市場監(jiān)管總局關(guān)于28批次食品抽檢不合格情況的通告

〔2024年 第28號〕

近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢1600批次樣品，檢出28批次樣品不合格。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置。

現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

一、微生物污染問題

（一）小紅書兩千份旗艦店（經(jīng)營者為恰佰味（浙江）農(nóng)業(yè)科技有限公司）在小紅書（手機APP）銷售的、標(biāo)稱恰佰味（浙江）農(nóng)業(yè)科技有限公司委托恰佰味（浙江）食品科技有限公司生產(chǎn)的綠葡萄干，其中霉菌數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

（二）淘寶網(wǎng)好食期特惠食品（經(jīng)營者為上海多維度網(wǎng)絡(luò)科技股份有限公司）在淘寶（手機APP）銷售的、標(biāo)稱安徽省合肥戀香電子商務(wù)有限公司委托安徽省合肥易爾佳食品有限公司生產(chǎn)的混合堅果（K款），其中霉菌數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

（三）抖音松鼠噠噠零食旗艦店（經(jīng)營者為河南卓超網(wǎng)絡(luò)科技有限公司）在抖音（手機APP）銷售的、標(biāo)稱河南省商丘市柏圖商貿(mào)有限公司委托河南省商丘市惠康食品有限公司生產(chǎn)的每日堅果，其中霉菌數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

（四）快手寶金食品專營店（經(jīng)營者為山東省聊城市茌平區(qū)寶金電子商務(wù)中心）在快手（手機APP）銷售的、標(biāo)稱河北奧多奇食品有限公司生產(chǎn)的猴頭菇口味酥性餅干（無蔗糖），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（五）湖南省郴州市汝城縣留春茶莊銷售的、標(biāo)稱湖南省郴州福永旺生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的手工大禾米糍（蒸煮類糕點），其中菌落總數(shù)、檸檬黃檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（六）小紅書愛雜雜旗艦店（經(jīng)營者為廣東省廣州愛雜雜食品科技有限公司）在小紅書（手機APP）銷售的、標(biāo)稱廣東省廣州愛雜雜食品科技有限公司委托河南省新鄉(xiāng)良潤全谷物食品有限公司生產(chǎn)的高蛋白藜麥片，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

二、重金屬污染問題

拼多多德煦母嬰官方旗艦店（經(jīng)營者為江西德煦實業(yè)有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標(biāo)稱江西德煦實業(yè)有限公司生產(chǎn)的德其爾®胡蘿卜鐵鋅鈣配方米粉（嬰幼兒谷物輔助食品），其中鎘（以Cd計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素D、鈣、鐵、鋅含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

三、食品添加劑超范圍超限量使用問題

（一）淘寶網(wǎng)天天特賣工廠店（經(jīng)營者為浙江省杭州今日賣場供應(yīng)鏈管理有限公司）在淘寶（手機APP）銷售的、標(biāo)稱貴州黔滋梅食品有限公司生產(chǎn)的黔滋梅楊梅汁飲料，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）四川省南充市高坪區(qū)家友聯(lián)華超市金龍店銷售的、標(biāo)稱四川省達(dá)州市千千食品有限公司生產(chǎn)的泡椒臭干子（調(diào)味面制品），其中日落黃檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）淘寶網(wǎng)桑加1旗艦店（經(jīng)營者為浙江省湖州市中禾寶桑生物科技有限公司）在淘寶（手機APP）銷售的、標(biāo)稱浙江省湖州市中禾寶桑生物科技有限公司委托浙江省中禾寶桑（湖州）食品生產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的100%石榴汁，其中莧菜紅檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）湖北省武漢市硚口區(qū)好七食品商行銷售的、標(biāo)稱湖北省武漢市雄鑫食品有限公司生產(chǎn)的青豆素牛板筋，其中檸檬黃檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（五）湖北省鄂州市葛店開發(fā)區(qū)誠信餐館加工銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（六）湖北省鄂州市葛店連氏小吃店加工銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（七）內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市準(zhǔn)格爾旗準(zhǔn)康農(nóng)匯生活超市銷售的、標(biāo)稱江蘇省寶應(yīng)縣建美食品廠生產(chǎn)的清水蓮藕（醬腌菜），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（八）四川省樂山市峨眉山市徐潤蓮副食店銷售的、來自四川省成都市二姨婆八角專賣的八角，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（九）湖南省衡陽市衡南縣云集群英百貨商行銷售的、來自湖南省衡陽市永生香料批發(fā)行的八角，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（十）湖南省衡陽市衡南縣云集陽氏干貨副食店銷售的、來自湖南省衡陽市永生商行的八角，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（十一）甘肅省蘭州市榆中大潤發(fā)發(fā)到家商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅省蘭州蘭湘食品有限公司生產(chǎn)的辣個夠紅油面筋（調(diào)味面制品），其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

