１ 天然植物提取物的國際發(fā)展動向
在西方國家，由于不合理的飲食結(jié)構(gòu)，脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多，超體重者和高血脂、高血壓患者比較普遍，所以歐美一直十分強調(diào)低熱量、低脂肪食品和添加劑的開發(fā)。以糖醇類食糖替代物生產(chǎn)無蔗糖（ｓｕｇａｒ ｆｒｅｅ）甜食品，用菊粉等產(chǎn)品的代脂肪食品，還有用中碳鏈脂肪酸合成的低熱量脂肪等，在國際上均占有領(lǐng)先地位。但過去很長一段時間，對采用具有生理活性的天然提取物，并不十分重視和提倡。在亞洲國家，有藥食同源的傳統(tǒng)，注重保健、功能食品的開發(fā)。功能性食品添加劑，特別是一些天然提取物的明顯功效，也得到國際的公認(rèn)。因此大量保健功能食品，以食物補充劑的方式進入美國和國際市場。近年在環(huán)保、安全、回歸大自然的影響下，西方國家也不甘落后，致力于天然提取物的開發(fā)，對中國傳統(tǒng)的食藥兩用的植物，也開展了深入的研究。目前已有不少天然提取的功能性食品添加劑，從歐美進入中國市場。
２０００年和２００２年兩屆歐洲健康食品添加劑配料展覽，參展企業(yè)４００多家。從展出的產(chǎn)品看，天然提取物非常突出。如展臺中有植物提取物７４ 處、植物化學(xué)品３１處、天然抗氧劑７５處、膳食纖維４４處、大豆異黃酮３８處。展出產(chǎn)品中比較熱門和突出的有：標(biāo)示有婦女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨質(zhì)疏松４大功能的大豆異黃酮；有護眼功能的葉黃素；消除自由基抗氧化活性高于維生素Ｅ�。保埃氨兜姆鸭t素等。２００２年６月在美國ＩＦＴ的展出，包括食物補充劑、含有生理活性物質(zhì)的功能性飲料和食品、植物提取的天然色素和抗氧劑、果蔬加工品（脫水物和微粉）、生物合成的功能低聚糖和肽等。
２００２年８月在西安，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主持召開的“功能食品科技與發(fā)展國際研討會”上，參加會議的有我國（包括臺灣地區(qū)）、日本、美國、加拿大的專家學(xué)者１５０人左右。主要新技術(shù)新產(chǎn)品的報告，絕大多數(shù)是關(guān)于天然物或其提取物的。如植物異黃酮和骨質(zhì)疏松癥、酶法提取番茄紅素、靈芝抗癌機制、枇杷葉提取物改善動物糖代謝、美國加州杏仁多功能、山藥的抗氧化活性、白黎蘆醇對骨代謝的影響、生物合成伽瑪氨基丁酸、竹葉抗氧劑、香椿萃取液對人類精子運動能力影響的研究等。
２ 正確認(rèn)識天然提取物
應(yīng)該說明的一個問題是：天然物不等于均是沒有毒性的，合成物也不一定是不安全的。例如天然色素，大部分從植物中提取。國內(nèi)外競相開發(fā)，普遍認(rèn)為是較安全的品種。但是從我國已經(jīng)批準(zhǔn)列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的４０多個天然色素，只有甜菜紅、越桔紅、辣椒紅、焦糖色、蜜蒙黃、蘿卜紅、黑加倫紅、紅曲米茶黃素、柑桔黃等品種，使用量不受限制，可按生產(chǎn)需要適量添加。其余大部分品種，均有最大使用量的限制。其中紫草紅最大使用量為０．