坊間早有的“老古話”云：“有錢(qián)難買(mǎi)老來(lái)瘦。 ”面對(duì)檢驗(yàn)單上如同牛市般一路飆升的“三高”指數(shù)，“肉食‘嚴(yán)防死守’，素食‘歡迎光臨’”更是成了不少老年人心里的金科玉律。不過(guò)，近日日本的一項(xiàng)調(diào)查研究卻顯示：飲食偏素的老年人骨折風(fēng)險(xiǎn)比同類(lèi)人群高。
一石激起千層浪。素食主義這一曾經(jīng)“風(fēng)頭不二”的養(yǎng)生命題也同時(shí)被推到了輿論的風(fēng)口浪尖。堅(jiān)持食素究竟是養(yǎng)生之道還是胡謅？筆者為此展開(kāi)了調(diào)查。
調(diào)查顯示：多素容易骨折？少素又缺骨密度？
日前，日本東北大學(xué)某研究組公布了一項(xiàng)調(diào)研結(jié)果，常吃蔬菜少吃肉類(lèi)的老年人遭遇跌倒骨折并造成臥床不起的概率，比同類(lèi)人群高出近3倍。
據(jù)調(diào)查組成員巖崎鋼副教授介紹，該項(xiàng)調(diào)查于2002年至2006年展開(kāi)，以日本仙臺(tái)市877名70歲以上老人為調(diào)查對(duì)象。在了解其分別屬于“素食派”還是“肉食派”的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)上，進(jìn)行了是否骨折的跟蹤調(diào)查。4年中，除交通事故等意外傷害，因跌倒而骨折的有28人。而就飲食習(xí)慣和骨折的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行分析后，研究人員發(fā)現(xiàn)，常吃蔬菜而幾乎不碰肉類(lèi)的“素食派”，骨折風(fēng)險(xiǎn)竟比“肉食派”高出2.7倍。
消息甫一落地，不僅引起當(dāng)?shù)孛襟w連篇累牘地報(bào)道，普羅大眾更是一片唏噓，甚至有“好事者”搬出早先部分歐美國(guó)家關(guān)于“多葷少素易導(dǎo)致骨密度下降”的一些調(diào)查結(jié)果進(jìn)行質(zhì)疑。對(duì)此，巖崎鋼副教授坦言，自己的研究小組也對(duì)該結(jié)果“非常意外”。“不過(guò)，或許是因?yàn)榕c歐美國(guó)家相比，日本老年人的肉類(lèi)攝取量實(shí)在太少了。我們還是建議有素食傾向的人最好有意識(shí)地吃些肉。”
專(zhuān)家勘誤：體質(zhì)決定一切，建議葷素搭配
或是緣于信仰習(xí)慣，或是出自健康考慮，上海的老年人群中常年堅(jiān)持 “基本素食”者俯拾即是。盡管巖崎鋼副教授表示，該項(xiàng)調(diào)查結(jié)果或有一定的地域狹隘性，不過(guò)，素食主義于健康而言究竟有益還是有害的問(wèn)題確實(shí)讓我們“迷了眼”。
為了了解真相，筆者以“素食、骨質(zhì)”為關(guān)鍵詞鍵入網(wǎng)頁(yè)進(jìn)行搜索。結(jié)果顯示，浙江省人民醫(yī)院骨松中心副主任應(yīng)奇峰曾表示，偏食素食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理、鈣質(zhì)攝入不足、由脂肪轉(zhuǎn)換的雌激素減少，從而加速鈣質(zhì)流失。而圣路易斯華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究組的路易吉·豐塔納醫(yī)生則于美國(guó)《內(nèi)科學(xué)文獻(xiàn)》月刊上刊載了“嚴(yán)格素食主義者不必?fù)?dān)心更容易骨折”等言論。“他們的骨骼較細(xì)，與攝入的卡路里少有關(guān)，而不是骨質(zhì)疏松的跡象。所以，他們雖然看上去比普通人瘦，實(shí)際上他們骨質(zhì)強(qiáng)壯，身體更健康。”
霎時(shí)間，權(quán)威間的爭(zhēng)鋒相對(duì)也讓素食與骨質(zhì)健康的命題更為“撲朔迷離”。為此，筆者特地走訪了上海市中醫(yī)醫(yī)院骨傷科。邵萍主任醫(yī)師表示：“還是不同人群的體質(zhì)問(wèn)題。”“歐美國(guó)家與我國(guó)人群體質(zhì)本身不同，所以并不能以某一份研究結(jié)果一概而論。”邵萍坦言，雖然自己沒(méi)有作過(guò)專(zhuān)項(xiàng)的實(shí)驗(yàn)研究，不過(guò)，從循證醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，“并不提倡將‘素食’主義進(jìn)行到底。”“臨床上，許多骨質(zhì)疏松和骨折的老年人其實(shí)還是由于鈣離子的大量流失。而更令人堪虞的是，甚至許多人還存在僅靠曬太陽(yáng)就能補(bǔ)充人體所需鈣質(zhì)的誤區(qū)。”因此，邵萍建議還是應(yīng)該葷素搭配、合理飲食。“骨質(zhì)疏松和習(xí)慣性骨折的老年人尤其應(yīng)該多吃些貝類(lèi)、蝦皮等海產(chǎn)品增加骨密度。如果是頑固的素食主義者，可以吃些鈣片。”
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