在所有小規(guī)模的感官評價中，由于不屬于標(biāo)準(zhǔn)感官評價實踐的評價過程經(jīng)常運用一些捷徑，良好檢驗的總則變得越來越重要。尤其是當(dāng)評價小組規(guī)模較小，質(zhì)量評價可能不需要任何統(tǒng)計分析。鑒于隨機(jī)變化或遺漏重要差異的錯誤，統(tǒng)計方法可確保防止假警報。沒有統(tǒng)計分析的幫助，其他信息質(zhì)量的保障措施的作用更加重要。
 

一個關(guān)于豬肉檢疫的案例是值得思考的，因為該豬肉檢疫闡明了許多涉及小規(guī)模評價實驗的陷阱。該案例研究野豬肉污染或源自雄甾烯酮的性氣味，這是成年雄性豬肉脂肪組織的一個氣味問題。其目的是將該污染問題的感官評價分?jǐn)?shù)與雄甾烯酮含量的儀器測量相聯(lián)系（Thompson 和 Pearson，1977)。進(jìn)行了兩次感官分析。
 

在第一次感官分析中，3-5位評價員利用鐵水技術(shù)從屠宰加工廠抽取公豬異味，以抽出氣味，并且一致同意運用6點標(biāo)度對氣味濃度評價。將樣本送至實驗室進(jìn)行儀器分析之后，進(jìn)行第二次感官分析。在這種情況下，篩選出3位評價員對雄甾烯酮敏感度進(jìn)行分析，運用9點標(biāo)度對氣味濃度均值進(jìn)行計算。兩次評價都在實驗室的排氣室內(nèi)完成，準(zhǔn)備過程標(biāo)準(zhǔn)化。第一次評價與儀器測量的相關(guān)性為+0.27（與零相關(guān)無顯著差異），第二次評價與儀器測量的相關(guān)性為+0.40（具有統(tǒng)計顯著性）。提高的相關(guān)性與第二次評價中改進(jìn)的許多因素有關(guān)。
 

這些因素包括：①更佳的評價位置（通風(fēng)櫥vs屠宰加工廠）；②評價員的篩選；③固定的評價員，而非流動的評價員；④平均分?jǐn)?shù)與統(tǒng)一意見程序；⑤更標(biāo)準(zhǔn)的樣品制備方法。各個捷徑可能已經(jīng)在一些實踐中進(jìn)行介紹，但是所有捷徑的綜合效應(yīng)會增加數(shù)據(jù)的誤差水平，從而引起統(tǒng)計顯著性與儀器-感官相關(guān)性研究結(jié)論之間的差異。
 

質(zhì)量評價中的良好感官實踐指南如表17.2所示，評價指南（Nelson 和 Trout,1964）如表17.3所示。

與其他任何感官評價一樣，產(chǎn)品樣本應(yīng)采用盲標(biāo)，隨機(jī)呈送給各個評價員。若篩選了部分了解檢驗樣品的生產(chǎn)人員參與評價，那么其他技術(shù)人員必須對產(chǎn)品進(jìn)行盲標(biāo)，并且在檢驗產(chǎn)品中插入盲標(biāo)對照樣。負(fù)責(zé)抽樣的人不應(yīng)參與樣本評價，因為他們無法做到客觀并忽視其對產(chǎn)品的了解。產(chǎn)品的使用環(huán)境溫度、質(zhì)感以及制備的所有細(xì)節(jié)和品嘗方法都應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)化并被控制。所有設(shè)備都必須無氣味和無干擾。評價應(yīng)在一個具有展臺或分離器的干凈感官評價環(huán)境中完成，而不能在分析儀器實驗室的檢驗臺或生產(chǎn)場地進(jìn)行（Nakayama 和Wessman，1979）。預(yù)熱樣品是有益的�？梢砸�入盲標(biāo)重復(fù)來檢查評價結(jié)果的一致性。評價員應(yīng)品嘗一部分具有代表性的產(chǎn)品（而非產(chǎn)品批次的末端產(chǎn)品或生產(chǎn)異常部分）。
 

其他適用于評價員的經(jīng)驗法則。評價員需經(jīng)篩選、合格并且給予合適的獎勵。嚴(yán)禁超額招收或被要求一天檢驗過多的樣品。定期輪換評價員可改善工作積極性和緩解厭煩感。評價員應(yīng)保持良好的身體狀態(tài)，比如沒有可以分散注意力的感冒或過敏類的疾病。而且評價員在到達(dá)檢驗場所時不應(yīng)有其他工作問題的煩惱，而應(yīng)該盡量放松和集中注意力在手頭任務(wù)。評價員應(yīng)接受一定的培訓(xùn)以識別產(chǎn)品特性、得分水平，并了解記分卡。評價結(jié)果應(yīng)獨立，無協(xié)商。然后，可針對隨后的校正進(jìn)行一定的討論或反饋意見。當(dāng)對生產(chǎn)過程具有盲目信任的生產(chǎn)員工被篩選為評價員時，會帶來一種特殊的偏見。這些評價員可能不愿意“破壞良好的現(xiàn)狀”而不去關(guān)注有問題的區(qū)域。當(dāng)他們接受缺陷樣本時，對不合格樣本（或稱之為缺陷）進(jìn)行盲標(biāo)檢驗，并展開其他伴有反饋意見的“嘗試性檢驗”，有助于清除這種對產(chǎn)品過于“正面”的態(tài)度。