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80-90%的消費者都會說關心食品有沒有添加劑，其實在說這話的時候，大部分人都不是很清楚這話說的是否恰當。但是，反過來說明，以往的媒體給大家腦子中已經(jīng)深深的植入“添加劑”是不好的東西，真是媒體的不嚴謹?shù)拿枋�，給我們食品界造成很大的困惱。
一、食品企業(yè)對食品添加劑的管理操作
1、工廠應建立衛(wèi)生標準作業(yè)標準
建筑與設施分區(qū)規(guī)范 ，污染區(qū)、準清潔區(qū)及清潔區(qū)，區(qū)隔清晰。
各衛(wèi)生設施的粘貼畫、洗手消毒警示清楚。
食品添加物操作人員的穿衣戴帽規(guī)范。
食品添加劑操作人員應健康體檢。
食品添加劑的清潔用具專區(qū)放置，且有專人管理，使用拿取并做相關紀錄等。
2、用于食品添加劑的設備與器具應清潔衛(wèi)生，食品添加物操作過程涉及的設備、器具、容器及包裝，應符合下列規(guī)定：
易于清洗、消毒及檢查。
符合食品器具容器包裝衛(wèi)生標準之規(guī)定。
防止?jié)櫥�、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質(zhì)混入食品添加物各項設備與器具應設置之衛(wèi)生標準、清潔方式與 頻率、檢查方式等。
3、從業(yè)人員衛(wèi)生管理
手部要干凈不得留指甲、涂甲油，不可戴戒指、手鏈等飾物，必要時需戴手套
應戴好網(wǎng)帽，把頭發(fā)和耳朵完全包裹
要穿干凈整潔的工作服及工作鞋
應佩戴口罩
4、清潔及消毒等化學物質(zhì)
清潔用具專區(qū)放置，且有專人管理，使用拿取并做相關紀錄等。
5、廢棄物品與病媒蚊防治處理
二、食品添加劑操作及質(zhì)量管理作業(yè)標準
1、采購驗收
原材料進貨時，應經(jīng)驗收程序，驗收不合格者，應明確標示，并適當處理，避免誤用。
2、食品添加物三專管理（專人 專柜 專冊）
食品添加物應設專柜貯放，由專人負責管理，并以專冊登錄使用種類、食品添加物許可字號、進貨量、使用量及存量，且食品添加物的使用，應符合食品添加物使用范圍及限量標準要求；
稱重及投料應建立重復檢核程序，并嚴格形成紀錄。
專門人員負責管理， 專門區(qū)域存放添加物。
對食品添加劑應建立進銷存及復檢紀錄。
成品應留樣保存至有效日期，且每批制造的成品作留樣，并針對成品貯存狀態(tài)做保存性測試，來確保產(chǎn)品在有效期限內(nèi)。
3、食品添加物使用操作規(guī)范及質(zhì)量管理
建立食品添加劑操作及質(zhì)量管理程序，并記錄完整。
成品應符合食品添加物使用范圍及限量標準，并完整包裝及標示。
每批成品的銷售流向，記錄完整。
食品生產(chǎn)過程中原材料、半成品及成品之檢驗狀況，應適當標示及處理。
食品在生產(chǎn)過程中，不得與地面直接接觸，所使用的設備、器具及容器，其操作、使用與維護，操作規(guī)范應建立相應的衛(wèi)生管控標準。
4、防止交叉污染之措施
使用不同的食品添加劑，針對不同過敏源使用不同容器具、通風口定期清潔等。
三、食品添加劑的庫存管理
建立食品添加劑或原料進貨之驗收作業(yè)及追溯、追蹤制度，記錄進貨來源、內(nèi)容物成分、數(shù)量等資料。
涉及冷凍、藏庫，每日定期紀錄 溫度。
針對控管溫濕度之產(chǎn)品固定要做環(huán)境溫濕度紀錄。
與其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔離，防止交叉污染。
食品添加劑使用遵行先進先出之原則，并確實記錄。
倉儲過程中，定期檢查，并確實記錄；有異狀時，應立即處理，確保 原材料、半成品及成品質(zhì)量及衛(wèi)生。
四、食品添加劑的運輸管理
運輸車輛應于裝載食品前，檢查裝備，并保持清潔衛(wèi)生。
產(chǎn)品堆棧時，應保持穩(wěn)固，并維持空氣流通。
避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度變動、撞擊及車內(nèi)積水等。
特別關注需要低溫保存運輸?shù)氖称诽砑觿�，應建立相應管控標準和記錄�?/div>
對溫度敏感的食品添加劑在裝載及卸貨前，應做好溫度檢測及記錄。
編輯：foodqm
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