１ｇ／ｋｇ，和合成色素胭脂紅、新紅的限量相同；姜黃素最大使用量規(guī)定為０．０１ｇ／ｋｇ，比合成色素日落黃、檸檬黃０．１ｇ／ｋｇ 要低１０倍。說明姜黃素的毒性高于合成的黃色素。最大使用量，是經(jīng)過嚴(yán)格認(rèn)真的毒理學(xué)評價程序而確定的。不論是天然的還是合成的，列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)目錄的品種，只要按規(guī)定的劑量使用，均是安全的。切不能認(rèn)為天然物一定比合成物更安全。特別是世貿(mào)衛(wèi)生及植物衛(wèi)生措施委員會２００４年３月１２ 日通報：日本厚生省因食品安全的理由，擬將３８ 種食品添加劑，從現(xiàn)有食品添加劑的名單（非合成添加劑名單）中撤消。這些食品添加劑將不被準(zhǔn)許在日本境內(nèi)及境外銷售。擬批準(zhǔn)日期不遲于２００５ 年２
月，擬生效日期不遲于２００５ 年８月。這３８種中除少數(shù)酶制劑以外，主要是天然提取物。而且這些提取物的原料植物，不是常規(guī)的食用植物（如防已、槐樹角、無花果、厚樸、復(fù)盆子葉等）。這進一步說明了，天然提取物必須注意其來源。不能一談天然物，就等同安全。我國衛(wèi)生部對保健食品的中草藥原料，也規(guī)定有幾十種不得使用。所以，采用傳統(tǒng)的食用植物提取的功能性添加劑，不僅在毒理學(xué)方面比較安全，消費者也容易接受。這可能是國際上一些功能性添加劑產(chǎn)品走紅的原因。現(xiàn)將近年國內(nèi)外幾種具有開發(fā)前景的食用植物提取物，作進一步說明。
３ 食用植物提取物
３．１ 綠色提取物茶多酚
含可溶性固形物５０％～６０％，主要成分是黃烷醇（兒茶素），占６５．８０％，還有黃酮醇及配糖物、無色花青素、
酚酸、縮酚酸、氧化態(tài)聚合酚等。我國早在２０世紀(jì)８０年代，以茶多酚抗氧化劑進入市場，有少量出口，但國內(nèi)銷量不大�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗輻射、降脂、降壓、防齲齒、消臭等功能。目前已經(jīng)批準(zhǔn)用茶多酚為原料生產(chǎn)的保健品，有調(diào)節(jié)血脂、免疫、調(diào)節(jié)血糖、耐缺氧、減肥、防齲齒等數(shù)十種。浙江省已經(jīng)將綠茶提取物開發(fā)成準(zhǔn)字號預(yù)防心血管疾病的藥物。在國外，較多宣傳的是綠茶提取物（Ｇｒｅｅｎ�。簦澹幔澹簦颍幔悖簦怀Ｌ岵瓒喾樱ǎ簦澹帷。穑铮欤穑瑁澹睿铮欤�。近年不論在歐洲的ＨＩ 或在美國ＩＦＴ 等國際展會上，以及澳大利亞的商業(yè)電視中，經(jīng)常可以看到“綠茶提取物——抗氧化劑”的宣傳標(biāo)語。我國茶多酚，經(jīng)２０多年的研發(fā)，作為食品抗氧劑，既有水溶性又有油溶性。也能生產(chǎn)作為醫(yī)藥原料的高純度產(chǎn)品。如杭州某公司開發(fā)的茶多酚，其含量９０％以下的叫茶多酚；９０％以上，純度達９８％，叫兒茶素，已出口國外。此外該公司還開發(fā)了茶多糖、茶色素，還有超微保健綠茶粉，保留了嫩綠茶的營養(yǎng)和風(fēng)味，可作為各類食品的配料。據(jù)新近報道，羅氏公司決定在上海投資建設(shè)年產(chǎn)４０ｔ純兒茶素的工廠，作為高效天然抗氧劑、預(yù)防心血管疾病的功能性添加劑和藥物，并將以能溶于水的白色結(jié)晶茶維力ｔｅａｖｉｇｏ上市。日本厚生省于２００３年將高純度綠茶兒茶素，批準(zhǔn)為調(diào)節(jié)三甘酯、體脂肪的功能性添加劑，用于特定專用保健食品�？傊G茶提取物的抗氧化保健功能，已為世界各國所公認(rèn)。在當(dāng)今世界大力發(fā)展功能食品和飲料的今天，作為世界茶葉大國，應(yīng)大有文章可做。