四、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

（一）浙江省開市客（寧波鄞州）貿(mào)易有限公司銷售的、標(biāo)稱上海布塞貿(mào)易有限公司進(jìn)口的味團綜合豆果子（膨化食品）（原產(chǎn)國：日本），其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）天津市南開區(qū)聚華匯食品超市銷售的、標(biāo)稱亮普食品（天津）有限公司總經(jīng)銷的、亮普食品（天津）有限公司靜海第一分公司生產(chǎn)的狗屁花豆（原味蠶豆），其中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）甘肅省蘭州惠得商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅涼州益民有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黃豆醬油釀造醬油，其中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

（四）云南省昆明市官渡區(qū)劉金金副食店銷售的、標(biāo)稱安徽天樂生物科技有限公司生產(chǎn)的維生素C咀嚼片（運動營養(yǎng)食品耐力類），其中維生素B1、維生素B2、維生素C含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（五）云南省昆明惟朗特腫瘤藥品有限公司西昌路藥房銷售的、標(biāo)稱河南修藥藥業(yè)集團有限公司生產(chǎn)的血蛋白肽飲液，其中維生素C含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（六）1688義烏市康御植生物科技有限公司實力供應(yīng)商（經(jīng)營者為浙江省義烏市康御植生物科技有限公司）在1688（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱安徽康銘藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的九秘威耐力肽（特殊膳食食品—運動營養(yǎng)食品耐力類），其中維生素B1、維生素B2含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

五、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題

（一）江西省南昌市紅谷灘新區(qū)愛嬰麗舍紅嶺母嬰生活館銷售的、標(biāo)稱江西傲龍優(yōu)可實業(yè)有限公司出品的、江西傲龍優(yōu)可健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的嬰幼兒營養(yǎng)米粉，其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（二）江西省南昌市新建區(qū)貝優(yōu)樂母嬰用品店銷售的、標(biāo)稱栗柿實業(yè)（上海）有限公司委托江西德泰醫(yī)藥生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的多肽鈣鐵鋅有機營養(yǎng)米粉，其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（三）天貓幸運樹保健食品專營店（經(jīng)營者為北京幸運樹科技有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱北京幸運樹科技有限公司委托標(biāo)王（天津）藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的鷺青全乳清蛋白粉，其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（四）京東諾特蘭德京東自營官方旗艦店（經(jīng)營者為北京京東弘健健康有限公司）在京東（手機APP）銷售的、標(biāo)稱山東省濟南康元商貿(mào)有限公司委托浙江省寧波吉典健康科技有限公司生產(chǎn)的復(fù)合維生素礦物質(zhì)軟糖（檸檬味）（運動營養(yǎng)食品），其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

特此通告。

市場監(jiān)管總局

2024年11月12日

附：

部分不合格檢驗項目小知識

一、霉菌

霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。

如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康。

《恰佰味（浙江）食品科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 混合果干》（Q/QBW 0001S—2023）中規(guī)定，水果干制品（含干枸杞）中霉菌的最大限量值為25CFU/g；

《合肥易爾佳食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 堅果（仁）混合果仁果干制品（每日堅果）》（Q/YEJ 0002S—2023）中規(guī)定，混合堅果中霉菌的最大限量值為25CFU/g；

《商丘市惠康食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 混合堅果及籽類、果干》（Q/SHK 0001S—2020）中規(guī)定，混合堅果中霉菌的最大限量值為25CFU/g。

水果干制品（含干枸杞）、混合堅果中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。

如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過104CFU/g；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過104CFU/g；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過104CFU/g。

餅干、糕點、沖調(diào)谷物制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

三、檸檬黃

檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。

如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對人體肝臟等造成損害。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，糕點中不得使用檸檬黃；調(diào)味面制品中不得使用檸檬黃。

糕點、調(diào)味面制品中檢出檸檬黃可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

四、鎘（以Cd計）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。

長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鎘（以Cd計）的最大限量值為0.06mg/kg。

嬰幼兒谷類輔助食品中鎘（以Cd計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料大米中存在一定含量的鎘。

五、維生素A

維生素A是一種脂溶性維生素，在人體代謝過程中發(fā)揮重要作用，是嬰幼兒生長發(fā)育不可缺少的微量營養(yǎng)素。

維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會導(dǎo)致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長發(fā)育遲緩。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量應(yīng)在14—43μgRE/100kJ范圍內(nèi)；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

六、維生素B1

維生素B1是一種水溶性維生素，能夠參與人體內(nèi)能量代謝，對維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。

