的香

    如此三五個(gè)回合，魚(yú)肉瑩白如玉脂。魚(yú)本身用鹽、蔥水浸泡過(guò)，（烤的時(shí)候在魚(yú)身上摸鹽，最重要的是在魚(yú)肚里放泡椒，芹菜等）所以一邊烤一邊會(huì)有魚(yú)肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就不嫩了。

    給魚(yú)撒上五香粉和辣椒粉。

    烤好的魚(yú)放在盤(pán)里，（托盤(pán)里大量的泡椒芹菜，油在混合調(diào)料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水））韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤(pán)上，將魚(yú)放在烤盤(pán)中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調(diào)成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干媽辣醬及紅油，然后上菜了

    烤魚(yú)配方；

    湯料 （淡水魚(yú)）醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香劑（牛肉精）10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量和以上調(diào)料泡在一起備用粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎

    加工方法；做個(gè)烤魚(yú)夾把宰殺洗凈的魚(yú)身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚(yú)上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可

    碳火烤魚(yú)（鯉魚(yú)或黃鱔）祖?zhèn)鹘^密

    魚(yú)從背部開(kāi)堂，腦后劈開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈，（魚(yú)肚及魚(yú)嘴相連）.抹鹽平鋪魚(yú)夾上，撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣(mài)的。裝盤(pán)時(shí)加香菜。（魚(yú)從背部開(kāi)堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開(kāi)堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個(gè)孔）魚(yú)將熟時(shí)加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤(pán)，沒(méi)有鹵油可用色拉有代替。）