３．２ 葡萄皮及籽的提取物
葡萄皮提取物即葡萄皮紅，主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花青素配糖體等。我國使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最高使用量為１ｇ／ｋｇ，可用于配制酒、飲料、冰棍等。當(dāng)時只作為著色劑使用，并未考慮其功能。近代研究表明：從葡萄中提取的多酚包括花色苷和類黃酮，均有較好的抗氧化功能，能減少因氧化產(chǎn)生慢性病的危險。有益于預(yù)防冠心病和小動脈的硬化。此外，國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，葡萄中含有一種白黎蘆醇（Ｒｅｓｖｅｒａｔｒｏｌ），是一種葡萄受微生物侵襲而自身產(chǎn)生的植物抗毒素，有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性，并具有防止低密度脂蛋白（ＬＤＬ）氧化，抑制血小板凝集的作用。它主要含在葡
萄皮中，帶有云杉新苷（ｐｉｃｅｉｄ）的葡萄糖配糖體。在紅葡萄酒中含有１～８ｐｐｍ，而在白葡萄酒中只含０．２～
０．６ｐｐｍ。中國農(nóng)大食品學(xué)院采用溶劑抽提、真空濃縮、大分子樹脂吸附分離純化，獲得純度９０％ 以上的白梨蘆醇。
美國 Ｆ Ｄ Ａ ２ ０ ０ ２ 年批準(zhǔn)葡萄籽和葡萄皮提取物（ＧＲＮｎｏ．９３），可用于果汁和果味飲料作為抗氧劑，以預(yù)防其變質(zhì)。葡萄籽提取物主要為原花青素（ＯＰＣ），２０００ 年美國愛可力集團在北京有每粒含ＯＰＣ�。玻担恚� 的葡樂安保健品上市。法國ＳＥＰＰＩＣ 公司在２０００ 年德國ＨＩ 展覽會上，展出ＰＲＯＶＩＮＯＬＳ的葡萄抗氧劑。廣告上是一個從紅葡萄酒瓶中倒出來的紫紅色粉末，說明是從紅葡萄酒中提煉出來的抗氧化劑，含有不少于９５％的紅葡萄酒多酚；不含酒精和任何溶劑和載體；水溶性；適用于健康食品和膳食補充劑。
總之，葡萄所含抗氧化物質(zhì)，主要在葡萄皮和籽中，果肉中含得較少。而葡萄酒或葡萄汁生產(chǎn)主要用的是果肉，皮和籽成為渣子。一般在壓榨后的渣子中，皮約占渣子的４５％。據(jù)報道，我國葡萄種植面積５００萬畝，釀酒用品種為７２萬畝２００１年產(chǎn)葡萄３４８．５萬ｔ。國際上葡萄主要用來釀酒。世界葡萄酒年產(chǎn)２６７６萬ｔ，其次為葡萄汁和鮮食。而我國則以鮮食為主。葡萄酒年產(chǎn)在３０萬ｔ左右。從葡萄加工的廢棄物制取葡萄皮及籽的提取物，屬于葡萄資源的合理利用，應(yīng)有較好的發(fā)展前景。山東盛產(chǎn)葡萄，有幾處專業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)，產(chǎn)品主要出口國外。現(xiàn)在北京、上海、天津、西安、山東等大城市，均有葡萄提取物作為保健品上市。