維生素B1缺乏容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞、食欲不振，還可能引起腳氣病等神經(jīng)—血管系統(tǒng)損傷。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1含量應(yīng)≥12.5μg/100kJ；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運動營養(yǎng)食品中維生素B1含量（以每日計）應(yīng)在0.2—4mg范圍內(nèi)；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品、運動營養(yǎng)食品中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

七、維生素B2

維生素B2是一種水溶性維生素，能夠參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝。維生素B2缺乏可能會導(dǎo)致疲倦乏力、口腔疼痛，嚴(yán)重時可引起維生素B2缺乏��；長期缺乏可能會導(dǎo)致嬰幼兒生長遲緩。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B2含量應(yīng)≥13.0μg/100kJ；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運動營養(yǎng)食品中維生素B2含量（以每日計）應(yīng)在0.2—2mg范圍內(nèi)；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品、運動營養(yǎng)食品中維生素B2含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

八、煙酸

煙酸是一種B族維生素，可參與人體內(nèi)物質(zhì)和能量代謝，在維持皮膚和消化器官正常功能中起重要作用。

煙酸缺乏可能會引起糙皮病或癩皮病，影響嬰幼兒生長發(fā)育。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量應(yīng)≥83.7μg/100kJ；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

九、維生素D

維生素D是一種脂溶性維生素，可以維持血漿鈣和磷的水平穩(wěn)定，滿足骨骼礦物質(zhì)化、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)及細(xì)胞的基本功能。

維生素D缺乏容易導(dǎo)致兒童佝僂病等。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素D含量應(yīng)在0.25—0.75μg/100kJ范圍內(nèi)；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

十、鈣

鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)元素，可維持人體神經(jīng)和肌肉活動、促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞。

鈣缺乏可能會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，易患齲齒等。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈣含量應(yīng)≥12.0mg/100kJ；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

嬰幼兒谷物輔助食品中鈣含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；還可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

十一、鐵

鐵是人體必需的微量元素。

長期鐵攝入不足可能會引起體內(nèi)鐵缺乏或?qū)е氯辫F性貧血，影響嬰幼兒身體生長發(fā)育。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鐵含量應(yīng)在0.25—0.50mg/100kJ范圍內(nèi)；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品中鐵含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；還可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

十二、鋅

鋅是人體必需的微量元素，對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝等均有重要作用。

鋅缺乏可能導(dǎo)致味覺障礙、生長發(fā)育不良、皮膚干燥等癥狀。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鋅含量應(yīng)在0.17—0.46mg/100kJ范圍內(nèi)；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品中鋅含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

十三、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。

脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽的食品會危害人體健康。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，果蔬汁（漿）類飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

果蔬汁（漿）類飲料中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用。

十四、日落黃

日落黃是一種常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。

如果長期攝入日落黃超標(biāo)的食品，可能對人體肝臟等造成損害。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中不得使用日落黃。

調(diào)味面制品中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。

十五、莧菜紅

莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的食品合成著色劑。

如果長期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，存在一定健康風(fēng)險。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定果蔬汁（漿）中不得使用莧菜紅。

果蔬汁（漿）中檢出莧菜紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用。

十六、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。

含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg。

油條等油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

十七、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。

少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.1g/kg；香辛料及粉（僅限八角）中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.15g/kg。

腌漬的蔬菜、八角中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

十八、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）

甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40-50倍。

長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.6g/kg。

調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而過量使用；也可能是生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）超標(biāo)。

十九、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。

食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

膨化食品中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二十、酸價（以脂肪計）（KOH）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。

酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標(biāo)的食品會對健康有一定影響。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。

熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

二十一、銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）

銨鹽是醬油中存在的非營養(yǎng)成分。銨鹽含量超標(biāo)會影響醬油的風(fēng)味。

《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。

醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）含量超標(biāo)的原因，可能是原料被雜菌污染，在發(fā)酵過程中大豆蛋白質(zhì)被分解過度而產(chǎn)生無機銨；也有可能是在生產(chǎn)過程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規(guī)加入。

二十二、維生素C

維生素C是一種水溶性維生素，在人體代謝過程中發(fā)揮重要作用。

維生素C缺乏會影響人體正常生理功能，長期嚴(yán)重缺乏可能導(dǎo)致壞血病。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運動營養(yǎng)食品中維生素C含量（以每日計）應(yīng)在15—100mg范圍內(nèi)；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

運動營養(yǎng)食品中維生素C含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

二十三、鈉

鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內(nèi)有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協(xié)助生理功能正常運作。

鈉缺乏可能會導(dǎo)致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，沒有特別添加鈉營養(yǎng)素的運動營養(yǎng)食品中鈉的最大含量（以每日計）為1600mg；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鈉的最大含量為24.0mg/100kJ；

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

運動營養(yǎng)食品、嬰幼兒谷類輔助食品中鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。