低能量冰淇淋是由脂肪替代品和低能量甜味劑木糖醇并適當(dāng)增加水的添加量而制成，該產(chǎn)品添加木糖醇后，在防齲齒、不增加血糖值、作為糖尿病患者的食品方面，顯示出比山梨醇等其他糖醇更特別的優(yōu)越性。同時，木糖醇在動物腸道中滯留，具有緩慢吸收作用，可促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群，即雙歧桿菌的增殖，調(diào)節(jié)胃腸功能，提高人體免疫功能。
低能量冰淇淋實用配方：脫脂乳粉9．2％，人造奶油5．6％，木糖醇14％，蛋白質(zhì)型模擬脂肪7．4％，單甘脂0．5％，食用明膠0．8％，水61．45％，椰茸1．0％，椰子香精0．05％。
低能量冰淇淋的生產(chǎn)工藝與普通冰淇淋棚以，首先將明膠、葡萄糖之類原料用水預(yù)熱溶脹，將配方所述的全部原料投入冷熱缸中，開啟攪拌槳混合攪拌并通人蒸汽使物料升溫至60℃- 70℃，經(jīng)壓力為15-20MPa的均質(zhì)處理后，進(jìn)行殺菌處理，采用超高溫瞬時殺菌工藝以避免蛋白質(zhì)變性致使代脂品失效，超高溫瞬時殺菌的條件是125℃-135℃，時間維持2-3秒。殺菌后物料經(jīng)板式熱交換器迅速冷卻至1℃-5℃，泵入缸中加入香精攪勻，在1℃-5℃溫度下老化成熟2-4小時，老化后物料經(jīng)凝凍機(jī)凝凍，控制凝凍后物料膨脹率在80％-100%之間，然后灌裝成型立即進(jìn)入速凍隧道(-40℃- -30℃)硬化處理15—20分鐘后取出即送入- 18℃以下的冷凍庫中貯藏。
該制品清涼可口，代替蔗糖者、兒童及中老年食用，既預(yù)防了齲齒的發(fā)生，又調(diào)節(jié)了胃腸功能，同時還具有預(yù)防呼吸道細(xì)菌感染的能力。
低能量冰淇淋實用配方：脫脂乳粉9．2％，人造奶油5．6％，木糖醇14％，蛋白質(zhì)型模擬脂肪7．4％，單甘脂0．5％，食用明膠0．8％，水61．45％，椰茸1．0％，椰子香精0．05％。
低能量冰淇淋的生產(chǎn)工藝與普通冰淇淋棚以，首先將明膠、葡萄糖之類原料用水預(yù)熱溶脹，將配方所述的全部原料投入冷熱缸中，開啟攪拌槳混合攪拌并通人蒸汽使物料升溫至60℃- 70℃，經(jīng)壓力為15-20MPa的均質(zhì)處理后，進(jìn)行殺菌處理，采用超高溫瞬時殺菌工藝以避免蛋白質(zhì)變性致使代脂品失效，超高溫瞬時殺菌的條件是125℃-135℃，時間維持2-3秒。殺菌后物料經(jīng)板式熱交換器迅速冷卻至1℃-5℃，泵入缸中加入香精攪勻，在1℃-5℃溫度下老化成熟2-4小時，老化后物料經(jīng)凝凍機(jī)凝凍，控制凝凍后物料膨脹率在80％-100%之間，然后灌裝成型立即進(jìn)入速凍隧道(-40℃- -30℃)硬化處理15—20分鐘后取出即送入- 18℃以下的冷凍庫中貯藏。
該制品清涼可口，代替蔗糖者、兒童及中老年食用，既預(yù)防了齲齒的發(fā)生，又調(diào)節(jié)了胃腸功能，同時還具有預(yù)防呼吸道細(xì)菌感染的能力。