３．３ 大豆異黃酮（Ｉｓｏｆｌａｖｏｎｓ）
大豆異黃酮是大豆生長的次生代謝產(chǎn)物。１９９５年Ｈ．Ａｄｌｅｒｃｒｅｕｔｚ首次報導(dǎo)了異黃酮具有動物雌激素作用，引起廣泛關(guān)注。大豆異黃酮共１２ 種，分為游離型大豆甙元和結(jié)合型糖甙兩類。甙元中的主要活性成分為染料木素（ｇｅｎｅｓｔｅｉｎ）和大豆黃酮（ｄａｉｄｚｅｉｎ）；結(jié)合型糖甙主要含的是染料木甙（ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ）和大豆黃酮甙（ｄａｉｄｚｉｎ），它們在體內(nèi)能酶解成染料木素和大豆黃酮，所以同樣具有較高的實用效果。一般從大豆提取的大豆異黃酮，主要是結(jié)合型，游離狀態(tài)的只有百分之幾。大豆中所含異黃酮，因品種、地區(qū)、溫度、成熟度等因素的影響，有很大差異。南方大豆異黃酮平均含量為１８９．９ｍｇ／１００ｇ，東北及北方春大豆異黃酮含量平均為３３２．９１ｍｇ／１００ｇ。
經(jīng)國內(nèi)外大量研究表明，大豆異黃酮的主要生理功能為預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗癌、預(yù)防心血管疾、緩解更年期綜合癥等。最近的物試驗說明，大豆異黃酮由于其抗氧化活性，能抑制皮膚成皮細(xì)胞的老化和抑制皮膚癌癥發(fā)生的危險。
２０００年在德國法蘭克福的歐洲健康食品配料展上，大豆異黃酮是最熱門的課題。參展企業(yè)中有德、美、英、法、荷、比、日、以色列、西班牙等國家的３８家企業(yè)，展出了大豆異黃酮的樣品和資料。美國ＡＤＭ 公司大字標(biāo)題指出：異黃酮有４大功能，即婦女的保健、心臟病的保健、降低血脂、改善骨質(zhì)疏松。法國色列斯達的營養(yǎng)保健品部，在展臺前分發(fā)含大豆異黃酮的功能飲料。
１９９９年功能食品和飲料進入美國市場。至今美國有３００多個品種，年銷售額２０ 億美元。２００２ 年６ＩＦＴ展出的熱點之一也是大豆異黃酮。美國國際著名的玉米深加工企業(yè)ＣＡＲＧＩＬＬ，推出了大豆異黃酮的飲料和口嚼片。２００３年１１月在北京中國食品添加劑秋季展覽會上，日本ＰＩＣ－ＢＩＯ 公司展出了商品名稱Ｖｉｔａｌｉｎ�。� 大豆異黃酮，作為健康補助食品上市。其配料包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆肽、維生素Ｅ和Ｃ、低聚糖。并標(biāo)明每ｇ消除氧自由基活力為１８４２８５ｕ／ｇ，建議服用量每天１～３ 小包（每包為１．８ｇ）。
我國近年大豆異黃酮研發(fā)速度甚快，全國有山東三維、石家莊華北制藥、哈高科豆企食品公司等幾十家企業(yè)生產(chǎn)大豆異黃酮。估計年產(chǎn)能力達２００ｔ，并有部分出口。產(chǎn)品純度一般在１０％～４０％，高的達９５％。其中大豆苷５０％，染料木甙４０％。低純度品市場價１５００元／ｋｇ。
目前上市商品，主要是經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的多種保健食品。２００３ 年１２ 月２６ 日由中國輕工聯(lián)合會組織專家，對北京化工大學(xué)和北京康陽科技服務(wù)中心完成的“大豆提取濃縮蛋白和分離提取大豆異黃酮等功能因子相結(jié)合的新技術(shù)”進行了鑒定。該技術(shù)采用豆粕原料，經(jīng)多級乙醇逆流連續(xù)萃取獲得濃縮蛋白（溶劑單耗４０ｋｇ／ｔ，比常規(guī)萃�。玻埃岸啵耄绲停当叮�，然后用乙酸乙酯從大豆糖漿混合萃取物中，用多種溶劑分出大豆異黃酮及其他功能成分，實現(xiàn)大豆資源的全面合理利用。濃縮蛋白收率６０％，純度７０％；大豆異黃酮提取率 ９０％，純度９０％。目前已在山東三維建成日處理豆粕３０ｔ，年產(chǎn)濃縮蛋白６０００ｔ，４０％大豆異黃酮３０ｔ的生產(chǎn)裝置。據(jù)報道，國際市場對大豆異黃酮年需求１５００ｔ，銷售額２～３億美元。據(jù)中國食品報２００３年１２ 月２０ 日報導(dǎo)，陜西荔北集團投資２１００萬元，年產(chǎn)純度４０％的大豆異黃酮１２ｔ生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。
３．４ 番茄紅素（Ｌｙｃｏｐｅｎｅ）
番茄紅素和胡蘿卜素同屬于類胡蘿卜素。它是一種由１１個共軛及２個非共軛的碳一碳雙鍵組成的直鏈碳?xì)浠衔�。主要存在于番茄、西瓜等食物中。過去因番茄素不會轉(zhuǎn)化成ＶＡ，而不被人們重視。由于近年發(fā)現(xiàn)番茄紅素具有極強的抗氧化性，能消除體內(nèi)自由基，其消除單線態(tài)氧的速度常數(shù)，是目前常用抗氧劑ＶＡ 的１００倍。具有阻止低密度脂蛋白（低密度膽固醇）的氧化、防止皮膚受紫外線傷害、抑制癌細(xì)胞增加和擴散、預(yù)防前列腺癌的發(fā)生等多種優(yōu)越的生理功能，因此引起各方面的重視。
國際上，ＦＡＯ／ＷＨＯ�。剩牛茫疲�，ＦＤＡ，歐盟，均己將番茄紅素，列入食品添加劑使用品種。２００１年９月日本可口可樂公司推出一種名為 ＷＡＴＥＲ ＳＡＬＡＤ 含番茄紅素的紅色功能飲料，番茄紅素是功能性添加劑，又是飲料的著色劑。其配料含果汁、果糖、膳食纖維、麥芽糖醇、酸度調(diào)節(jié)劑、乳酸鈣、三氯蔗糖，還有維生素Ｃ、Ｂ 、Ｂ 、葉酸等。標(biāo)明每１００ｍｌ飲料含有：熱量１７Ｋｃａｌ，６１２蛋白質(zhì)０．１ｇ，ＶＣ�。矗恚纾攀忱w維３００ｍｇ。
２００２年ＩＦＴ展會上，羅氏公司推出了羅氏蕃茄紅素，能作為功能性添加劑，加到果汁、飲料、乳制品、肉制品等食品中使用；另外據(jù)報道，２００３年世界番茄紅素市場銷售額約６００～８００萬美元。
一般蕃茄中番茄紅素含量只有３～８ｍｇ／１００ｇ，好的品種也只含４０ｍｇ／１００ｇ 左右。
我國新疆氣候地理條件，適宜番茄生長。果實水分低，番茄紅素含量一般在１０ｍｇ／１００ｇ，番茄醬含番茄紅素３５ｍｇ／１００ｇ，番茄粉含番茄紅素５００ｍｇ／１００ｇ。新疆全區(qū)番茄醬生產(chǎn)能力達６０萬ｔ，所以是番茄紅素最好的生產(chǎn)基地。其他地區(qū)也在開發(fā)番茄紅素產(chǎn)品，如廣州優(yōu)寶利用新疆番茄粉，開發(fā)的番茄紅素膠囊，已被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為抗氧養(yǎng)顏保健食品。
為了克服生產(chǎn)番茄紅素受地域的限制，各國均在開拓番茄紅素新資源的途徑。美國從自然界尋找高含量番茄紅素的植物，有新的發(fā)現(xiàn)。２００１ 年９ 月１４ 日，美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究中心報道：一種稱為秋橄欖（ａｕｔｕｍｎｏｆｉｖｅ）的灌木紅色漿果，其果汁具有華麗的紅色和美好的口感。這種紅色素，是類胡蘿卜素之一，包括β－胡蘿卜素和葉黃素，特別是番茄紅素。經(jīng)專家分析證實，這種漿果的番茄紅素含量，比番茄高１０多倍，達到１５０～５４０ｍｇ／ｋｇ。巴斯夫推出了一種稱為ＬＹＣＯＶＩＴ．的合成番茄紅素，能用于油溶性和各種水溶性食品。此產(chǎn)品已被ＦＤＡ 審批為公認(rèn)的安全物質(zhì)。
３．５ 植物甾醇
植物甾醇（ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ）及酯、植物甾烷醇（ｐｈｙｔｏｓｔａｎｏｌ）及酯，包括豆甾醇、菜油甾醇，ｂ－谷甾醇等，大量存在于堅果、谷物種子、油料及松脂油中。各種食物植物甾醇含量如下（ｍｇ／１００ｇ）：小麥６９、玉米１７７、高梁１７７、銀杏２６．４、核桃１０８、芝麻７１４、向日葵５３４、花生２２０、油菜籽３０８、大豆６１、蠶豆１２４、赤豆７６。工業(yè)上植物甾醇是油脂加工的副產(chǎn)品，從油腳和脫臭餾出物中分離。
很多研究報告指出，經(jīng)常食用植物甾醇含量高的植物油，如玉米油，對調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇有重要功能。玉米油和一般常用食用油相比，不僅富含維生素Ｄ和人體必需多不飽和脂肪酸，而且含有降膽固醇的功能成分。亞油酸能降低膽固醇和低密度脂蛋白的含量，這是眾所周知的。而玉米油不但含亞油酸較多，且含有很多植物甾醇（固醇），這是玉米油的降低膽固醇的原因。研 究指出，植物甾醇具有競爭性阻礙小腸吸收膽固醇，從而使膽固醇排出體外，因而有降低血中膽固醇和預(yù)防心血管疾病的功能。玉米油含甾醇１４４１ｍｇ／１００ｇ，比葵花籽油４９６ｍｇ／１００ｇ 及大豆油４３６ｍｇ／１００ｇ 均高，其中Ｂ－谷甾醇占６０．３％，燕麥甾醇１０．５％。甾醇是降血脂用藥物類固醇的原料，甾醇和其他藥物復(fù)配的谷甾醇片有良好的降血脂及血清膽固醇作用。
日本已批準(zhǔn)植物甾醇為特定專用保健食品 ＦＯＳＨＵ的功能性添加劑。美國ＦＤＡ 發(fā)布的健康公告稱：“植物甾醇（ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ）及酯、植物甾烷醇（ｐｈｙｔｏｓｔａｎｏｌ）及酯，能通過降低血中膽固醇水平而有助于減少冠心的危險。每天從膳食中攝入１．３ｇ植物甾醇或３．４ｇ植物甾烷醇能達到明顯降低膽固醇的作用”。在美國，各種植物甾醇已被批準(zhǔn)為公認(rèn)的安全食品。芬蘭ＦｏｒｂｅｓＭｅｄｉ－Ｔｅｃｈ公司推出的一種植物甾醇有降低膽固醇的功效，是從木材中提取的，叫Ｆｏｒｂｅｓ Ｗｏｏｄ�。樱簦澹颍铮欤�。具體是從木材造紙副產(chǎn)品塔爾油（Ｔａｌｌ Ｏｉｌ）中提取，純度達９５％以上，為白色粉狀結(jié)晶。據(jù)該公司介紹，每天服用１～２ｇ就有降低膽固醇的作用。
以上介紹的只是國際上較普遍的幾個品種。其實，每個國家均有其自身的特有資源和一些特殊的功能添加劑。我國地域廣闊，北寒南熱，有山有海，植物的種類很多。各地均有一些傳統(tǒng)認(rèn)為既是食用植物，又是防病抗病的健康食品，有待我們?nèi)パ芯科涔δ芤蜃�，開發(fā)具有中國特色的食用植物提取物，極大地豐富我國的功能性添加劑的品種和市場。